CMC (karboksimetilcelulozo)estas ofta manĝaldonaĵo, ĉefe uzata kiel densigilo, emulsigilo, stabiligilo kaj akva retenilo. Ĝi estas vaste uzata en diversaj manĝaĵoj por plibonigi teksturon, plilongigi la bretdaŭron kaj plibonigi guston.
1. Laktaĵoj kaj iliaj anstataŭaĵoj
Jogurto:Multaj malaltaj grasaj aŭ malgrasaj jogurtoj aldonas AnxinCel®CMC por pliigi konsistencon kaj buŝon, igante ilin pli dikaj.
Milkshakoj:CMC malhelpas laktojn de tavoliĝo kaj faras la guston pli glata.
Kremo kaj nelakta kremo: uzata por stabiligi kreman strukturon kaj malhelpi akvon kaj oleon apartigon.
Plant-bazita lakto (kiel sojlakto, migdala lakto, kokosa lakto, ktp.):helpas provizi laktan konsistencon kaj malhelpi precipitaĵon.
2. Bakitaj varoj
Kukoj kaj panoj:pliigi la akvoretenon de pasto, igi la pretan produkton pli mola kaj plilongigi la bretujon.
Kuketoj kaj biskvitoj:plibonigu la viskozecon de la pasto, faciligu la formadon, konservante ĝin kriska.
Kukaĵoj kaj plenigaĵoj:plibonigu la konsistencon de la plenigaĵoj, igante ĝin unuforma kaj ne-tavola.
3. Frostita manĝaĵo
Glaciaĵo:CMC povas malhelpi glacikristalojn formiĝi, igante glaciaĵon pli delikata.
Frostigitaj desertoj:Por ĵeleo, mousse, ktp., CMC povas fari la teksturon pli stabila.
Frosta pasto:Plibonigu frostan toleremon kaj konservu bonan guston post degelo.
4. Viandaĵoj kaj marmanĝaĵoj
Ŝinko, kolbaso kaj lunĉoviando:CMC povas plibonigi la akvoretenon de karnaj produktoj, redukti akvoperdon dum prilaborado kaj plibonigi elastecon kaj guston.
Krabaj bastonoj (imititaj krabaj karnaj produktoj):uzata por plibonigi teksturon kaj plifortigi aliĝon, farante imitan kraban viandon pli elasta kaj maĉa.
5. Rapida manĝo kaj oportuna manĝaĵo
Tuja supo:kiel tuja supo kaj enlatigita supo, CMC povas fari la supon pli dika kaj redukti precipitaĵon.
Tujaj nudeloj kaj saŭcpakaĵoj:uzata por dikigi, farante la saŭcon pli glata kaj pli bone alkroĉita al la nudeloj.
Tuja rizo, plurgrajna rizo:CMC povas plibonigi la guston de frosta aŭ antaŭkuirita rizo, igante ĝin malpli verŝajne sekiĝi aŭ malmoliĝi.
6. Kondimentoj kaj saŭcoj
Keĉupo:faras la saŭcon pli dika kaj malpli verŝajne disiĝi.
Salata vestaĵo kaj majonezo:plibonigi emulsion kaj fari la teksturon pli delikata.
Chili-saŭco kaj fazeolo:malhelpi akvon disiĝi kaj fari la saŭcon pli unuforma.
7. Manĝaĵoj kun malalta sukero aŭ sen sukero
Malalt-sukera konfitaĵo:sen sukera konfitaĵo kutime uzas CMC por anstataŭigi la dikiĝantan efikon de sukero.
Sensukeraj trinkaĵoj:CMC povas fari la trinkaĵon guston pli glata kaj eviti esti tro maldika.
Sensukeraj kukaĵoj:uzata por kompensi la perdon de viskozeco post forigo de sukero, igante la paston pli facile manipulebla.
8. Trinkaĵoj
Suko kaj frukto-aromitaj trinkaĵoj:malhelpi pulpan precipitadon kaj fari la guston pli unuforma.
Sportaj trinkaĵoj kaj funkciaj trinkaĵoj:pliigi viskozecon kaj fari la guston pli dika.
Proteinaj trinkaĵoj:kiel ekzemple sojlakto kaj selaktoproteintrinkaĵoj, CMC povas malhelpi proteinan precipitaĵon kaj plibonigi stabilecon.
9. Ĵeleo kaj bombono
Ĵeleo:CMC povas anstataŭigi gelatenon aŭ agaron por disponigi pli stabilan ĝelstrukturon.
Mola bombono:Helpas formi molan buŝon kaj malhelpi kristaliĝon.
Caramelo kaj lakto-dolĉaĵo:Plibonigu viskozecon, faru bombonon pli mola kaj malpli verŝajne sekiĝi.
10. Aliaj manĝaĵoj
Beba manĝaĵo:Kelkaj bebaj rizcerealioj, fruktopureoj, ktp. povas enhavi CMC por disponigi unuforman teksturon.
Sana manĝa anstataŭiga pulvoro:Uzita por pliigi solveblecon kaj guston, faciligante fari ĝin.
Vegetarana manĝaĵo:Ekzemple, plantproteinaj produktoj (imititaj viandomanĝaĵoj), CMC povas plibonigi la teksturon kaj proksimigi ĝin al la gusto de vera viando.
La efiko de CMC sur sano
La uzo de CMC en manĝaĵo estas ĝenerale rigardita kiel sekura (GRAS, ĝenerale rigardita kiel sekura), sed troa konsumado povas kaŭzi:
Digesta malkomforto:kiel ŝvelado kaj diareo, precipe por homoj kun sentemaj intestoj.
Intestan flaŭron influas:Studoj montris, ke longdaŭra kaj grandskala konsumado de CMC povas influi la ekvilibron de intestaj mikroorganismoj.
Povas influi la sorbadon de nutraĵoj:AnxinCel®CMC estas solvebla dieta fibro, kaj troa konsumado povas influi la sorbadon de iuj nutraĵoj.
Kiel eviti aŭ redukti konsumon de CMC?
Elektu naturajn manĝaĵojn kaj evitu tro prilaboritajn manĝaĵojn, kiel memfaritajn saŭcojn, naturajn sukojn ktp.
Legu manĝetikedojn kaj evitu manĝaĵojn enhavantajn "carboxymethyl celulose", "CMC" aŭ "E466".
Elektu alternativajn dikigilojn, kiel agaro, pektino, gelateno, ktp.
CMCestas vaste uzata en la nutraĵa industrio, ĉefe por plibonigi la teksturon, konsistencon kaj stabilecon de manĝaĵo. Modera ingestaĵo ĝenerale ne havas gravan efikon al sano, sed longdaŭra kaj grandskala konsumado povas havi certan efikon al la digesta sistemo. Sekve, elektante manĝaĵon, oni rekomendas elekti naturajn kaj malpli prilaboritajn manĝaĵojn kiel eble plej multe, atenti la liston de manĝaj ingrediencoj kaj prudente kontroli la ingestaĵon de CMC.
Afiŝtempo: Feb-08-2025