CMC (karboksümetüültselluloos)on tavaline toidulisand, mida kasutatakse peamiselt paksendajana, emulgaatorina, stabilisaatorina ja veehoidjana. Seda kasutatakse laialdaselt erinevates toiduainete töötlemises, et parandada tekstuuri, pikendada säilivusaega ja parandada maitset.
1. Piimatooted ja nende asendajad
Jogurt:Paljudele madala rasvasisaldusega või kooritud jogurtitele on lisatud AnxinCel®CMC, et suurendada konsistentsi ja suutunnetust, muutes need paksemaks.
Piimakokteilid:CMC takistab piimakokteilide kihistumist ja muudab maitse sujuvamaks.
Koor ja piimavaba koor: kasutatakse koore struktuuri stabiliseerimiseks ning vee ja õli eraldumise vältimiseks.
Taimne piim (nagu sojapiim, mandlipiim, kookospiim jne):aitab tagada piima konsistentsi ja vältida sademete teket.
2. Küpsetised
Koogid ja leivad:suurendada taigna veepidavust, muuta valmistoode pehmemaks ja pikendada säilivusaega.
Küpsised ja küpsised:suurendab taigna viskoossust, muudab selle vormimise lihtsamaks, säilitades samal ajal selle krõbedana.
Saiakesed ja täidised:parandada täidiste konsistentsi, muutes selle ühtlaseks ja mittekihiliseks.
3. Külmutatud toit
Jäätis:CMC võib takistada jääkristallide moodustumist, muutes jäätise maitse õrnemaks.
Külmutatud magustoidud:Tarretise, vahu jms puhul võib CMC muuta tekstuuri stabiilsemaks.
Külmutatud tainas:Parandage külmumiskindlust ja säilitage pärast sulatamist hea maitse.
4. Liha ja mereannid
Sink, vorst ja lõunasöögiliha:CMC võib parandada lihatoodete veepeetust, vähendada veekadu töötlemise ajal ning parandada elastsust ja maitset.
Krabipulgad (krabilihast valmistatud tooted):kasutatakse tekstuuri ja nakkuvuse parandamiseks, muutes krabiliha imitatsiooni elastsemaks ja nätskemaks.
5. Kiirtoit ja valmistoit
Kiirsupp:nagu kiirsupp ja purgisupp, võib CMC muuta supi paksemaks ja vähendada sademeid.
Kiirnuudlite ja kastmepakid:kasutatakse paksendamiseks, muutes kastme ühtlasemaks ja paremini nuudlitele kinnituks.
Kiirriis, mitmeteraline riis:CMC võib parandada külmutatud või eelküpsetatud riisi maitset, muutes selle kuivamise või kõvenemise vähem tõenäoliseks.
6. Maitseained ja kastmed
Ketšup:muudab kastme paksemaks ja eraldub vähem tõenäoliseks.
Salatikaste ja majonees:parandada emulgeerimist ja muuta tekstuuri õrnemaks.
Tšillikaste ja oapasta:vältida vee eraldumist ja muuta kaste ühtlasemaks.
7. Madala suhkrusisaldusega või suhkruvabad toidud
Madala suhkrusisaldusega moos:suhkruvaba moos kasutab tavaliselt suhkru paksendava toime asendamiseks CMC-d.
Suhkruvabad joogid:CMC võib muuta joogi maitse sujuvamaks ja vältida liiga lahjaks jäämist.
Suhkruvabad küpsetised:kasutatakse viskoossuse kaotuse kompenseerimiseks pärast suhkru eemaldamist, muutes taigna hõlpsamini käsitletavaks.
8. Joogid
Mahl ja puuviljamaitselised joogid:vältida viljaliha sadestumist ja muuta maitse ühtlasemaks.
Spordijoogid ja funktsionaalsed joogid:tõsta viskoossust ja muuta maitse paksemaks.
Valgu joogid:nagu sojapiim ja vadakuvalgujoogid, võib CMC vältida valgu sadestumist ja parandada stabiilsust.
9. Tarretis ja kommid
Tarretis:CMC võib stabiilsema geelistruktuuri saamiseks asendada želatiini või agarit.
Pehmed kommid:Aitab moodustada pehmet suustunnet ja takistab kristalliseerumist.
Toffe ja piimakommid:Suurendage viskoossust, muutke kommid pehmemaks ja vähendage kuivamise tõenäosust.
10. Muud toidud
Beebi toit:Mõned beebiriisi teraviljad, puuviljapüreed jne võivad sisaldada CMC-d, et tagada ühtlane tekstuur.
Tervisliku toidukorra asenduspulber:Kasutatakse lahustuvuse ja maitse parandamiseks, muutes pruulimise lihtsamaks.
Taimetoit:Näiteks taimsed valgutooted (imiteeritud lihatoidud), CMC võib parandada tekstuuri ja muuta selle tõelise liha maitsele lähedasemaks.
CMC mõju tervisele
CMC kasutamist toidus peetakse üldiselt ohutuks (GRAS, üldiselt peetakse ohutuks), kuid liigne tarbimine võib põhjustada:
Seedehäired:nagu puhitus ja kõhulahtisus, eriti tundliku soolestikuga inimestel.
Mõjutavad soolefloorat:Uuringud on näidanud, et CMC pikaajaline ja ulatuslik tarbimine võib mõjutada soolestiku mikroorganismide tasakaalu.
Võib mõjutada toitainete imendumist:AnxinCel®CMC on lahustuv kiudaine ja liigne tarbimine võib mõjutada teatud toitainete imendumist.
Kuidas vältida või vähendada CMC tarbimist?
Valige looduslikud toidud ja vältige ületöödeldud toite, nagu isetehtud kastmed, looduslikud mahlad jne.
Lugege toiduainete etikette ja vältige toite, mis sisaldavad "karboksümetüültselluloosi", "CMC" või "E466".
Valige alternatiivsed paksendajad, nagu agar, pektiin, želatiin jne.
CMCkasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, peamiselt toidu tekstuuri, konsistentsi ja stabiilsuse parandamiseks. Mõõdukas tarbimine üldiselt tervisele olulist mõju ei avalda, kuid pikaajalisel ja suuremahulisel tarbimisel võib olla teatud mõju seedesüsteemile. Seetõttu on toidu valimisel soovitatav valida võimalikult palju looduslikke ja vähem töödeldud toite, pöörata tähelepanu toidu koostisosade loetelule ning CMC tarbimist mõistlikult kontrollida.
Postitusaeg: 08.08.2025