Tselluloosi eeterderivaate on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud juba pikka aega. Tselluloosi füüsiline modifitseerimine võib reguleerida süsteemi reoloogilisi omadusi, hüdratatsiooni ja mikrostruktuuri omadusi. Keemiliselt modifitseeritud tselluloosi viis olulist funktsiooni toidus on reoloogia, emulgeerimine, vahu stabiilsus, võime kontrollida jääkristallide moodustumist ja kasvu ning vee sidumist.
Mikrokristallilise tselluloosi kasutamist toidu lisaainena kinnitas WHO toidulisandite ühine identifitseerimiskomitee 1971. aastal. TOIDUtööstuses kasutatakse mikrokristallilist tselluloosi peamiselt emulgaatorina, vahu stabilisaatorina, kõrge temperatuuri stabilisaatorina, mittetoitainete täiteainena, paksendajana, suspensiooni reguleerijana, kristallivormi reguleeriva ainena. Rahvusvaheliselt on mikrokristallilist tselluloosi kasutatud külmutatud toiduainete ja külmade jookide magusate ja keedukastmete valmistamisel; Mikrokristallilise tselluloosi ja selle karboksüülitud toodete kasutamine lisandina salatiõli, piimarasva ja dekstriinmaitseainete tootmiseks; Ja sellega seotud rakendused diabeetikutele mõeldud toitvate toitude ja ravimite valmistamisel.
Kristalli tera suurus 0,1–2 mikroni mikrokristallilises tselluloosis kolloidtaseme jaoks, kolloidset mikrokristallilist tselluloosi tuuakse välismaalt piimatootmise stabilisaatoriks, millel on hea stabiilsus ja maitse, kasutatakse üha enam kvaliteetsete jookide valmistamisel, mida kasutatakse peamiselt kõrge kaltsiumisisaldusega piima, kakaopiima, kolloidpiima, kreeka pähkli piima jne valmistamiseks. tselluloosi ja karrageeni koos kasutatakse, saab lahendada paljude neutraalsete piima sisaldavate jookide stabiilsuse.
Metüültselluloos (MC)või modifitseeritud taimne tsellulooskumm ja hüdroksüprolüülmetüültselluloos (HPMC) on mõlemad sertifitseeritud toidu lisaainetena. Mõlemad on pindaktiivsusega ja võivad vees hüdrolüüsida ning lahuses kergesti muutuda kileks, mis kuumuse toimel laguneb hüdroksüprolüülmetüültselluloosi metoksü- ja hüdroksüprolüülkomponentideks. Metüültselluloos ja hüdroksüprolüülmetüültselluloos on õlise maitsega, võivad mähkida palju mullikesi, niiskust säilitava funktsiooniga. Kasutatakse küpsetustoodetes, külmutatud suupistetes, suppides (näiteks kiirnuudlite pakendites), mahlades ja pere maitseainetes. Hüdroksüpropüülmetüültselluloos on vees lahustuv, ei seedi inimkeha ega soolestiku mikroobse fermentatsiooniga, võib vähendada kolesteroolisisaldust, pikaajalisel tarbimisel on hüpertensiooni ennetav toime.
CMC on karboksümetüültselluloos, Ameerika Ühendriigid on lisanudCMCAmeerika Ühendriikide föderaalkoodeksis on tunnistatud ohutuks aineks. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon ja Maailma Terviseorganisatsioon on tunnistanud, et CMC on ohutu ja inimese päevane tarbimine on 30 mg/kg. CMC-l on unikaalsed sidumis-, paksenemis-, suspensiooni-, stabiilsus-, dispersiooni-, veepeetus-, tsemendiomadused. Seetõttu saab toiduainetööstuses CMC-d kasutada paksendava ainena, stabilisaatorina, suspensioonina, dispergeeriva ainena, emulgaatorina, märgava ainena, geelainena ja muude toidu lisaainetena, mida on kasutatud erinevates riikides.
Postitusaeg: 25. aprill 2024