Kirjelda:
Toidukoostised, mis sisaldavadtselluloosi eetrid
Tehniline valdkond:
Käesolev leiutis käsitleb tselluloosi eetreid sisaldavaid toidukompositsioone.
Taustatehnika:
Tsellulooseetrite lisamine toidukompositsioonidesse, eriti töödeldud toidu koostistesse, on juba ammu teada, et parandada erinevaid omadusi, nagu külmumis-sulatusstabiilsus ja/või tekstuur, või tugevuse parandamine valmistamisel, mehaanilisel töötlemisel või praadimisel. Briti patenditaotlus GB 2 444 020 avalikustab sellised toidukompositsioonid, mis sisaldavad mitteioonset tselluloosi eetrit, nagu metüültselluloos, hüdroksüpropüültselluloos või hüdroksüpropüülmetüültselluloos. Metüültselluloosil ja hüdroksüpropüülmetüültselluloosil on "termospöörduvad geelistuvad omadused". Täpsemalt kirjeldatakse, et kui metüültselluloosi või hüdroksüpropüülmetüültselluloosi vesilahust kuumutatakse, siis molekulis paiknev hüdrofoobne metoksürühm dehüdreerub ja see muutub vesigeeliks. Teisest küljest, kui saadud geel jahutatakse, hüdrofoobsed metoksürühmad rehüdreeritakse, mille käigus geel naaseb algsesse vesilahusesse.
Euroopa patendis EP I 171 471 avaldatakse metüültselluloos, mis on oma suurenenud geelitugevuse tõttu väga kasulik tahkete toiduainete koostistes, nagu tahked köögivilja-, liha- ja sojapihvid. Metüültselluloos tagab tahke toidu koostise parema tugevuse ja sidususe, pakkudes seeläbi töödeldud toidu koostist söövatele tarbijatele hea hammustuse tunnet. Kui metüültselluloossoja lahustatakse külmas vees (nt 5 °C või madalam) enne või pärast toidu koostise teiste koostisosadega segamist, saavutab metüültselluloossoja oma täieliku potentsiaali pakkuda hea tugevuse ja sidususega tahkeid toiduaineid. võime.
Küll aga on külma vee kasutamine toidukoostise tootjale kohati ebamugav. Sellest tulenevalt oleks soovitav pakkuda tsellulooseetreid, mis tagavad hea kõvaduse ja kohesiooniga tahke toidu koostise isegi siis, kui tsellulooseetrid on lahustatud vees, mille temperatuur on ligikaudu toatemperatuuril.
Hüdroksüalküülmetüültselluloosil, nagu hüdroksüpropüülmetüültselluloosil (mis on teadaolevalt kasulik ka toidukoostistes), on teadaolevalt madal säilitusmoodul võrreldes metüültselluloosiga. Hüdroksüalküülmetüültselluloosid, millel on madal säilitusmoodul, ei moodusta tugevaid geele. Isegi nõrkade geelide puhul on vaja kõrgeid kontsentratsioone (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ja Caswell, DC, Carbohydrate Polymers22 (1993) lk 175; ja Haque, A ja Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) lk 161).
Kui tahkete toiduainete koostistesse lisatakse hüdroksüalküülmetüültselluloose, nagu hüdroksüpropüülmetüültselluloos (millel on madal säilitusmoodul), ei ole nende kõvadus ja kohesioon mõne rakenduse jaoks piisavalt kõrged.
Käesoleva leiutise eesmärgiks on pakkuda hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, mis on võrreldav tuntud hüdroksüalküülmetüültselluloosidega, nagu hüdroksüpropüülmetüültselluloos. Seevastu tahked toidukompositsioonid on parema tugevuse ja/või kohesiooniga.
Käesoleva leiutise eelistatud eesmärk on pakkuda hüdroksüalküülmetüültselluloosi, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, mis tagab hea kõvaduse ja/või kohesiooniga tahke toidu koostise isegi siis, kui hüdroksüalküülmetüültselluloos. Sama kehtib ka siis, kui see lahustatakse umbes toatemperatuuriga vees.
Üllataval kombel on leitud, ethüdroksüalküülmetüültselluloos, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, saab kasutada valmistamisel Võrreldes tahkete toiduainete koostistega on tuntud tahkete toiduainete koostistel suurem kõvadus ja/või kohesioon.
Samuti on üllatuslikult leitud, et teatud hüdroksüalküülmetüültselluloose, eriti hüdroksüpropüülmetüültselluloosi, ei ole vaja külmas vees lahustada, et saada hea tugevuse ja/või sidususega tahkeid toidu koostisi.
Postitusaeg: 28. aprill 2024