1. Bunait teòiridheach
Chithear e bhon fhoirmle structarail a tha an hydrogen (Na+) airCMCTha e gu math furasta a sgaradh ann am fuasgladh uisgeach (mar as trice ann an cruth salann sodium), agus mar sin tha CMC ann an cruth anion ann am fuasgladh uisgeach, is e sin, tha cosgais àicheil aige agus tha e amphoteric. Nuair a tha pH a’ phròtain nas ìsle na a’ phuing isoelectric, tha a chomas air a’ bhuidheann -COO- den phroton a cheangal mòran nas motha na comas na buidhne -NH3+ am proton a thoirt seachad, agus mar sin tha cosgais dheimhinneach aige. Ann am bainne, is e cùisin a th’ ann an 80% den phròtain, agus tha puing isoelectric casein timcheall air 4.6, agus is e pH deochan bainne searbhagach coitcheann 3.8-4.2, agus mar sin fo chumhachan searbhagach, faodaidh CMC agus pròtain bainne a bhith iom-fhillte le tàladh cosgais, a’ cruthachadh structar an ìre mhath seasmhach, agus faodar a ghabhail a-steach ann am pròtain Tha film dìon air a chruthachadh timcheall air, agus tha an coileanadh seo de cheangal microcapedd.
2. Foirmle a thathar a 'moladh de dheoch bainne searbhach
(1) Foirmle bunaiteach de dheoch bainne searbhagach measgaichte (a rèir 1000Kg):
Bainne ùr (pùdar bainne slàn) 350 (33) Kg
Siùcair geal 50kg
Milsear coimeasgaichte (50 uair) 0.9Kg
CMC 3.5 ~ 6Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sòidiam citrate 0.8Kg
Citric acid 3Kg
Lactic acid (80%) 1.5Kg
Thoir an aire:
1) Faodar pròtain le uisgeachadh gu ìre a chuir an àite pùdar bainne, pròtain smachd ≥ 1%.
2) Tha searbhachd deireannach an toraidh air a smachdachadh aig timcheall air 50-60 ° T.
3) Solad soluble 7.5% gu 12%.
(2) Foirmle deoch bacterial searbhag lactach (a rèir 1000Kg):
Bainne ferment 350 ~ 600kg
Siùcair geal 60kg
Milsear cumanta (50 uair) 1Kg
CMC 3.2 ~ 8Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sòidiam citrate 1kg
Meud meadhanach de dh 'acid citrach
Nota: Cleachd fuasgladh searbhag citrach gus searbhachd a’ bhainne atharrachadh, agus tha searbhachd deireannach an toraidh air a smachdachadh aig timcheall air 60-70 ° T.
3. Prìomh phuingean taghadh CMC
Mar as trice bidh FH9 agus FH9 Extra High (FVH9) air an taghadh airson deochan iogart measgachadh. Tha blas tiugh aig FH9, agus tha an t-suim a bharrachd 0.35% gu 0.5%, fhad ‘s a tha FH9 Extra High nas ùrachail agus tha deagh bhuaidh aige air an atharrachadh àrdachadh, agus tha an t-suim a bharrachd 0.33% gu 0.45%.
Mar as trice bidh deochan bacteria searbhag lactach a’ taghadh FL100, FM9 agus FH9 super àrd (air an dèanamh le pròiseas sònraichte). Tha FL100 mar as trice air a dhèanamh a-steach do thoraidhean le blas tiugh agus beatha sgeilp fada. Is e an t-suim a bharrachd 0.6% gu 0.8%. Is e FM9 an toradh as fharsainge a thathas a’ cleachdadh. Tha an cunbhalachd meadhanach, agus faodaidh an toradh beatha sgeilp nas fhaide a choileanadh. Is e an t-suim a bharrachd 0.45% gu 0.6%. Tha toradh deoch bacteria searbhag lactach àrd-ìre FH9 tiugh ach chan eil e greannach, agus faodaidh an t-suim a bharrachd a bhith beag, agus tha a’ chosgais ìosal. Tha e freagarrach airson a bhith a 'dèanamh deoch làidir lactic acid bacteria. , tha an t-suim a bharrachd 0.45% gu 0.6%.
