CMC (carbossimetilcellulosa)hè un additivu alimentariu cumuni, utilizatu principarmenti cum'è addensante, emulsionante, stabilizzante è retentore d'acqua. Hè largamente utilizatu in vari processi alimentari per migliurà a struttura, allargà a vita di conservazione è rinfurzà u gustu.
1. I prudutti di latti è i so sustituti
Iogurt:Parechji iogurti bassu in grassu o scremati aghjunghjenu AnxinCel®CMC per aumentà a cunsistenza è a sensazione di bocca, facendu più grossi.
Milkshakes:CMC impedisce à i milkshakes di stratificà è rende u gustu più liscia.
Crema è crema non lattice: usata per stabilizzà a struttura di a crema è impedisce a separazione di l'acqua è l'oliu.
Latti vegetali (cum'è latti di soia, latti d'amanduli, latti di coccu, etc.):aiuta à furnisce a consistenza di u latte è impedisce a precipitazione.
2. I pani
Torte è pani:aumentà a ritenzione d'acqua di a pasta, rende u pruduttu finitu più suave è allargà a vita di conservazione.
Biscotti è biscotti:rinfurzà a viscosità di a pasta, facenu più faciule per a forma, mantenendu croccante.
Pasticceria e farciture:migliurà a cunsistenza di i fillings, facendu uniformi è micca stratificati.
3. Alimenti congelati
Ghjacciu:CMC pò impediscenu a furmazione di cristalli di ghiaccio, facendu u gustu di gelato più delicatu.
Dessert surgelati:Per gelatina, mousse, etc., CMC pò fà a struttura più stabile.
Pasta congelata:Migliurà a tolleranza à a congelazione è mantene u bon gustu dopu à u scongelu.
4. Carne è frutti di mare
Prosciutto, salsiccia e carne di lunch:CMC pò rinfurzà a ritenzione d'acqua di i prudutti di carne, riduce a perdita d'acqua durante a trasfurmazioni, è migliurà l'elasticità è u gustu.
Bastoncini di granchiu (imitazioni di prudutti di carne di granchiu):Adupratu per migliurà a struttura è rinfurzà l'aderenza, rendendu a carne di granchiu d'imitazione più elastica è masticata.
5. Fast food è cunvenzione
Zuppa istantanea:cum'è a zuppa instantanea è a zuppa in conserve, CMC pò fà a zuppa più grossa è riduce a precipitazione.
Tagliatelle istantanee e pacchetti di salsa:usatu per addensamentu, rende a salsa più liscia è megliu attaccata à i tagliatelle.
Risu istantaneu, risu multi-granu:CMC pò migliurà u gustu di u rossu congelatu o pre-coccu, facendu menu prubabile di secca o indurisce.
6. Cundimenti è salsi
Ketchup:rende a salsa più densa è menu prubabile di separà.
Salsa d'insalata è mayonnaise:rinfurzà l'emulsificazione è rende a struttura più delicata.
Salsa chili è pasta di fagioli:impediscenu chì l'acqua si separà è rende a salsa più uniforme.
7. Alimenti senza zuccaru o senza zuccaru
Confiture pauvre en sucre :marmellata senza zuccaru usu usu CMC à rimpiazzà l 'effettu thickening di zuccaru.
Boissons sans sucre :CMC pò fà u gustu di a bevanda più liscia è evite micca esse troppu magre.
Pâtisserie sans sucre :utilizatu per cumpensà a perdita di viscosità dopu avè eliminatu u zuccheru, facendu a massa più faciule da manighjà.
8. Bevande
Jus et boissons aux fruits :impedisce a precipitazione di a polpa è rende u gustu più uniforme.
Bevande sportive è bevande funziunali:aumenta a viscosità è fate u gustu più grossu.
Boissons à protéines :cum'è u latti di soia è e bevande di proteina di latte, CMC pò impedisce a precipitazione di a proteina è migliurà a stabilità.
9. Gelatina è caramelle
gelatina:CMC pò rimpiazzà a gelatina o l'agar per furnisce una struttura di gel più stabile.
caramelle molle:Aiuta à furmà una bocca suave è impedisce a cristallizazione.
caramelle di caramelle è latte:Aumenta a viscosità, rende i dolci più morbidi è menu prubabile di secca.
10. Altri alimenti
Alimentazione per i zitelli:Certi cereali di risu di u zitellu, purè di frutta, etc. ponu cuntene CMC per furnisce una texture uniforme.
Polvere di sustitutu di pasti sani:Adupratu per aumentà a solubilità è u gustu, facendu più faciule per a fermentazione.
Alimentazione vegetariana:Per esempiu, i prudutti di a proteina vegetale (alimenti di carne d'imitazione), CMC pò migliurà a struttura è facenu più vicinu à u gustu di carne vera.
L'impattu di CMC nantu à a salute
L'usu di CMC in l'alimentariu hè generalmente cunsideratu cum'è sicuru (GRAS, generalmente cunsideratu sicuru), ma l'ingesta eccessiva pò causà:
Discomfort digestivu:cum'è gonfiore è diarrea, in particulare per e persone cun intestini sensibili.
Affettanu a flora intestinali:I studii anu dimustratu chì l'ingaghjamentu longu è larga di CMC pò influenzà l'equilibriu di i microorganismi intestinali.
Pò influenzallu l'assorbimentu di nutrienti:AnxinCel®CMC hè una fibra dietetica solubile, è l'ingesta eccessiva pò influenzà l'assorbimentu di certi nutrienti.
Cumu evità o riduce l'ingesta di CMC?
Sceglite l'alimenti naturali è evite l'alimenti sopra-processati, cum'è salsi fatti in casa, succhi naturali, etc.
Leghjite l'etichetta di l'alimentariu è evite l'alimenti chì cuntenenu "carboxymethyl cellulosa", "CMC" o "E466".
Sceglite addensanti alternativi, cum'è agar, pectina, gelatina, etc.
CMChè largamente utilizatu in l'industria alimentaria, principalmente per migliurà a struttura, a coerenza è a stabilità di l'alimentariu. A ingesta moderata in generale ùn hà micca un impattu significativu nantu à a salute, ma l'ingesta à longu andà è grande scala pò avè un certu impattu nantu à u sistema digestivu. Dunque, quandu sceglite l'alimentu, hè cunsigliatu di sceglie l'alimenti naturali è menu processati quant'è pussibule, fate attenzione à a lista di l'ingredienti alimentarii, è cuntrullà raghjone l'ingesta di CMC.
Postu tempu: Feb-08-2025