Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha dragh agus deasbad air a bhith a 'sìor fhàs mu dhiofar stuthan bìdh, le guma xanthan gu tric ga lorg fhèin aig cridhe na deasbaid. Mar thàthchuid cumanta ann am mòran bhiadhan giullaichte, tha guma xanthan air aire a tharraing a thaobh a shàbhailteachd agus na buaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige. A dh'aindeoin a bhith ga chleachdadh fad is farsaing, tha mì-thuigse agus uirsgeulan fhathast mun chur-ris seo.
A’ tuigsinn Xanthan Gum:
Is e polysaccharide a th’ ann an guma Xanthan a thàinig bho bhith a’ goid shiùcair leis a’ bacterium Xanthomonas campestris. Bidh an tàthchuid sùbailte seo a’ frithealadh diofar dhleastanasan ann an cinneasachadh bìdh, gu sònraichte mar stàball, tiughadair agus emulsifier. Tha na feartan sònraichte aige ga fhàgail na chur-ris luachmhor ann an raon farsaing de thoraidhean, a’ toirt a-steach sàsaichean, dreasaichean, bathar bèicearachd, agus stuthan bainne eile.
Pròifil Sàbhailteachd:
Is e aon de na prìomh dhraghan a thaobh guma xanthan a shàbhailteachd airson caitheamh dhaoine. Tha grunn bhuidhnean riaghlaidh air feadh an t-saoghail, a’ gabhail a-steach Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA), air measadh farsaing a dhèanamh air guma xanthan agus air a mheas sàbhailte airson a chleachdadh ann am bathar bìdh. Tha na measaidhean sin stèidhichte air sgrùdaidhean saidheansail teann a’ sealltainn cho puinnseanta ‘s a tha e agus dìth droch bhuaidh air slàinte nuair a thèid an ithe taobh a-staigh nan crìochan a thathar a’ moladh.
Slàinte Dìolaidh:
Tha comas guma Xanthan air slaodachd àrdachadh agus uisge a chumail air leantainn gu prothaideachadh mun bhuaidh aige air slàinte cnàmhaidh. Bidh cuid de dhaoine ag aithris mì-chofhurtachd gastrointestinal às deidh dhaibh a bhith ag ithe biadhan anns a bheil guma xanthan, a’ toirt comharraidhean leithid bloating, gas, agus a’ bhuineach dha làthaireachd. Ach, tha fianais saidheansail a’ toirt taic do na tagraidhean sin cuibhrichte, agus tha sgrùdaidhean a’ sgrùdadh buaidh guma xanthan air slàinte cnàmhaidh air toraidhean connspaideach a thoirt gu buil. Ged a tha cuid de rannsachadh a’ moladh gum faodadh guma xanthan comharraidhean a dhèanamh nas miosa ann an daoine fa leth le suidheachaidhean cnàmhaidh sònraichte, leithid syndrome innidh iriosal (IBS), chan eil cuid eile air droch bhuaidh sam bith a lorg ann an daoine fallain.
Riaghladh cuideam:
Is e raon inntinneach eile an àite a dh’ fhaodadh a bhith aig xanthan gum ann an riaghladh cuideam. Mar àidseant tiughachaidh, faodaidh guma xanthan slaodachd bhiadhan àrdachadh, a dh’ fhaodadh cur ri satiety nas fheàrr agus lughdachadh in-ghabhail calorie. Tha cuid de sgrùdaidhean air sgrùdadh a dhèanamh air a chleachdadh mar leasachadh daithead airson call cuideim, le toraidhean measgaichte. Ged a dh’ fhaodadh guma xanthan faireachdainnean lànachd àrdachadh rè ùine, tha a bhuaidh air riaghladh cuideam fad-ùine fhathast mì-chinnteach. A bharrachd air an sin, dh’ fhaodadh cus caitheamh de bhiadhan àrd ann an guma xanthan leantainn gu cus ithe no mì-chothromachadh beathachaidh, a’ soilleireachadh cho cudromach sa tha meadhanachadh agus beathachadh cothromach.
Alergidhean agus cugallachd:
Faodaidh daoine le aileardsaidhean bìdh no cugallachd bìdh a bhith draghail mu làthaireachd guma xanthan ann am biadhan giullaichte. Ged a tha e tearc, chaidh aithris air ath-bhualaidhean aileirdsidh gu guma xanthan, gu sònraichte ann an daoine fa leth le cugallachd a bh’ ann mu thràth do stuthan coltach ris, leithid arbhar no soy. Faodaidh comharran aileirdsidh guma xanthan a bhith a’ toirt a-steach dubhan, tachas fhèin, sèid agus àmhghar analach. Ach, tha cùisean mar seo neo-chumanta, agus faodaidh a’ mhòr-chuid de dhaoine guma xanthan ithe gun a bhith a’ faighinn droch bhuaidh.
Galar Celiac agus Mothachadh Gluten:
Leis gu bheil e air a chleachdadh gu farsaing ann am bathar gun ghluten, tha guma xanthan air aire dhaoine fa leth le galar celiac no mothachadh gluten a tharraing. Mar inneal-ceangail neo-ghlùin agus àidseant tiughachaidh, tha àite deatamach aig guma xanthan ann a bhith a’ toirt seachad inneach agus structar do bhathar bèicearachd gun ghluten agus biadhan eile. Ged a chaidh cuid de dhraghan a thogail a thaobh sàbhailteachd guma xanthan do dhaoine fa leth le eas-òrdughan co-cheangailte ri gluten, tha rannsachadh a’ sealltainn gu bheilear a’ gabhail ris gu math san fharsaingeachd agus nach eil e na chunnart do thar-thruaillidheachd gluten. Ach, bu chòir do dhaoine fa leth le galar celiac no mothachadh gluten a bhith faiceallach agus bileagan tàthchuid a leughadh gu faiceallach gus dèanamh cinnteach gu bheil toraidhean air an dearbhadh gun ghluten agus saor bho stòran truailleadh gluten.
Co-dhùnadh:
Gu crìch, tha guma xanthan na chur-ris bìdh a thathas a’ cleachdadh gu farsaing a bhios a ’frithealadh diofar dhleastanasan ann an cinneasachadh bìdh. A dh’ aindeoin mì-thuigse agus draghan mu a shàbhailteachd agus na buaidhean slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aige, tha fianais shaidheansail gu mòr a’ toirt taic do shàbhailteachd guma xanthan airson caitheamh dhaoine. Tha buidhnean riaghlaidh air feadh an t-saoghail air a mheas gu bheil e sàbhailte a chleachdadh ann am bathar bìdh taobh a-staigh nan crìochan a thathar a’ moladh. Ged a dh ’fhaodadh fulangas fa leth a bhith eadar-dhealaichte, is ann ainneamh a bhios droch ath-bhualaidhean air guma xanthan, agus faodaidh a’ mhòr-chuid de dhaoine ithe gun a bhith a ’faighinn droch bhuaidhean sam bith. Coltach ri tàthchuid bìdh sam bith, tha meadhanachadh agus beathachadh cothromach deatamach. Le bhith a’ tuigsinn na tha aig xanthan guma ann an cinneasachadh bìdh agus a’ cur às do na h-uirsgeulan mu a shàbhailteachd, faodaidh luchd-cleachdaidh roghainnean fiosraichte a dhèanamh mu na cleachdaidhean daithead aca.
Ùine puist: Mar-21-2024