Sòidiam Carboxymethyl Cellulose a bharrachd air biadh

Tha sodium carboxymethyl cellulose (CMC), ris an canar gu tric carboxymethyl cellulose (CMC) no guma ceallalose, na chur-ris bìdh ioma-ghnìomhach le raon farsaing de thagraidhean ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Tha e a 'tighinn bho cheallalose, polysaccharide a tha a' tachairt gu nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla lusan. Tha CMC air a chleachdadh gu cumanta mar thiughadair, stabilizer, emulsifier, agus àidseant gleidheadh ​​​​taise ann an grunn thoraidhean bìdh. Tha na feartan sònraichte aige ga dhèanamh riatanach ann am pròiseasan saothrachaidh mòran de bhiadhan.

Structar ceimigeach agus feartan

Tha CMC air a cho-chur le bhith a’ làimhseachadh ceallalose le sodium hydroxide agus searbhag monochloroacetic, a’ leantainn gu cuir buidhnean hydroxyl an àite buidhnean carboxymethyl. Tha an t-atharrachadh seo a’ toirt soluthachd uisge don mholacile ceallalose, a’ leigeil leis obrachadh gu h-èifeachdach mar chur-ris bìdh. Tha an ìre de dh’ ionadachadh (DS) a’ dearbhadh ìre an àiteachaidh de bhuidhnean carboxymethyl gach aonad anhydroglucose anns an t-sreath ceallalose, a’ toirt buaidh air an sùbailteachd, slaodachd agus feartan gnìomh eile.

Tha CMC ann an diofar chruthan, a’ gabhail a-steach pùdar, gràinneagan, agus fuasglaidhean, a rèir an tagraidh a tha san amharc. Tha e gun bholadh, gun blas, agus mar as trice geal gu dath neo-gheal. Faodar slaodachd fhuasglaidhean SCMC atharrachadh le diofar fhactaran leithid dùmhlachd an fhuasglaidh, ìre an ionaid, agus pH a’ mheadhan.

Gnìomhan ann am Biadh

Tickening: Is e aon de phrìomh dhleastanasan CMC ann am bathar bìdh a bhith ag àrdachadh slaodachd agus a’ toirt seachad inneach. Bidh e ag àrdachadh faireachdainn beòil sàsaichean, dreasaichean, agus stuthan bainne, a’ toirt dhaibh cunbhalachd nas socair agus nas tarraingiche. Ann am bathar bèicearachd, bidh CMC a’ cuideachadh le bhith ag adhartachadh feartan làimhseachadh taois agus a’ toirt structar don toradh deireannach.

Seasmhachd: Bidh CMC ag obair mar stàball le bhith a’ cur casg air dealachadh ghrìtheidean ann an cumaidhean bìdh. Bidh e a ’cuideachadh le bhith a’ cuir stad air mìrean cruaidh ann an deochan, leithid sùgh mheasan agus deochan bog, a ’cur casg air grùid agus a’ cumail suas èideadh toraidh fad beatha sgeilp. Ann an reòiteagan agus milseagan reòta, bidh CMC a’ cur bacadh air criostalachadh agus a’ leasachadh uachdarachd an toraidh.

Emulsifying: Mar emulsifier, bidh CMC a ’comasachadh sgaoileadh phàirtean do-chreidsinneach, leithid ola is uisge, ann an siostaman bìdh. Bidh e a’ bunailteachadh emulsions, leithid dreasaichean salad agus mayonnaise, le bhith a’ cruthachadh film dìon timcheall air boinneagan, a’ cur casg air co-aonadh agus a’ dèanamh cinnteach à seasmhachd fad-ùine.

Glèidheadh ​​​​taise: Tha feartan hygroscopic aig CMC, a’ ciallachadh gun urrainn dha taiseachd a tharraing agus a chumail. Ann am bathar bèicearachd, bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ leudachadh ùrachadh agus beatha sgeilp le bhith a’ lughdachadh staing agus a’ cumail suas taiseachd. A bharrachd air an sin, ann am bathar feòil is cearcan, faodaidh CMC sùgh àrdachadh agus casg a chuir air call taiseachd aig àm còcaireachd agus stòradh.

Cruth film: Faodaidh CMC filmichean sùbailte agus follaiseach a chruthachadh nuair a tha iad air an tiormachadh, ga dhèanamh freagarrach airson tagraidhean leithid còmhdach a ghabhas ithe agus còmhdach de ghrìtheidean bìdh. Tha na filmichean sin a’ toirt seachad cnap-starra an aghaidh call taiseachd, ocsaidean, agus factaran bhon taobh a-muigh eile, a’ leudachadh beatha sgeilp thoraidhean meatach.

Iarrtasan

Bidh CMC a’ lorg cleachdadh farsaing ann an grunn thoraidhean bìdh thar diofar roinnean:

Toraidhean Bèicearachd: Tha aran, cèicean, pastraidhean, agus briosgaidean a 'faighinn buannachd bho chomas CMC gus làimhseachadh taois, inneach agus beatha sgeilp a leasachadh.
Bainne is milseagan: Bidh reòiteag, iogart, custard, agus maragan a’ cleachdadh SCMC airson a chuid feartan seasmhach agus tiugh.
Deochan: Bidh deochan bog, sùgh mheasan, agus deochan alcol a’ cleachdadh CMC gus casg a chuir air sgaradh ìre agus cunbhalachd toraidh a chumail suas.
Sauces agus dreasaichean: Tha dreasan salad, gravies, sàsaichean, agus stuadhan an urra ri CMC airson smachd slaodachd agus seasmhachd.
Feòil is Toraidhean Clachaireachd: Bidh feòil giullaichte, isbeanan, agus analogs feòil a’ cleachdadh CMC gus cumail suas taiseachd agus inneach a neartachadh.
Sùbhrain: Tha coinnleanan, gummies, agus marshmallows a’ faighinn buannachd bho àite CMC ann an atharrachadh inneach agus smachd taiseachd.

Inbhe Riaghlaidh agus Sàbhailteachd
Tha CMC air aontachadh airson a chleachdadh mar bhiadh cur-ris le ùghdarrasan riaghlaidh leithid Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na SA (FDA) agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA). Tha e air aithneachadh sa chumantas mar shàbhailte (GRAS) nuair a thèid a chleachdadh a rèir deagh chleachdaidhean saothrachaidh agus taobh a-staigh crìochan sònraichte. Ach, dh’ fhaodadh cus caitheamh de SCMC mì-chofhurtachd gastrointestinal adhbhrachadh ann an daoine mothachail.

Tha sodium carboxymethyl cellulose na chur-ris bìdh luachmhor a chuireas ri càileachd, seasmhachd agus gnìomhachd grunn thoraidhean bìdh. Tha an dreuchd ioma-thaobhach aige mar inneal tiugh, stàbaill, emulsifier, agus àidseant gleidhidh taiseachd ga fhàgail riatanach ann an saothrachadh bìdh an latha an-diugh, a’ comasachadh raon farsaing de bhiadhan a dhèanamh le buadhan mothachaidh ion-mhiannaichte agus beatha sgeilp leudaichte.