CMC (karboximetil zelulosa)elikagaien gehigarri arrunta da, batez ere loditzaile, emultsionatzaile, egonkortzaile eta ura atxikitzeko erabiltzen dena. Askotan erabiltzen da hainbat elikagai prozesatzeko ehundura hobetzeko, iraupena luzatzeko eta zaporea hobetzeko.
1. Esnekiak eta horien ordezkoak
Jogurta:Gantz gutxiko edo gaingabetutako jogurt askok AnxinCel®CMC gehitzen dute koherentzia eta aho-sentimendua areagotzeko, lodiagoak izan daitezen.
Esne irabiatuak:CMC-k esne-irabiatuak estratifikatzea eragozten du eta zaporea leunagoa egiten du.
Krema eta esnekiak ez diren krema: kremaren egitura egonkortzeko eta ura eta olioa bereiztea saihesteko erabiltzen da.
Landare-esnea (adibidez, soja-esnea, almendra-esnea, koko-esnea, etab.):esnearen koherentzia ematen eta prezipitazioa saihesten laguntzen du.
2. Gozogintza
Tartak eta ogiak:orearen ur-erretentzioa handitu, amaitutako produktua bigundu eta iraupena luzatu.
Cookieak eta gailetak:orearen biskositatea hobetu, forma erraztu, kurruskaria mantenduz.
Opilak eta betegarriak:betegarrien koherentzia hobetu, uniformea eta estratifikatu gabea eginez.
3. Elikagai izoztuak
Izozkia:CMCk izotz kristalak sortzea saihestu dezake, izozkiaren zaporea delikatua bihurtuz.
Postre izoztuak:Gelatina, mousse eta abarretarako, CMCk ehundura egonkorragoa izan dezake.
Orea izoztua:Hobetu izozteko tolerantzia eta mantendu zapore ona desizoztu ondoren.
4. Haragi eta itsaski produktuak
Urdaiazpikoa, txistorra eta haragia:CMCk haragi-produktuen ur-erretentzioa hobetu dezake, prozesatzeko garaian ur-galera murrizten du eta elastikotasuna eta zaporea hobetu ditzake.
Karramarro-makilak (karramarroen haragiaren imitaziozko produktuak):ehundura hobetzeko eta atxikimendua hobetzeko erabiltzen da, karramarro-haragia imitazio elastikoagoa eta mastekatuagoa bihurtuz.
5. Janari azkarra eta erosotasuna
Berehalako zopa:hala nola, berehalako zopa eta kontserba zopa, CMC-k zopa lodiagoa egin dezake eta prezipitazioa murrizten du.
Berehalako fideoak eta saltsa paketeak:loditzeko erabiltzen da, saltsa leunagoa eta fideoei hobeto atxikitzeko.
Berehalako arroza, ale anitzeko arroza:CMCk izoztutako edo aurrez egositako arrozaren zaporea hobetu dezake, lehortzeko edo gogortzeko aukera gutxiago izateko.
6. Baldintzak eta saltsak
Ketchup:saltsa lodiagoa eta bereizteko aukera gutxiago egiten du.
Entsalada apaingarria eta maionesa:emultsioa hobetu eta ehundura delikatuagoa bihurtu.
Txile saltsa eta babarrun pasta:saihestu ura bereiztea eta saltsa uniformeagoa izatea.
7. Azukre gutxiko edo azukrerik gabeko elikagaiak
Azukre gutxiko marmelada:azukrerik gabeko marmeladak CMC erabiltzen du azukrearen loditze-efektua ordezkatzeko.
Azukrerik gabeko edariak:CMC-k edari zaporea leunagoa izan dezake eta meheegia izatea saihestu dezake.
Azukrerik gabeko opilak:azukrea kendu ondoren biskositatearen galera konpentsatzeko erabiltzen da, orea errazago maneiatzeko.
8. Edariak
Zukua eta fruta zaporeko edariak:mamiaren prezipitazioa saihestu eta zaporea uniformeagoa izatea.
Kirol edari eta edari funtzionalak:biskositatea handitu eta zaporea lodiagoa bihurtu.
Proteina edariak:hala nola, soja-esnea eta gazur-proteina edariak, CMCk proteina prezipitazioa saihestu eta egonkortasuna hobetu dezake.
9. Gelatina eta gozokiak
Jelea:CMCk gelatina edo agar ordezkatu ditzake gel egitura egonkorrago bat emateko.
Gozoki bigunak:Aho-sentimendu leuna sortzen laguntzen du eta kristalizazioa saihesten du.
Toffea eta esne gozokiak:Hobetu biskositatea, egin gozokiak leunagoak eta lehortzeko aukera gutxiago.
10. Beste elikagai batzuk
Haurrentzako janaria:Haurdun arroz-zereal batzuek, fruta-pureek, etab.-ek CMC eduki dezakete ehundura uniforme bat emateko.
Otordu osasuntsuaren ordezko hautsa:Disolbagarritasuna eta zaporea areagotzeko erabiltzen da, prestatzea erraztuz.
Janari begetarianoa:Esate baterako, landare-proteina produktuak (imitazio haragi elikagaiak), CMC ehundura hobetu eta benetako haragiaren zaporera hurbildu daiteke.
CMCk osasunean duen eragina
Elikagaietan CMC erabiltzea segurutzat jotzen da orokorrean (GRAS, oro har segurutzat jotzen da), baina gehiegizko hartzeak eragin dezake:
Digestio ondoeza:esaterako, puzketak eta beherakoak, batez ere heste sentikorrak dituzten pertsonentzat.
Heste-florari eragiten diote:Ikerketek frogatu dute epe luzerako eta eskala handiko CMC hartzeak hesteetako mikroorganismoen orekan eragina izan dezakeela.
Mantenugaien xurgapenari eragin diezaioke:AnxinCel®CMC zuntz dietetiko disolbagarria da, eta gehiegizko hartzeak zenbait mantenugairen xurgapenari eragin diezaioke.
Nola saihestu edo murriztu CMC ingesta?
Aukeratu elikagai naturalak eta saihestu gehiegi prozesatutako elikagaiak, hala nola etxeko saltsak, zuku naturalak, etab.
Irakurri elikagaien etiketak eta saihestu "karboximetil zelulosa", "CMC" edo "E466" duten elikagaiak.
Aukeratu lodigarri alternatiboak, hala nola agar, pektina, gelatina, etab.
CMCelikagaien industrian oso erabilia da, batez ere elikagaien ehundura, koherentzia eta egonkortasuna hobetzeko. Ingestio moderatuak, oro har, ez du eragin handirik osasunean, baina epe luzeko eta eskala handiko hartzeak eragin jakin bat izan dezake digestio-sisteman. Hori dela eta, elikagaiak aukeratzerakoan, elikagai naturalak eta gutxiago prozesatutako elikagaiak aukeratzea gomendatzen da ahalik eta gehien, elikagaien osagaien zerrendari arreta jartzea eta CMC-ren ingesta zentzuz kontrolatzea.
Argitalpenaren ordua: 2025-08-08