4. Mar a chleachdas tu CMC
Sgaoileadh deCMC: Mar as trice bidh an dùmhlachd air a sgaoileadh ann am fuasgladh uisgeach de 0.5% -2%. Tha e nas fheàrr a sgaoileadh le measgaiche aig astar luath. Às deidh an CMC a bhith air a sgaoileadh airson timcheall air 15-20 mionaid, gabh tro mhuileann colloid agus fuaraich sìos gu 20-40 ° C airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
5. Puingean airson aire anns a 'phròiseas searbh bainne deoch
Chan eil càileachd bainne amh (a 'gabhail a-steach bainne ath-chruthaichte): bainne antibiotic, bainne mastitis, colostrum, agus bainne deireannach freagarrach airson deochan bainne searbhach a dhèanamh. Tha na pàirtean pròtain de na ceithir seòrsaichean bainne sin air a dhol tro atharrachaidhean mòra. Tha seasmhachd, strì an aghaidh searbhagach, agus strì an aghaidh salainn cuideachd truagh, agus bheir iad buaidh air blas bainne.
A bharrachd air an sin, tha àireamh mhòr de cheithir seòrsaichean enzymes anns na ceithir seòrsaichean bainne seo (lipase, protease, phosphatase, catalase), tha còrr air 10% air fhàgail aig na h-enzyman sin eadhon aig teòthachd ultra-àrd de 140 ℃, thèid na h-enzyman sin ath-bheothachadh aig àm stòradh bainne. Rè an ùine stòraidh, nochdaidh am bainne fàileadh, searbh, rèidh, msaa, a bheir buaidh dhìreach air beatha sgeilp an toraidh. San fharsaingeachd, faodar deuchainn co-ionann alcol 75%, deuchainn ghoil, pH agus searbhachd titration a’ bhainne a chleachdadh airson lorg roghnach. Tha bainne amh, an deuchainn deoch làidir 75% agus deuchainn goil bainne àbhaisteach àicheil, tha am pH eadar 6.4 agus 6.8, agus tha an searbhachd ≤18 ° T. Nuair a tha an searbhachd ≥22 ° T, bidh coagulation pròtain a ’tachairt nuair a bhios e a’ goil, agus nuair a tha am pH nas ìsle na 6.4, is e bainne colostrum no Sourdough a th ’ann sa mhòr-chuid, nuair a tha am pH> 6.8 sa mhòr-chuid mar bainne mastitis no bainne le searbhachd ìosal.
(1) Puingean airson aire ann am pròiseas deochan bainne searbhagach measgte
Ag ullachadh iogart: Ag ullachadh bainne ath-chruthaichte: Cuir gu mall am pùdar bainne ann an uisge teth air a ghluasad aig 50-60 ° C (smachd air caitheamh uisge nas àirde na 10 tursan nas àirde na pùdar bainne) agus sgaoil gu tur airson 15-20 mionaid (tha e nas fheàrr a bhleith le colloid) Aon uair), fuaraich sìos gu 40 ° C airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
Ullaich am fuasgladh CMC a rèir an dòigh cleachdaidh CMC, cuir ris a ’bhainne ullaichte, measgachadh gu math, agus an uairsin tomhais gu garbh le uisge (thoir air falbh an uiread uisge a th’ anns an fhuasgladh searbhagach).
Gu mall, gu leantainneach, agus gu cothromach cuir am fuasgladh searbhagach ris a 'bhainne, agus thoir aire do bhith a' cumail smachd air an ùine cur-ris searbhagach eadar 1.5 agus 2 mhionaid. Ma tha an ùine cur-ris searbhagach ro fhada, bidh am pròtain a’ fuireach aig a’ phuing isoelectric ro fhada, a’ leantainn gu fìor dhì-nàdarachadh pròtain. Ma tha e ro ghoirid, tha an ùine sgaoilidh searbhag ro ghoirid, tha searbhachd ionadail a’ bhainne ro àrd, agus tha dì-ghalarachadh pròtain dona. A bharrachd air an sin, bu chòir a thoirt fa-near nach bu chòir teòthachd a ’bhainne agus searbhag a bhith ro àrd nuair a bhios tu a’ cur searbhag ris, agus tha e nas fheàrr smachd a chumail air eadar 20-25 ° C.
