Αιθέρας κυτταρίνηςΤα παράγωγα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων εδώ και πολύ καιρό. Η φυσική τροποποίηση της κυτταρίνης μπορεί να ρυθμίσει τις ρεολογικές ιδιότητες, τις ιδιότητες ενυδάτωσης και μικροδομής του συστήματος. Οι πέντε σημαντικές λειτουργίες της χημικά τροποποιημένης κυτταρίνης στα τρόφιμα είναι η ρεολογία, η γαλακτωματοποίηση, η σταθερότητα του αφρού, η ικανότητα ελέγχου του σχηματισμού και ανάπτυξης κρυστάλλων πάγου και η δέσμευση του νερού.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη ως πρόσθετο τροφίμων επιβεβαιώθηκε από την Κοινή Επιτροπή Αναγνώρισης για Πρόσθετα Τροφίμων του ΠΟΥ το 1971. Στη βιομηχανία ΤΡΟΦΙΜΩΝ, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη χρησιμοποιείται κυρίως ως γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής αφρού, σταθεροποιητής υψηλής θερμοκρασίας, μη θρεπτική πλήρωση, παχυντικός παράγοντας, αιωρούμενος παράγοντας. Σε διεθνές επίπεδο, υπήρξε εφαρμογή μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης στην παρασκευή κατεψυγμένων τροφίμων και κρύων ποτών γλυκών και μαγειρικών σαλτσών. Χρήση μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης και των καρβοξυλιωμένων προϊόντων της ως πρόσθετων για την παραγωγή λαδιού σαλάτας, λίπους γάλακτος και καρυκεύματα δεξτρίνης. Και σχετικές εφαρμογές στην παρασκευή θρεπτικών τροφίμων και φαρμάκων για διαβητικούς.
Μέγεθος κόκκου κρυστάλλου σε 0,1 ~ 2 microns μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης για κολλοειδές επίπεδο, η κολλοειδής μικροκρυσταλλική κυτταρίνη εισάγεται από το εξωτερικό σταθεροποιητής για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς έχει καλή σταθερότητα και γεύση, χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο στην παρασκευή ροφημάτων υψηλής ποιότητας, κυρίως για το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, κ.λπ. Η κολλοειδής μικροκρυσταλλική κυτταρίνη και η καραγενάνη χρησιμοποιούνται μαζί, η σταθερότητα πολλών ροφημάτων που περιέχουν ουδέτερο γάλα μπορεί να λυθεί.
Μεθυλοκυτταρίνη (MC)ή τροποποιημένο κόμμι φυτικής κυτταρίνης και υδροξυπρολυλομεθυλοκυτταρίνη (HPMC) είναι και τα δύο πιστοποιημένα ως πρόσθετα τροφίμων. Και οι δύο έχουν επιφανειακή δραστηριότητα και μπορούν να υδρολυθούν σε νερό και να γίνουν εύκολα μια μεμβράνη σε διάλυμα, η οποία μπορεί να αποσυντεθεί σε υδροξυπρολυλομεθυλοκυτταρίνη μεθοξυ και υδροξυπρολυλο συστατικά με θερμότητα. Η μεθυλοκυτταρίνη και η υδροξυπρολυλομεθυλοκυτταρίνη έχουν ελαιώδη γεύση, μπορούν να τυλίξουν πολλές φυσαλίδες, με λειτουργία συγκράτησης υγρασίας. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα ψησίματος, κατεψυγμένα σνακ, σούπες (όπως στιγμιαίες συσκευασίες νουντλς), χυμούς και οικογενειακά καρυκεύματα. Η υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη είναι υδατοδιαλυτή, δεν χωνεύεται από το ανθρώπινο σώμα ή η εντερική μικροβιακή ζύμωση, μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, η μακροχρόνια κατανάλωση έχει ως αποτέλεσμα την πρόληψη της υπέρτασης.
Το CMC είναι καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, συμπεριλαμβανομένου των Ηνωμένων ΠολιτειώνCMCστον Ομοσπονδιακό Κώδικα των Ηνωμένων Πολιτειών, που αναγνωρίζεται ως ασφαλής ουσία. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχουν αναγνωρίσει ότι το CMC είναι ασφαλές και η ημερήσια πρόσληψη για τον άνθρωπο είναι 30m g/kg. Το CMC έχει μοναδικές ιδιότητες συγκόλλησης, πάχυνσης, εναιώρησης, σταθερότητας, διασποράς, κατακράτησης νερού, τσιμεντοειδούς δράσης. Ως εκ τούτου, το CMC στη βιομηχανία τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντικός παράγοντας, σταθεροποιητής, παράγοντας εναιώρησης, παράγοντας διασποράς, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας διαβροχής, παράγοντας γέλης και άλλα πρόσθετα τροφίμων, έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες χώρες.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-25-2024