Chì sò e funzioni di a cumpusizioni alimentaria di l'etere di cellulosa

Descrive:

Cumpusizioni alimentari cumpresieteri di cellulosa

Campu tecnicu:

A presente invenzione riguarda cumpusizioni alimentari chì cuntenenu eteri di cellulosa.

Tecnica di fondu:

Hè cunnisciutu longu per incorpore l'eteri di cellulosa in cumpusizioni alimentarii, in particulare cumpusizioni alimentarii processate, per migliurà diverse proprietà, cum'è a stabilità di congelazione è / o a struttura, o per migliurà a fermezza durante a fabricazione, trasfurmata meccanicamente o fritte. La domanda di brevetto britannico GB 2 444 020 divulga tali composizioni alimentari comprendenti un etere di cellulosa non ionico come metilcellulosa, idrossipropil cellulosa o idrossipropil metilcellulosa. A metilcellulosa è l'idrossipropilmetilcellulosa anu "proprietà gelificanti termoreversibili". Hè specificamente descrittu chì quandu una soluzione acquosa di metilcellulosa o idrossipropil metilcellulosa hè riscaldata, u gruppu metossi idrofobicu situatu in a molécula si disidrata, è diventa un gel acquoso. Per d 'altra banda, quandu u gel resultante hè rinfriscatu, i gruppi di metossi idrofobici sò reidratati, per quessa chì u gel torna à a suluzione acquosa originale.

A Brevetta Europea EP I 171 471 divulga a metilcellulosa chì hè assai utile in cumpusizioni di l'alimentu solidu, cum'è i patatine di verdura, carne è soia, per via di a so forza di gel aumentata. A metilcellulosa furnisce a fermezza è a coesione migliorata à a cumpusizioni di l'alimentu solidu, dendu cusì una bona sensazione di morsa à i cunsumatori chì manghjanu a cumpusizioni alimentaria trasfurmata. Quandu si dissolute in acqua fridda (per esempiu, 5 ° C o più bassu) prima o dopu à mischjà cù l'altri ingredienti di a cumpusizioni di l'alimentariu, a soia di metilcellulose righjunghji u so potenziale per furnisce cumpusizioni di l'alimentariu solidu cù una bona fermezza è coesione. capacità.

In ogni casu, in certi casi, l'usu di l'acqua fridda hè inconveniente per u pruduttori di a cumpusizioni alimentaria. In cunsiquenza, saria desirabili di furnisce l'eteri di cellulosa chì furnisce cumpunimenti alimentari solidi cù una bona durezza è coesione ancu quandu l'eteri di cellulosa sò dissoluti in acqua à a temperatura di l'ambienti.

L'idrossialchil metilcellulosa cum'è l'idrossipropil metilcellulosa (chì hè ancu cunnisciuta per esse utile in cumpusizioni alimentari) hè cunnisciuta per avè un modulu di almacenamentu bassu cumparatu cù metilcellulosa. L'idrossialchil metilcellulosi chì mostranu un bassu modulu di almacenamentu ùn formanu micca geli forti. Alti concentrazioni sò necessarii per i geli ancu debbuli (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ è Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; è Haque, A è Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Quandu l'idrossialchil metilcellulose cum'è l'idrossipropil metilcellulosa (chì mostranu un modulu di almacenamentu bassu) sò inclusi in cumpusizioni di l'alimentariu solidu, a so durezza è a coesione ùn sò micca abbastanza alti per alcune applicazioni.

Hè un ughjettu di a presente invenzione per furnisce l'idrossialchil metilcellulosa, in particulare l'idrossipropil metilcellulosa, chì hè paragunabile à l'idrossialchil metilcellulosa cunnisciuta, cum'è l'idrossipropil metilcellulosa In contraste, i cumpunimenti alimentari solidi sò furnuti cun fermezza è / o coesione migliorata.

Un ughjettu preferitu di a presente invenzione hè di furnisce l'idrossialchil metilcellulosa, in particulare l'idrossipropil metilcellulosa, chì furnisce cumpunimenti alimentari solidi cù una bona durezza è / o coesione ancu quandu l'idrossialchil metilcellulosa.

Sorprendentemente, hè statu trovu chìidrossialchil metilcellulosa, in particulare hydroxypropyl methylcellulose, pò esse usata in a preparazione di Paragunatu cù cumpusizioni di l'alimentu solidu, i cumpunimenti di l'alimentu solidu cunnisciuti anu più durezza è / o coesione.

Hè ancu surprisante, hè statu truvatu chì certi metilcellulose idrossialchilchi, in particulare l'idrossipropil metilcellulosa, ùn anu micca bisognu di dissolute in acqua fridda per furnisce cumpusizioni alimentari solide cù una bona fermezza è / o coesione.