Beskrive:
Fødevaresammensætninger omfattendecelluloseethere
Teknisk område:
Den foreliggende opfindelse angår fødevaresammensætninger indeholdende celluloseethere.
Baggrundsteknik:
Det har længe været kendt at inkorporere celluloseethere i fødevaresammensætninger, især forarbejdede fødevaresammensætninger, for at forbedre forskellige egenskaber, såsom fryse-tø-stabilitet og/eller tekstur, eller for at forbedre fasthed under fremstilling, mekanisk forarbejdet eller stegt. Britisk patentansøgning GB 2 444 020 beskriver sådanne fødevaresammensætninger, der omfatter en ikke-ionisk celluloseether, såsom methylcellulose, hydroxypropylcellulose eller hydroxypropylmethylcellulose. Methylcellulose og hydroxypropylmethylcellulose har "termos reversible geleringsegenskaber". Det er specifikt beskrevet, at når en vandig opløsning af methylcellulose eller hydroxypropylmethylcellulose opvarmes, undergår den hydrofobe methoxygruppe, der er placeret i molekylet, dehydrering, og den bliver til en vandig gel. På den anden side, når den resulterende gel afkøles, rehydreres de hydrofobe methoxygrupper, hvorved gelen vender tilbage til den oprindelige vandige opløsning.
Europæisk patent EP I 171 471 beskriver methylcellulose, som er meget nyttigt i faste fødevaresammensætninger, såsom faste grøntsags-, kød- og sojabønnebøffer på grund af dets øgede gelstyrke. Methylcellulosen giver forbedret fasthed og sammenhæng til den faste fødevaresammensætning og giver derved en god bidfølelse til forbrugere, der spiser den forarbejdede fødevaresammensætning. Når den er opløst i koldt vand (f.eks. 5°C eller lavere) før eller efter blanding med de andre ingredienser i fødevaresammensætningen, når methylcellulosesojaen sit fulde potentiale til at give faste fødevaresammensætninger med god fasthed og sammenhæng. evne.
Men i nogle tilfælde er brugen af koldt vand ubelejligt for producenten af fødevaresammensætningen. Følgelig ville det være ønskeligt at tilvejebringe celluloseethere, der tilvejebringer faste fødevaresammensætninger med god hårdhed og kohæsion, selv når celluloseetherne er opløst i vand med ca. stuetemperatur.
Hydroxyalkylmethylcellulose, såsom hydroxypropylmethylcellulose (som også er kendt for at være nyttig i fødevaresammensætninger) er kendt for at have et lavt opbevaringsmodul sammenlignet med methylcellulose. Hydroxyalkylmethylcelluloser, der udviser lavt lagringsmodul, danner ikke stærke geler. Høje koncentrationer er nødvendige for selv svage geler (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC i Carbohydrate Polymers22 (1993) s.175; og Haque, A og Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) s.161).
Når hydroxyalkylmethylcelluloser, såsom hydroxypropylmethylcellulose (som udviser lavt opbevaringsmodul) er inkluderet i faste fødevaresammensætninger, er deres hårdhed og sammenhæng ikke høj nok til nogle anvendelser.
Det er et formål med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe hydroxyalkylmethylcellulose, især hydroxypropylmethylcellulose, som er sammenlignelig med kendte hydroxyalkylmethylcelluloser, såsom hydroxypropylmethylcellulose. I modsætning hertil er faste fødevaresammensætninger tilvejebragt med forbedret fasthed og/eller kohæsion.
Et foretrukket formål med den foreliggende opfindelse er at tilvejebringe hydroxyalkylmethylcellulose, især hydroxypropylmethylcellulose, som tilvejebringer faste fødevaresammensætninger med god hårdhed og/eller kohæsion, selv når hydroxyalkylmethylcellulosen Det samme gælder, når det er opløst i vand med ca. stuetemperatur.
Det har man overraskende konstaterethydroxyalkylmethylcellulose, især hydroxypropylmethylcellulose, kan anvendes til fremstilling af. Sammenlignet med faste fødevaresammensætninger har kendte faste fødevaresammensætninger højere hårdhed og/eller kohæsion.
Det har også overraskende vist sig, at visse hydroxyalkylmethylcelluloser, især hydroxypropylmethylcellulose, ikke behøver at blive opløst i koldt vand for at tilvejebringe faste fødevaresammensætninger med god fasthed og/eller kohæsion.
Indlægstid: 28-apr-2024