Zelulosa-eterraderibatuak asko erabili dira elikagaien industrian denbora luzez. Zelulosaren aldaketa fisikoak sistemaren propietate erreologikoak, hidratazioa eta mikroegituraren propietateak erregula ditzake. Elikagaietan kimikoki eraldatutako zelulosaren bost funtzio garrantzitsu hauek dira: erreologia, emultsioa, apar-egonkortasuna, izotz-kristalen sorrera eta hazkuntza kontrolatzeko gaitasuna eta ura lotzea.
Zelulosa mikrokristalinoa elikagai-gehigarri gisa OMEren Elikagaien Gehigarrien Identifikazio Batzorde Bateratuak baieztatu zuen 1971n. ELIKAGAIEN industrian, zelulosa mikrokristalinoa emultsionatzaile gisa erabiltzen da batez ere, apar egonkortzaile gisa, tenperatura altuko egonkortzaile gisa, mantenugairik gabeko betegarri gisa, loditzeko agente, esekidura-agente, agente konformagarri eta kontrol-eragile izotz-oihal gisa. Nazioartean, zelulosa mikrokristalinoaren aplikazioa egon da izoztutako elikagaien eta edari hotzen saltsa gozoen eta sukaldaritzakoen fabrikazioan; Zelulosa mikrokristalinoa eta bere produktu karboxilatuak gehigarri gisa erabiltzea entsalada-olioa, esne-koipea eta dextrina-baldintzak ekoizteko; Eta lotutako aplikazioak diabetikoentzako elikagai eta sendagai nutritiboen fabrikazioan.
Kristal alearen tamaina 0,1 ~ 2 mikra zelulosa mikrokristalino maila koloidalerako, zelulosa mikrokristalino koloidala atzerritik sartzen da esne-ekoizpenerako egonkortzaile bat, egonkortasun eta zapore ona duenez, gero eta gehiago erabiltzen da kalitate handiko edarien fabrikazioan, batez ere kaltzio esne handiko, kakao esne kolodal, etab. zelulosa mikrokristalinoa eta karragenina batera erabiltzen dira, edari asko dituzten esne neutroen egonkortasuna konpondu daiteke.
Metil zelulosa (MC)edo aldatutako landare-zelulosa-goma eta hidroxiprolil metil zelulosa (HPMC) biak dira elikagai-gehigarri gisa ziurtagiriak. Biek gainazaleko jarduera dute eta uretan hidroliza daitezke eta erraz bihur daitezke disoluzioan pelikula, beroaren bidez hidroxiprolil metil zelulosa metoxi eta hidroxiprolilo osagaietan deskonposa daitekeena. Metil zelulosa eta hidroxiprolil metil zelulosa zapore koipetsua dute, burbuila asko bil ditzakete, hezetasuna atxikitzeko funtzioarekin. Gozogintzako produktuetan, pintxo izoztuetan, zopetan (adibidez, berehalako fideoen paketeetan), zukuetan eta familiako ongailuetan erabiltzen da. Hidroxipropil metil zelulosa uretan disolbagarria da, giza gorputzak edo hesteetako mikrobioen hartzidurak digeritzen ez duena, kolesterol edukia murrizten du, epe luzeko kontsumoak hipertentsioa prebenitzeko eragina du.
CMC karboximetil zelulosa da, Estatu Batuek barneCMCEstatu Batuetako Kode Federalean, substantzia seguru gisa aitortua. Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak eta Osasunaren Mundu Erakundeak onartu dute CMC segurua dela, eta gizakiaren eguneroko ingesta 30m g/kg-koa dela. CMC-k lotura, loditze, esekidura, egonkortasuna, sakabanaketa, ura atxikitzea eta zementuzko propietate bereziak ditu. Hori dela eta, elikagaien industrian CMC agente loditzaile, egonkortzaile, esekidura agente, dispersant, emultsionatzaile, hezegarri, gel agente eta beste elikagai gehigarri gisa erabil daiteke hainbat herrialdetan.
Argitalpenaren ordua: 2024-04-25