Deskribatu:
Elikagaien konposizioakzelulosa-eterrak
Arlo teknikoa:
Asmakizuna zelulosa-eter duten elikagai-konposizioei dagokie.
Atzeko teknika:
Aspalditik ezagutzen da elikagaien konposizioetan zelulosa eterak sartzen dituela, batez ere elikagaien konposizio prozesatuetan, hainbat propietate hobetzeko, hala nola izozte-desizoztu egonkortasuna eta/edo ehundura, edo fabrikazioan irmotasuna hobetzeko, mekanikoki prozesatu edo frijituta. GB 2 444 020 Britainia Handiko patente-eskaerak zelulosa-eter ez-ioniko bat duten elikagai-konposizioak azaltzen ditu, hala nola metilzelulosa, hidroxipropil zelulosa edo hidroxipropil metilzelulosa. Metilzelulosak eta hidroxipropilmetilzelulosa "gelifikatzeko propietate termo itzulgarriak" dituzte. Zehazki deskribatzen da metilzelulosa edo hidroxipropil metilzelulosaren ur-disoluzio bat berotzen denean, molekulan kokatutako metoxi talde hidrofoboak deshidratazioa jasaten duela eta gel urtsu bihurtzen dela. Bestalde, lortzen den gela hozten denean, metoxi-talde hidrofoboak berriro hidratatzen dira, eta horrela, gela jatorrizko disoluzio urtsura itzultzen da.
Europako Patenteak EP I 171 471-k metilzelulosa azaltzen du, eta elikagai solidoen konposizioetan oso erabilgarria da, hala nola, barazki solidoetan, haragietan eta soja-patetan, gelaren indarra handitu delako. Metilzelulosak sendotasuna eta kohesioa hobetzen ditu elikagai solidoen konposizioari, eta horrela ziztada ona ematen die elikagaien konposizioa jaten duten kontsumitzaileei. Elikagaien konposizioko beste osagai batzuekin nahastu aurretik edo ondoren ur hotzetan (adibidez, 5 °C edo gutxiagotan) disolbatzen denean, metilzelulosa sojak bere potentzial osoa lortzen du elikagai solidoen konposizioak irmotasun eta kohesio onarekin emateko. gaitasuna.
Hala ere, kasu batzuetan, ur hotza erabiltzea deserosoa da elikagaien konposizioaren ekoizlearentzat. Horren arabera, gogortasun eta kohesio oneko elikagai solidoen konposizioak ematen dituzten zelulosa-eterrak ematea komenigarria litzateke, nahiz eta zelulosa-eterrak giro-tenperatura inguruko uretan disolbatzen diren.
Hidroxialkil metilzelulosa, esate baterako, hidroxipropil metilzelulosa (elikagaien konposizioetan erabilgarria dela ere ezagutzen dena) biltegiratze modulu baxua duela ezagutzen da metilzelulosarekin alderatuta. Biltegiratze modulu baxua duten hidroxialkil metilzelulosek ez dute gel sendorik sortzen. Gel ahulentzat ere kontzentrazio handiak behar dira (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ eta Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; eta Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Hidroxialkil metilzelulosa bezalako hidroxipropil metilzelulosa (biltegiratze modulu baxua dutenak) elikagai solidoen konposizioetan sartzen direnean, haien gogortasuna eta kohesioa ez dira nahikoa aplikazio batzuetarako.
Asmakizunaren helburu bat da hidroxialkil metilzelulosa ematea, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, hidroxialkil metilzelulosa ezagunen parekoa dena, hala nola hidroxipropil metilzelulosa. Aitzitik, elikagai solidoen konposizioek irmotasun eta/edo kohesio hobeak dituzte.
Asmakizunaren helburu hobetsia hidroxialkil metilzelulosa ematea da, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, gogortasun eta/edo kohesio ona duten elikagaien konposizio solidoak ematen dituena, nahiz eta hidroxialkil metilzelulosa denean.
Harrigarria bada ere, hori aurkitu dahidroxialkil metilzelulosaElikagai solidoen konposizioekin alderatuta, elikagai solidoen konposizio ezagunek gogortasun eta/edo kohesio handiagoa dute.
Harrigarria bada ere, aurkitu da zenbait hidroxialkil metilzelulosa, batez ere hidroxipropil metilzelulosa, ez dutela ur hotzetan disolbatu beharrik elikagai solidoen konposizioak sendotasun eta/edo kohesio onekoak emateko.
Argitalpenaren ordua: 2024-04-28