CMC (καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη)είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων, που χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και συγκράτηση νερού. Χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες επεξεργασίες τροφίμων για τη βελτίωση της υφής, την παράταση της διάρκειας ζωής και την ενίσχυση της γεύσης.
1. Γαλακτοκομικά προϊόντα και τα υποκατάστατά τους
Γιαούρτι:Πολλά γιαούρτια με χαμηλά λιπαρά ή άπαχο προσθέτουν AnxinCel®CMC για να αυξήσουν τη συνοχή και την αίσθηση στο στόμα, καθιστώντας τα πιο παχύρρευστα.
Milkshakes:Το CMC αποτρέπει τη στρωματοποίηση των milkshakes και κάνει τη γεύση πιο απαλή.
Κρέμα και μη γαλακτοκομική κρέμα: χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση της δομής της κρέμας και την πρόληψη του διαχωρισμού νερού και λαδιού.
Γάλα φυτικής προέλευσης (όπως γάλα σόγιας, γάλα αμυγδάλου, γάλα καρύδας κ.λπ.):βοηθά στη συνοχή του γάλακτος και αποτρέπει την κατακρήμνιση.
2. Αρτοσκευάσματα
Κέικ και ψωμιά:αυξήστε την κατακράτηση νερού της ζύμης, κάντε το τελικό προϊόν πιο μαλακό και παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.
Μπισκότα και μπισκότα:ενισχύστε το ιξώδες της ζύμης, διευκολύνετε το σχήμα της, διατηρώντας την τραγανή.
Αρτοσκευάσματα και γέμιση:βελτιώνουν τη συνοχή των γεμίσεων, καθιστώντας τα ομοιόμορφα και μη στρωματοποιημένα.
3. Κατεψυγμένα τρόφιμα
Παγωτό:Το CMC μπορεί να αποτρέψει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, κάνοντας τη γεύση του παγωτού πιο ντελικάτη.
Κατεψυγμένα επιδόρπια:Για ζελέ, μους κ.λπ., το CMC μπορεί να κάνει την υφή πιο σταθερή.
Παγωμένη ζύμη:Βελτιώστε την ανοχή στο πάγωμα και διατηρήστε την καλή γεύση μετά την απόψυξη.
4. Κρέας και θαλασσινά
Ζαμπόν, λουκάνικο και μεσημεριανό κρέας:Το CMC μπορεί να ενισχύσει την κατακράτηση νερού των προϊόντων κρέατος, να μειώσει την απώλεια νερού κατά την επεξεργασία και να βελτιώσει την ελαστικότητα και τη γεύση.
Μπαστούνια καβουριού (απομίμηση προϊόντων κρέατος καβουριού):χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και την ενίσχυση της πρόσφυσης, καθιστώντας το κρέας απομίμησης καβουριού πιο ελαστικό και λαστιχωτό.
5. Fast food και convenience food
Στιγμιαία σούπα:όπως η στιγμιαία σούπα και η κονσερβοποιημένη σούπα, το CMC μπορεί να κάνει τη σούπα πιο πηχτή και να μειώσει τη βροχόπτωση.
Instant noodles και πακέτα σάλτσας:χρησιμοποιείται για πάχυνση, κάνοντας τη σάλτσα πιο λεία και καλύτερα προσαρμοσμένη στα noodles.
Στιγμιαίο ρύζι, πολύσπορο ρύζι:Το CMC μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κατεψυγμένου ή προμαγειρεμένου ρυζιού, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να στεγνώσει ή να σκληρύνει.
6. Καρυκεύματα και σάλτσες
Κέτσαπ:κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή και λιγότερο πιθανό να χωριστεί.
Ντρέσινγκ σαλάτας και μαγιονέζα:ενισχύουν τη γαλακτωματοποίηση και κάνουν την υφή πιο λεπτή.
Σάλτσα τσίλι και πάστα φασολιών:εμποδίστε το νερό να χωριστεί και κάντε τη σάλτσα πιο ομοιόμορφη.
7. Τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη
Μαρμελάδα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη:Η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη συνήθως χρησιμοποιεί CMC για να αντικαταστήσει το πηκτικό αποτέλεσμα της ζάχαρης.
