Azken urteotan, gero eta kezka eta eztabaida gero eta handiagoa izan da hainbat elikagai-gehigarriren inguruan, eta xanthan goma izan ohi da eztabaidaren erdigunean. Elikagai prozesatu askotan ohiko osagai gisa, xanthan gomak arreta erakarri du bere segurtasunari eta osasunean izan ditzakeen ondorioei buruz. Erabilera zabala izan arren, uste okerrak eta mitoak dira gehigarri honi buruz.
Xanthan Gum ulertzea:
Xanthan goma Xanthomonas campestris bakterioak azukreen hartziduratik eratorritako polisakarido bat da. Osagai polifazetiko honek hainbat funtzio betetzen ditu elikagaien ekoizpenean, batez ere egonkortzaile, loditzaile eta emultsionatzaile gisa. Bere propietate bereziek gehigarri baliotsua bihurtzen dute produktu sorta zabalean, saltsetan, apaingarrietan, gozogintzan eta esnekien alternatibetan.
Segurtasun-profila:
Xantano gomaren inguruko kezka nagusietako bat giza kontsumorako duen segurtasuna da. Mundu osoko erakunde erregulatzaile askok, AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzak (EFSA) barne, asko ebaluatu dute xanthan goma eta segurutzat jo dute elikagaietan erabiltzeko. Ebaluazio hauek gomendatutako mugen barruan kontsumitzen direnean toxikotasun txikia eta osasun-ondorio kaltegarriak ez izatea frogatzen duten ikerketa zientifiko zorrotzetan oinarritzen dira.
Digestio-osasuna:
Xanthan gomak biskositatea handitzeko eta ura atxikitzeko duen gaitasunak digestio-osasunean duen eraginari buruzko espekulazioa eragin du. Gizabanako batzuek urdail-hesteetako ondoeza adierazten dute xanthan goma duten elikagaiak kontsumitu ondoren, hantura, gasa eta beherakoa bezalako sintomak egotzita haren presentziari. Hala ere, erreklamazio horiek onartzen dituzten froga zientifikoak mugatuak dira, eta xanthan gomak digestio-osasunean dituen ondorioak ikertzen dituzten ikerketek emaitza kontrajarriak eman dituzte. Zenbait ikerketek iradokitzen duten arren, xanthan gomak sintomak areagotu ditzakeela digestio-baldintza batzuk dituzten pertsonengan, hala nola, kolon sumingarriaren sindromea (IBS), beste batzuek ez dute eragin kaltegarri garrantzitsurik aurkitu pertsona osasuntsuetan.
Pisuaren kudeaketa:
Beste interes-eremu bat xanthan gomak pisuaren kudeaketan izan dezakeen eginkizuna da. Loditzeko agente gisa, xanthan gomak elikagaien biskositatea areagotu dezake, eta horrek asetasuna areagotzen eta kaloria-kontsumoa murrizten lagun dezake. Zenbait ikerketek pisua galtzeko osagarri dietetiko gisa erabiltzea aztertu dute, aurkikuntza mistoekin. Xantano gomak aldi baterako betetasun-sentsazioa areagotu dezakeen arren, epe luzerako pisuaren kudeaketan duen eragina zalantzazkoa izaten jarraitzen du. Gainera, xanthan goma duten elikagaien gehiegizko kontsumoak gehiegizko jatea edo nutrienteen desorekak sor ditzake, moderazioaren eta elikadura orekatuaren garrantzia nabarmenduz.
Alergiak eta sentikortasunak:
Elikagaien alergiak edo sentikortasunak dituzten pertsonak kezkatuta egon daitezke elikagai prozesatuetan xanthan gomaren presentziaz. Arraroak badira ere, xanthan gomarekiko erreakzio alergikoak jakinarazi dira, batez ere antzeko substantziekiko, artoa edo soja bezalako sentikortasuna duten pertsonengan. Xantano-oietako alergiaren sintomak erlauntza, azkura, hantura eta arnas-urritasuna izan daitezke. Hala ere, horrelako kasuak ez dira ohikoak, eta jende gehienek xanthan goma kontsumi dezakete erreakzio kaltegarririk izan gabe.
Gaixotasun zeliakoa eta glutenarekiko sentikortasuna:
Glutenik gabeko produktuetan oso hedatuta dagoenez, xanthan gomak arreta bereganatu du gaixotasun zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonengan. Glutenik gabeko aglutinatzaile eta agente loditzaile gisa, xanthan gomak funtsezko zeregina du glutenik gabeko labeko produktuei eta beste elikagaiei ehundura eta egitura emateko. Glutenarekin lotutako nahasteak dituzten pertsonentzako xanthan gomaren segurtasunari buruzko kezka batzuk planteatu diren arren, ikerketek adierazten dute orokorrean ondo jasaten dela eta ez duela glutenaren kutsadura gurutzatua izateko arriskurik. Hala ere, gaixotasun zeliakoa edo glutenarekiko sentikortasuna duten pertsonek kontuz ibili beharko lukete eta osagaien etiketak arretaz irakurri behar dituzte produktuak glutenik gabeko eta glutenik kutsatzeko balizko iturririk gabe daudela ziurtatzeko.
Ondorioa:
Ondorioz, xanthan goma oso erabilia den elikagai-gehigarri bat da, elikagaien ekoizpenean hainbat funtzio betetzen dituena. Bere segurtasunaren eta osasun-ondorio potentzialen inguruko uste okerrak eta kezkak izan arren, ebidentzia zientifikoek gehienbat onartzen dute xanthan gomaren segurtasuna giza kontsumorako. Mundu osoko arau-agentziek segurutzat jo dute elikagai-produktuetan erabiltzea gomendatutako mugen barruan. Banakako tolerantzia alda daitekeen arren, xanthan gomaren aurkako erreakzioak arraroak dira, eta jende gehienek efektu negatiborik izan gabe kontsumi dezakete. Elikagaien edozein osagaitan bezala, moderazioa eta elikadura orekatua funtsezkoak dira. Elikagaien ekoizpenean xanthan gomaren papera ulertuz eta segurtasunaren inguruko mitoak uxaztuz, kontsumitzaileek beren dieta-ohiturei buruzko aukera informatuak egin ditzakete.
Argitalpenaren ordua: 2024-mar-21