Cad iad na feidhmeanna a bhaineann le comhdhéanamh bia éitear ceallalóis

Déan cur síos:

Comhdhúile bia comhdhéantaéitear ceallalóis

Réimse Teicniúil:

Baineann an t-aireagán seo le comhdhéanamh bia ina bhfuil éitear ceallalóis.

Teicníc chúlra:

Is eol le fada go n-ionchorpraítear éitear ceallalóis i gcomhdhéanamh bia, go háirithe i gcomhdhéanamh bia próiseáilte, chun airíonna éagsúla a fheabhsú mar chobhsaíocht reo-leá agus/nó uigeacht, nó chun daingne a fheabhsú le linn déantúsaíochta, próiseáilte go meicniúil nó friochta. Nochtann iarratas ar phaitinn na Breataine GB 2 444 020 comhdhéanamh bia den sórt sin a chuimsíonn éitear ceallalóis nonionic cosúil le meitile ceallalóis, ceallalóis hidroxypropil, nó hiodrocsaipropil meitilcellulose. Tá “airíonna glóthaithe inchúlaithe teirmeacha” ag meitile-cheallalós agus hiodrocsaipropil meitiol-cheallalóis. Déantar cur síos sonrach air, nuair a théitear tuaslagán uiscí de mheitilceallalós nó hiodrocsaipropil meitilcellulose, go ndéantar díhiodráitiú ar an ngrúpa meatocsa hidreafóbach atá suite sa mhóilín, agus déantar glóthach uiscí de. Ar an láimh eile, nuair a fhuaraítear an fhoirmiú mar thoradh air, déantar na grúpaí meatocsa hidreafóbach a athhiodráitiú, rud a chuireann an glóthach ar ais chuig an tuaslagán uiscí bunaidh.

Nochtann Paitinn Eorpach EP I 171 471 meitilceallalós atá an-úsáideach i gcomhdhéanamh bia soladach mar patties soladacha glasraí, feola agus pónaire soighe mar gheall ar a neart glóthach méadaithe. Soláthraíonn an meitilcellulose daingneacht agus comhtháthú feabhsaithe don chomhdhéanamh bia soladach, rud a chuireann mothú greim maith ar fáil do thomhaltóirí a itheann an comhdhéanamh bia próiseáilte. Nuair a thuaslagtar é in uisce fuar (m.sh., 5°C nó níos ísle) roimh nó tar éis é a chumasc le comhábhair eile an chomhdhéanamh bia, sroicheann an soighe meitiolcheallalóis a lánacmhainneacht chun comhdhéanamh bia soladach a sholáthar le daingne agus le comhtháthú maith. cumas.

Mar sin féin, i gcásanna áirithe, tá úsáid uisce fuar deacair do tháirgeoir an chomhdhéanamh bia. Dá réir sin, bheadh ​​​​sé inmhianaithe éitear ceallalóis a sholáthar a sholáthraíonn comhdhéanamh bia soladach le cruas maith agus comhtháthú fiú nuair a thuaslagtar na héitear ceallalóis in uisce a bhfuil teocht an tseomra thart.

Is eol go bhfuil modulus stórála íseal ag hidroxyalkyl methylcellulose cosúil le hidroxypropyl methylcellulose (ar a dtugtar freisin a bheith úsáideach i gcomhdhéanamh bia) i gcomparáid le meitilcellulose. Ní glóthacha láidre iad meitilceallalóis hiodrocsaalcile a thaispeánann modal stórála íseal. Tá tiúchan arda ag teastáil le haghaidh glóthacha fiú lag (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ agus Caswell, DC i Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; agus Haque, A agus Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Nuair a chuimsítear hidroxyalkyl methylcelluloses mar hydroxypropyl methylcellulose (a thaispeánann modulus stórála íseal) i gcomhdhéanamh bia soladach, níl a chruas agus a gcomhtháthú ard go leor le haghaidh roinnt iarratas.

Is cuspóir den aireagán atá ann faoi láthair hidroxyalkyl methylcellulose a sholáthar, go háirithe hidroxypropyl methylcellulose, atá inchomparáide le hidroxyalkyl methylcelluloses, mar hydroxypropyl methylcellulose I gcodarsnacht leis sin, soláthraítear daingneacht agus / nó comhtháthú feabhsaithe i gcomhdhéanamh bia soladach.

Rud is fearr leis an aireagán atá ann faoi láthair ná hidroxyalkyl methylcellulose a sholáthar, go háirithe hidroxypropil methylcellulose, a sholáthraíonn comhdhéanamh bia soladach le cruas maith agus / nó comhtháthú fiú nuair a bhíonn an hiodrocsaalkyl methylcellulose Mar an gcéanna fíor nuair a thuaslagtar é in uisce a bhfuil teocht an tseomra thart.

Ionadh, fuarthas amach gohiodrocsaalcile meitilceallalós, go háirithe hidroxypropil methylcellulose, a úsáid in ullmhú I gcomparáid le comhdhéanamh bia soladach, tá cruas níos airde agus / nó comhtháthú bia soladach ar a dtugtar.

Chomh maith leis sin is ionadh é, fuarthas amach nach gá cuid de mheitiolcheallalóisí hiodrocsaalcaile, go háirithe hiodrocsaipróipil meitilecheallalóis, a thuaslagadh in uisce fuar chun comhdhéanamh bia soladach a sholáthar a bhfuil daingne agus/nó comhtháthú maith acu.