Priskribu:
Manĝaĵoj kunmetantajcelulozaj eteroj
Teknika kampo:
La nuna invento rilatas al manĝkomponaĵoj enhavantaj celulozeterojn.
Fona tekniko:
Delonge oni scias, ke oni korpigas celulozajn eterojn en manĝaĵojn, precipe prilaboritajn manĝaĵojn, por plibonigi diversajn ecojn kiel frostig-degelon stabilecon kaj/aŭ teksturon, aŭ por plibonigi firmecon dum fabrikado, meĥanike prilaborita aŭ fritita. Brita patentpeto GB 2 444 020 malkaŝas tiajn manĝkunmetaĵojn konsistantajn el nejona celuloza etero kiel ekzemple metilcelulozo, hidroksipropilcelulozo aŭ hidroksipropilmetilcelulozo. Metilcelulozo kaj hidroksipropilmetilcelulozo havas "termo-reversigeblajn ĝeligajn ecojn". Estas specife priskribite ke kiam akva solvaĵo de metilcelulozo aŭ hidroksipropilmetilcelulozo estas varmigita, la hidrofoba metoksigrupo situanta en la molekulo spertas dehidratiĝon, kaj ĝi iĝas akva ĝelo. Aliflanke, kiam la rezulta ĝelo estas malvarmetigita, la hidrofobaj metoksigrupoj estas rehidratigitaj, per kio la ĝelo revenas al la origina akva solvaĵo.
Eŭropa Patento EP I 171 471 malkaŝas metilcelulozon kiu estas tre utila en solidaj manĝkunmetaĵoj kiel ekzemple solidaj legomoj, viando, kaj sojfaboj pro sia pliigita ĝelforto. La metilcelulozo provizas plibonigitan firmecon kaj koherecon al la solida manĝaĵa konsisto, tiel havigante bonan mordsenton al konsumantoj manĝantaj la prilaboritan manĝkonsiston. Se dissolvite en malvarma akvo (ekz., 5 °C aŭ pli malalta) antaŭ aŭ post miksado kun la aliaj ingrediencoj de la manĝaĵa komponado, la metilceluloza sojo atingas sian plenan potencialon provizi solidajn manĝaĵojn kun bona firmeco kaj kohezio. kapableco.
Tamen, en iuj kazoj, la uzo de malvarma akvo estas maloportuna por la produktanto de la manĝaĵo. Sekve, estus dezirinde provizi celulozeterojn kiuj provizas solidajn manĝkunmetaĵojn kun bona malmoleco kaj kohezio eĉ kiam la celulozeteroj estas dissolvitaj en akvo havanta proksimume ĉambran temperaturon.
Hidroksyalkilmetilcelulozo kiel ekzemple hidroksipropilmetilcelulozo (kiu ankaŭ povas esti utila en manĝkunmetaĵoj) povas havi malaltan stokadmodulon komparite kun metilcelulozo. Hidroksyalkilmetilcelulozoj elmontrantaj malaltan stokadmodulon ne formas fortajn ĝelojn. Altaj koncentriĝoj estas postulataj por eĉ malfortaj ĝeloj (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ kaj Caswell, DC en Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; kaj Haque, A kaj Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Kiam hidroksialkilmetilcelulozoj kiel ekzemple hidroksipropilmetilcelulozo (kiuj elmontras malaltan stokadmodulon) estas inkluditaj en solidaj manĝkunmetaĵoj, ilia malmoleco kaj kohezio ne estas sufiĉe altaj por kelkaj aplikoj.
Objekto de la nuna invento estas disponigi hidroksialkil metilcelulozon, precipe hidroksipropilmetilcelulozon, kiu estas komparebla al konataj hidroksialkilmetilcelulozoj, kiel ekzemple hidroksipropilmetilcelulozo Kontraste, solidaj manĝkunmetaĵoj estas provizitaj per plibonigita firmeco kaj/aŭ kohezio.
Preferata celo de la nuna invento estas provizi hidroksialkil metilcelulozon, precipe hidroksipropilmetilcelulozon, kiu provizas solidajn manĝaĵojn kun bona malmoleco kaj/aŭ kohezio eĉ kiam la hidroksialkil metilcelulozo La sama estas vera kiam solvita en akvo havanta ĉirkaŭ ĉambra temperaturo.
Surprize, oni trovis kehidroksialkil metilcelulozo, precipe hidroksipropilmetilcelulozo, povas esti uzata en la preparado de Kompare kun solidaj manĝaĵoj, konataj solidaj manĝaĵoj havas pli altan malmolecon kaj/aŭ koherecon.
Ankaŭ surprize, estis trovite ke certaj hidroksialkilmetilcelulozoj, precipe hidroksipropilmetilcelulozo, ne bezonas esti solvita en malvarma akvo por provizi solidajn manĝkunmetaĵojn kun bona firmeco kaj/aŭ kohezio.
Afiŝtempo: Apr-28-2024