San fharsaingeachd, faodar teòthachd nàdarra a ’bhainne a chleachdadh airson homogenization, agus tha an cuideam fo smachd 18-25Mpa.
Teòthachd sterilization: Mar as trice bidh toraidhean iar-sterilization a ’cleachdadh 85-90 ° C airson 25-30 mionaid, agus mar as trice bidh toraidhean eile a’ cleachdadh sterilization teòthachd ultra-àrd aig 137-140 ° C airson 3-5 diogan.
(2) Puingean airson aire anns a 'phròiseas lactic acid bacteria deoch
Tomhais susbaint pròtain bainne, cuir pùdar bainne ris gus pròtain bainne a dhèanamh eadar 2.9% agus 4.5%, àrdaich an teòthachd gu 70-75 ° C, atharraich cuideam an homogenizer gu 18-20Mpa airson homogenization, agus an uairsin cleachd 90-95 ° C, 15- Pasteurize airson 30 mionaid, fuaraich an cuideam gu 3 ° C, - 4% ann an 4-2, fionnar gu 4. stir airson 10-15 mionaidean, cuir dheth an gluasad, agus cùm teòthachd cunbhalach de 41-43 ° C airson coipeadh. Nuair a ruigeas searbhachd a ’bhainne 85-100 ° T, tha an coipeadh air a stad, agus bidh e air fhuarachadh gu sgiobalta gu 15-20 ° C leis a’ phlàta fuar agus an uairsin air a dhòrtadh a-steach don bhainne airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
Ma tha susbaint pròtain anns a’ bhainne ìosal, bidh cus meug anns a’ bhainne air a bhrachadh, agus nochdaidh flocs pròtain gu furasta. Tha pasteurachadh aig 90-95 ° C cuideachail airson dì-nàdarachadh meadhanach pròtain agus a’ leasachadh càileachd bainne coipthe. Ma tha an teòthachd coipeadh ro ìosal no Ma tha an ìre de inoculum ro bheag, bidh an ùine coipeadh ro fhada, agus fàsaidh na bacteria cus, a bheir buaidh air blas agus beatha sgeilp an toraidh. Ma tha an teòthachd ro àrd no ma tha an ìre de inoculum ro mhòr, bidh an coipeadh ro luath, thèid a’ mheug a dhòrtadh barrachd no thèid cnapan pròtain a thoirt a-mach, a bheir buaidh air seasmhachd an toraidh. A bharrachd air an sin, faodar gathan aon-ùine a thaghadh cuideachd nuair a bhios tu a ’taghadh gathan, ach bu chòir gathan le post-searbhachd lag a thaghadh cho mòr‘ s a ghabhas.
Fuaraich sìos anCMCleaghan gu 15-25 ° C agus measgachadh e leis a’ bhainne gu cothromach, agus cleachd uisge gus an tomhas-lìonaidh a dhèanamh suas (thoir air falbh na tha de dh’ uisge anns a bheil an leaghan searbhagach), agus an uairsin cuir an leaghan searbhagach ris an leaghan bainne gu slaodach, gu leantainneach agus gu cothromach (searbhag mas fheàrr le bhith a’ frasadh). Measgaich gu math agus cuir an dàrna taobh.
San fharsaingeachd, faodar teòthachd nàdarra a ’bhainne a chleachdadh airson homogenization, agus tha smachd air a’ chuideam aig 15-20Mpa.
Teòthachd sterilization: mar as trice bidh toraidhean iar-sterilization a ’cleachdadh 85-90 ° C airson 25-30 mionaid, agus mar as trice bidh toraidhean eile a’ cleachdadh sterilization teòthachd ultra-àrd aig 110-121 ° C airson 4-5 diogan no 95-105 ° C airson 30 diogan.
Ùine puist: Giblean-25-2024