CMC (carboxymethylcellulose)er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, hovedsagelig brugt som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator og vandtilbageholdelsesmiddel. Det er meget brugt i forskellige fødevareforarbejdning for at forbedre tekstur, forlænge holdbarhed og forbedre smag.
1. Mejeriprodukter og deres erstatninger
Yoghurt:Mange fedtfattige eller magre yoghurter tilføjer AnxinCel®CMC for at øge konsistensen og mundfornemmelsen, hvilket gør dem tykkere.
Milkshakes:CMC forhindrer milkshakes i at stratificere og gør smagen jævnere.
Creme og ikke-mejeri creme: bruges til at stabilisere cremestruktur og forhindre vand- og olieseparation.
Plantebaseret mælk (såsom sojamælk, mandelmælk, kokosmælk osv.):hjælper med at give mælkekonsistens og forhindre nedbør.
2. Bagværk
Kager og brød:øge dejens vandretention, gøre det færdige produkt blødere og forlænge holdbarheden.
Småkager og kiks:forøg dejens viskositet, gør den nemmere at forme, samtidig med at den holder den sprød.
Kager og fyld:forbedre konsistensen af fyldet, hvilket gør det ensartet og ikke-lagdelt.
3. Frosne fødevarer
Flødeis:CMC kan forhindre dannelse af iskrystaller, hvilket får is til at smage mere delikat.
Frosne desserter:Til gelé, mousse osv. kan CMC gøre teksturen mere stabil.
Frosset dej:Forbedre frysetolerancen og bevare den gode smag efter optøning.
4. Kød- og skaldyrsprodukter
Skinke, pølse og frokostkød:CMC kan forbedre vandretentionen af kødprodukter, reducere vandtab under forarbejdning og forbedre elasticiteten og smagen.
Krabbepinde (imiteret krabbekødprodukter):bruges til at forbedre tekstur og forbedre vedhæftningen, hvilket gør imiteret krabbekød mere elastisk og sejt.
5. Fastfood og convenience food
Instant suppe:såsom instant suppe og dåsesuppe, CMC kan gøre suppen tykkere og reducere nedbør.
Instant nudler og saucepakker:bruges til fortykning, hvilket gør saucen mere jævn og bedre knyttet til nudlerne.
Instant ris, flerkorns ris:CMC kan forbedre smagen af frosne eller forkogte ris, hvilket gør den mindre tilbøjelig til at tørre eller hærde.
6. Krydderier og saucer
Ketchup:gør saucen tykkere og mindre tilbøjelig til at skille.
Salatdressing og mayonnaise:forbedre emulgeringen og gøre teksturen mere delikat.
Chilisauce og bønnepasta:forhindrer vandet i at skille ud og gør saucen mere ensartet.
7. Mad med lavt sukkerindhold eller sukkerfri
Syltetøj med lavt sukkerindhold:sukkerfri marmelade bruger normalt CMC til at erstatte sukkerets fortykkende effekt.
Sukkerfri drikkevarer:CMC kan få drikkevaren til at smage glattere og undgå at blive for tynd.
Sukkerfri kager:bruges til at kompensere for tabet af viskositet efter fjernelse af sukker, hvilket gør dejen lettere at håndtere.
8. Drikkevarer
Drikke med juice og frugtsmag:forhindre frugtkødsudfældning og gøre smagen mere ensartet.
Sportsdrikke og funktionelle drikkevarer:øge viskositeten og gøre smagen tykkere.
Proteindrikke:såsom sojamælk og valleproteindrikke, kan CMC forhindre proteinudfældning og forbedre stabiliteten.
9. Gelé og slik
Gele:CMC kan erstatte gelatine eller agar for at give en mere stabil gelstruktur.
Blødt slik:Hjælper med at danne en blød mundfornemmelse og forhindre krystallisering.
Toffee og mælkeslik:Forøg viskositeten, gør slik blødere og mindre tilbøjelige til at tørre ud.
10. Andre fødevarer
Babymad:Nogle kornprodukter til babyris, frugtpuréer osv. kan indeholde CMC for at give en ensartet tekstur.
Sundt måltidserstatningspulver:Bruges til at øge opløselighed og smag, hvilket gør det nemmere at brygge.
Vegetarisk mad:For eksempel kan planteproteinprodukter (imiteret kødfødevarer), CMC forbedre teksturen og gøre den tættere på smagen af ægte kød.
Indvirkningen af CMC på sundhed
Brugen af CMC i fødevarer anses generelt for at være sikker (GRAS, generelt betragtet som sikker), men overdreven indtagelse kan forårsage:
Fordøjelsesbesvær:såsom oppustethed og diarré, især for mennesker med følsomme tarme.
Påvirker tarmfloraen:Undersøgelser har vist, at langsigtet og storstilet indtagelse af CMC kan påvirke balancen mellem tarmmikroorganismer.
Kan påvirke optagelsen af næringsstoffer:AnxinCel®CMC er en opløselig kostfiber, og overdreven indtagelse kan påvirke optagelsen af visse næringsstoffer.
Hvordan undgår eller reducerer man CMC-indtag?
Vælg naturlige fødevarer og undgå overforarbejdede fødevarer, såsom hjemmelavede saucer, naturlige juicer osv.
Læs fødevareetiketter og undgå fødevarer, der indeholder "carboxymethylcellulose", "CMC" eller "E466".
Vælg alternative fortykningsmidler, såsom agar, pektin, gelatine osv.
CMCer meget udbredt i fødevareindustrien, hovedsageligt for at forbedre madens tekstur, konsistens og stabilitet. Moderat indtag har generelt ikke væsentlig betydning for helbredet, men langsigtet og storstilet indtag kan have en vis indflydelse på fordøjelsessystemet. Derfor anbefales det, når du vælger mad, at vælge naturlige og mindre forarbejdede fødevarer så meget som muligt, være opmærksom på fødevareingredienslisten og med rimelighed kontrollere indtaget af CMC.
Indlægstid: Feb-08-2025