Disgrifiwch:
Cyfansoddiadau bwyd yn cynnwysetherau cellwlos
Maes technegol:
Mae'r ddyfais bresennol yn ymwneud â chyfansoddiadau bwyd sy'n cynnwys etherau seliwlos.
Techneg gefndir:
Mae wedi bod yn hysbys ers tro ei fod yn ymgorffori etherau seliwlos mewn cyfansoddiadau bwyd, yn enwedig cyfansoddiadau bwyd wedi'u prosesu, i wella priodweddau amrywiol megis sefydlogrwydd rhewi-dadmer a / neu wead, neu i wella cadernid yn ystod gweithgynhyrchu, wedi'i brosesu'n fecanyddol neu wedi'i ffrio. Mae cais patent Prydain GB 2 444 020 yn datgelu cyfansoddiadau bwyd o'r fath sy'n cynnwys ether cellwlos nonionig fel methylcellulose, hydroxypropyl cellwlos, neu hydroxypropyl methylcellulose. Mae gan methylcellulose a hydroxypropyl methylcellulose “briodau gelling thermos cildroadwy”. Disgrifir yn benodol, pan fydd hydoddiant dyfrllyd o methylcellulose neu hydroxypropyl methylcellulose yn cael ei gynhesu, mae'r grŵp methoxy hydroffobig sydd wedi'i leoli yn y moleciwl yn cael ei ddadhydradu, ac mae'n dod yn gel dyfrllyd. Ar y llaw arall, pan fydd y gel canlyniadol yn cael ei oeri, mae'r grwpiau methoxy hydroffobig yn cael eu hailhydradu, lle mae'r gel yn dychwelyd i'r hydoddiant dyfrllyd gwreiddiol.
Mae Patent Ewropeaidd EP I 171 471 yn datgelu methylcellulose sy'n ddefnyddiol iawn mewn cyfansoddiadau bwyd solet fel llysiau solet, cig, a phatiau ffa soia oherwydd ei gryfder gel cynyddol. Mae'r methylcellulose yn darparu gwell cadernid a chydlyniad i'r cyfansoddiad bwyd solet, a thrwy hynny ddarparu teimlad brathiad da i ddefnyddwyr sy'n bwyta'r cyfansoddiad bwyd wedi'i brosesu. Pan gaiff ei hydoddi mewn dŵr oer (ee, 5 ° C neu is) cyn neu ar ôl ei gymysgu â chynhwysion eraill y cyfansoddiad bwyd, mae'r soi methylcellulose yn cyrraedd ei botensial llawn i ddarparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chadernid a chydlyniad da. gallu.
Fodd bynnag, mewn rhai achosion, mae'r defnydd o ddŵr oer yn anghyfleus i gynhyrchydd y cyfansoddiad bwyd. Yn unol â hynny, byddai'n ddymunol darparu etherau seliwlos sy'n darparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chaledwch a chydlyniad da hyd yn oed pan fydd yr etherau seliwlos yn cael eu hydoddi mewn dŵr ar dymheredd ystafell.
Mae'n hysbys bod gan hydroxyalkyl methylcellulose fel hydroxypropyl methylcellulose (y gwyddys hefyd ei fod yn ddefnyddiol mewn cyfansoddiadau bwyd) fodwlws storio isel o'i gymharu â methylcellulose. Nid yw methylcelluloses hydroxyalkyl sy'n arddangos modwlws storio isel yn ffurfio geliau cryf. Mae angen crynodiadau uchel ar gyfer geliau gwan hyd yn oed (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC yn Carbohydrate Polymers22 (1993) t.175; a Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) t.161).
Pan fydd hydroxyalkyl methylcelluloses fel hydroxypropyl methylcellulose (sy'n arddangos modwlws storio isel) yn cael eu cynnwys mewn cyfansoddiadau bwyd solet, nid yw eu caledwch a'u cydlyniad yn ddigon uchel ar gyfer rhai ceisiadau.
Mae'n wrthrych y ddyfais bresennol i ddarparu hydroxyalkyl methylcellulose, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, sy'n debyg i hydroxyalkyl methylcelluloses hysbys, megis hydroxypropyl methylcellulose Mewn cyferbyniad, mae cyfansoddiadau bwyd solet yn cael eu darparu gyda gwell cadernid a / neu gydlyniad.
Un o wrthrychau dewisol y ddyfais bresennol yw darparu hydroxyalkyl methylcellulose, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, sy'n darparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chaledwch a / neu gydlyniad da hyd yn oed pan fydd y hydroxyalkyl methylcellulose Mae'r un peth yn wir pan gaiff ei hydoddi mewn dŵr tua thymheredd yr ystafell.
Er syndod, mae wedi cael ei ddarganfod bodhydroxyalkyl methylcellulose, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, yn cael ei ddefnyddio wrth baratoi O'i gymharu â chyfansoddiadau bwyd solet, mae gan gyfansoddiadau bwyd solet hysbys galedwch a / neu gydlyniad uwch.
Yn syndod hefyd, canfuwyd nad oes angen hydoddi rhai hydroxyalkyl methylcelluloses, yn enwedig hydroxypropyl methylcellulose, mewn dŵr oer i ddarparu cyfansoddiadau bwyd solet gyda chadernid a / neu gydlyniad da.
Amser postio: Ebrill-28-2024