Celluloseetherderivater har været meget brugt i fødevareindustrien i lang tid. Fysisk modifikation af cellulose kan regulere systemets rheologiske egenskaber, hydrering og mikrostrukturegenskaber. De fem vigtige funktioner af kemisk modificeret cellulose i fødevarer er rheologi, emulgering, skumstabilitet, evnen til at kontrollere iskrystaldannelse og -vækst og vandbinding.
Mikrokrystallinsk cellulose som fødevaretilsætningsstof blev bekræftet af WHO's fælles identifikationskomité for fødevaretilsætningsstoffer i 1971. I FØDEVAREindustrien bruges mikrokrystallinsk cellulose hovedsageligt som emulgator, skumstabilisator, højtemperaturstabilisator, ikke-næringsstoffyldning, fortykningsmiddel, suspensionsmiddel, formbart middel og kontrolmiddel som iskrystal. Internationalt har der været anvendelse af mikrokrystallinsk cellulose til fremstilling af frosne fødevarer og kolde drikke, søde og madlavningssaucer; Brug af mikrokrystallinsk cellulose og dets carboxylerede produkter som tilsætningsstoffer til fremstilling af salatolie, mælkefedt og dextrinkrydderier; Og relaterede applikationer til fremstilling af nærende fødevarer og medicin til diabetikere.
Krystalkornstørrelse i 0,1 ~ 2 mikron mikrokrystallinsk cellulose til kolloidt niveau, kolloid mikrokrystallinsk cellulose introduceres fra udlandet, en stabilisator til mejeriproduktion, som har en god stabilitet og smag, bruges i stigende grad til fremstilling af højkvalitetsdrikke, hovedsageligt brugt til høj calciummælk, kakaomælk, når peanøddemælk, mv. cellulose og carrageenan bruges sammen, kan stabiliteten af mange neutrale mælkeholdige drikkevarer løses.
Methylcellulose (MC)eller modificeret plantecellulosegummi og hydroxyprolylmethylcellulose (HPMC) er begge certificeret som fødevaretilsætningsstoffer. Begge har overfladeaktivitet og kan hydrolyseres i vand og let blive en film i opløsning, som kan nedbrydes til hydroxyprolyl methylcellulose methoxy og hydroxyprolyl komponenter ved varme. Methylcellulose og hydroxyprolyl-methylcellulose har olieagtig smag, kan pakke mange bobler med fugtbevarende funktion. Anvendes i bageprodukter, frosne snacks, supper (såsom instant nudelpakker), juice og familiekrydderier. Hydroxypropylmethylcellulose er vandopløseligt, ikke fordøjet af den menneskelige krop eller tarmmikrobiel gæring, kan reducere kolesterolindholdet, langsigtet forbrug har den virkning at forhindre hypertension.
CMC er carboxymethylcellulose, USA har inkluderetCMCi United States Federal Code, anerkendt som et sikkert stof. De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen har anerkendt, at CMC er sikkert, og det daglige indtag af mennesker er 30m g/kg. CMC har unikke bindings-, fortykkelses-, suspensions-, stabilitets-, dispersions-, vandretentions- og cementholdige egenskaber. Derfor kan CMC i fødevareindustrien bruges som fortykningsmiddel, stabilisator, suspensionsmiddel, dispergeringsmiddel, emulgator, befugtningsmiddel, gelmiddel og andre fødevaretilsætningsstoffer, er blevet brugt i forskellige lande.
Indlægstid: 25-apr-2024