Ποτά χωρίς ζάχαρη:Το CMC μπορεί να κάνει τη γεύση του ροφήματος πιο απαλή και να μην είναι πολύ λεπτό.
Αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη:χρησιμοποιείται για να αντισταθμίσει την απώλεια ιξώδους μετά την αφαίρεση της ζάχαρης, κάνοντας τη ζύμη πιο εύκολη στον χειρισμό.
8. Ποτά
Χυμοί και ποτά με γεύση φρούτων:αποτρέψτε την καθίζηση του πολτού και κάνετε τη γεύση πιο ομοιόμορφη.
Αθλητικά ποτά και λειτουργικά ποτά:αυξάνετε το ιξώδες και κάνετε τη γεύση πιο πυκνή.
Ροφήματα πρωτεΐνης:όπως το γάλα σόγιας και τα ροφήματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος, το CMC μπορεί να αποτρέψει την κατακρήμνιση πρωτεϊνών και να βελτιώσει τη σταθερότητα.
9. Ζελέ και καραμέλα
Πηκτή:Το CMC μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη ή το άγαρ για να παρέχει μια πιο σταθερή δομή γέλης.
Μαλακή καραμέλα:Βοηθά στο σχηματισμό μιας απαλής αίσθησης στο στόμα και αποτρέπει την κρυστάλλωση.
Καφές και καραμέλα γάλακτος:Βελτιώστε το ιξώδες, κάντε την καραμέλα πιο μαλακή και λιγότερο πιθανό να στεγνώσει.
10. Άλλα τρόφιμα
Παιδικές τροφές:Μερικά δημητριακά ρυζιού, πουρές φρούτων κ.λπ. μπορεί να περιέχουν CMC για να παρέχουν ομοιόμορφη υφή.
Υγιεινή σκόνη αντικατάστασης γεύματος:Χρησιμοποιείται για την αύξηση της διαλυτότητας και της γεύσης, διευκολύνοντας την παρασκευή του.
Χορτοφαγικά τρόφιμα:Για παράδειγμα, τα προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης (απομίμηση τροφών κρέατος), το CMC μπορούν να βελτιώσουν την υφή και να το κάνουν πιο κοντά στη γεύση του πραγματικού κρέατος.
Ο αντίκτυπος του CMC στην υγεία
Η χρήση του CMC στα τρόφιμα γενικά θεωρείται ασφαλής (GRAS, γενικά θεωρείται ασφαλής), αλλά η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει:
Πεπτική δυσφορία:όπως φούσκωμα και διάρροια, ειδικά για άτομα με ευαίσθητα έντερα.
Επηρεάζουν την εντερική χλωρίδα:Μελέτες έχουν δείξει ότι η μακροχρόνια και μεγάλης κλίμακας πρόσληψη CMC μπορεί να επηρεάσει την ισορροπία των εντερικών μικροοργανισμών.
Μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών:Το AnxinCel®CMC είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα και η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών.
Πώς να αποφύγετε ή να μειώσετε την πρόσληψη CMC;
Επιλέξτε φυσικά τρόφιμα και αποφύγετε τα υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σπιτικές σάλτσες, φυσικούς χυμούς κ.λπ.
Διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων και αποφύγετε τρόφιμα που περιέχουν «καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη», «CMC» ή «E466».
Επιλέξτε εναλλακτικά πηκτικά, όπως άγαρ, πηκτίνη, ζελατίνη κ.λπ.
CMCχρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, κυρίως για τη βελτίωση της υφής, της συνοχής και της σταθερότητας των τροφίμων. Η μέτρια πρόσληψη γενικά δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία, αλλά η μακροχρόνια και μεγάλης κλίμακας πρόσληψη μπορεί να έχει κάποιο αντίκτυπο στο πεπτικό σύστημα. Επομένως, όταν επιλέγετε τρόφιμα, συνιστάται να επιλέγετε φυσικά και λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο, να δίνετε προσοχή στη λίστα συστατικών των τροφίμων και να ελέγχετε εύλογα την πρόσληψη CMC.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-08-2025