Elikagaien Gehigarria Sodio Karboximetil Zelulosa

Sodio karboximetil zelulosa (CMC), maiz karboximetil zelulosa (CMC) edo zelulosa goma deitzen dena, elikagaien gehigarri polifazetikoa da, elikagaien industrian aplikazio ugari dituena. Zelulosatik eratorria da, landareen zelulen hormetan aurkitzen den polisakarido naturala. CMC loditzaile, egonkortzaile, emultsionatzaile eta hezetasuna atxikitzeko agente gisa erabiltzen da hainbat elikagai produktutan. Bere propietate bereziek ezinbesteko bihurtzen dute elikagai askoren fabrikazio prozesuetan.

Egitura eta propietate kimikoak

CMC sintetizatzen da zelulosa sodio hidroxidoarekin eta azido monokloroacetikoarekin tratatuz, eta ondorioz, hidroxilo taldeen ordez karboximetil taldeekin ordezkatzen da. Aldaketa honek ur-disolbagarritasuna ematen dio zelulosa molekulari, elikagaien gehigarri gisa eraginkortasunez funtziona dezan. Ordezkapen-mailak (DS) zelulosa-katean anhidroglukosa-unitate bakoitzeko karboximetil taldeen ordezkapen maila zehazten du, haren disolbagarritasuna, biskositatea eta beste propietate funtzional batzuk eraginez.

CMC hainbat formatan dago, hautsak, granulak eta soluzioak barne, aurreikusitako aplikazioaren arabera. Usainik gabekoa, zaporerik gabekoa eta normalean kolore zuritik zuria da. SCMC disoluzioen biskositatea hainbat faktoreren bidez doitu daiteke, hala nola disoluzioaren kontzentrazioa, ordezkapen-maila eta medioaren pH-a.

Elikaduran funtzioak

Loditzea: elikagai-produktuetan CMCren funtzio nagusietako bat biskositatea handitzea eta ehundura ematea da. Saltsa, apaingarri eta esnekien aho-sentimendua hobetzen du, koherentzia leunagoa eta erakargarriagoa emanez. Okindegietan, CMCk orea manipulatzeko propietateak hobetzen laguntzen du eta azken produktuari egitura ematen dio.

Egonkortzailea: CMC-k egonkortzaile gisa jokatzen du elikagaien formulazioetako osagaiak bereiztea saihestuz. Edarien partikula solidoak esekitzen laguntzen du, hala nola fruta-zukuak eta freskagarriak, sedimentazioa saihestuz eta produktuaren uniformetasuna mantenduz balio-bizitzan zehar. Izozki eta postre izoztuetan, CMCk kristalizazioa galarazten du eta produktuaren krematasuna hobetzen du.

Emultsionatzailea: Emultsionatzaile gisa, CMC-k elikagai-sistemetan nahastezinak diren osagaiak, hala nola olioa eta ura, barreiatzea errazten du. Emultsioak egonkortzen ditu, hala nola entsalada-apaingarriak eta maionesa, tanten inguruan babes-film bat osatuz, koaleszentzia saihestuz eta epe luzerako egonkortasuna bermatuz.

Hezetasuna atxikitzea: CMCk propietate higroskopikoak ditu, hau da, hezetasuna erakarri eta atxiki dezake. Okindegietan, freskotasuna eta iraupena luzatzen laguntzen du, geldialdia murrizten eta hezetasuna mantenduz. Gainera, haragi- eta hegazti-produktuetan, CMC-k mamitsutasuna hobetu dezake eta hezetasuna galtzea saihestu dezake egosten eta biltegiratu bitartean.

Film-formazioa: CMC-k film malgu eta gardenak sor ditzake lehortzen direnean, eta horretarako egokia da estaldura jangarriak eta elikagaien osagaiak kapsulatzeko aplikazioetarako. Film hauek hezetasuna, oxigenoa eta kanpoko beste faktore batzuen aurkako oztopoa eskaintzen dute, produktu galkorren iraupena luzatuz.

Aplikazioak

CMCk erabilera hedatua aurkitzen du hainbat elikagai produktutan kategoria ezberdinetan:

Okindegiko produktuak: ogiak, pastelak, gozogintzak eta gailetak CMC-k orearen manipulazioa, ehundura eta iraupena hobetzeko gaitasunaz baliatzen dira.
Esnekiak eta postreak: izozkiak, jogurtak, kremak eta esneak SCMC erabiltzen dute bere propietate egonkortzaile eta loditzeko.
Edariak: freskagarriak, fruta-zukuak eta edari alkoholdunek CMC erabiltzen dute faseen bereizketa saihesteko eta produktuaren koherentzia mantentzeko.
Saltsak eta apaingarriak: entsalada apaingarriak, saltsak, saltsak eta ongailuak CMCn oinarritzen dira biskositatea kontrolatzeko eta egonkortasunerako.
Haragi eta hegazti-produktuak: haragi prozesatuek, saltxitxak eta haragi-analogikoek CMC erabiltzen dute hezetasuna eta ehundura hobetzeko.
Gozokiak: gozokiak, gominolak eta marshmallows CMCk ehundura aldatzean eta hezetasunaren kontrolean duen eginkizunari etekina ateratzen diote.

Arau-egoera eta segurtasuna
CMC elikagaien gehigarri gisa erabiltzeko onartuta dago, hala nola, AEBetako Elikagaien eta Droga Administrazioak (FDA) eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA). Orokorrean segurutzat jotzen da (GRAS) fabrikazio-jardunbide egokien arabera eta muga zehatzen barruan erabiltzen denean. Hala ere, SCMC gehiegizko kontsumoak ondoeza gastrointestinala eragin dezake pertsona sentikorretan.

sodio karboximetil zelulosa elikagaien gehigarri baliotsua da, elikagai ugariren kalitatea, egonkortasuna eta funtzionaltasuna laguntzen duena. Loditzaile, egonkortzaile, emultsionatzaile eta hezetasuna atxikitzeko agente gisa duen eginkizun anitzak ezinbestekoa egiten du elikagaien fabrikazio modernoan, eta zentzumen-atributu desiragarriak dituzten eta balio-bizitza luzea duten elikagai sorta anitza ekoiztea ahalbidetzen du.