Additivu Alimentariu Sodium Carboxymethyl Cellulosa

Sodium carboxymethyl cellulosa (CMC), spessu referita cum'è carboxymethyl cellulosa (CMC) o gomma di cellulosa, hè un additivu alimentariu versatile cù una larga gamma di applicazioni in l'industria alimentaria. Hè derivatu da a cellulosa, un polisaccharide naturali chì si trova in i muri di e cellule di e piante. CMC hè comunmente utilizatu cum'è addensante, stabilizzante, emulsionante è agente di ritenzione di umidità in diversi prudutti alimentari. E so proprietà uniche facenu indispensèvule in i prucessi di fabricazione di parechji prudutti alimentari.

Struttura chimica è proprietà

CMC hè sintetizatu da u trattamentu di a cellulosa cù l'idrossidu di sodiu è l'acidu monocloroaceticu, risultatu in a sustituzione di gruppi idrossilici cù gruppi carboxymethyl. Questa mudificazione imparte a solubilità in acqua à a molécula di cellulosa, chì permette di funziunà in modu efficace cum'è additivu alimentariu. U gradu di sustituzione (DS) determina u livellu di sustituzzioni di gruppi carboxymethyl per unità di anhydroglucose in a catena di cellulosa, influenzendu a so solubilità, viscosità è altre proprietà funziunali.

CMC esiste in diverse forme, cumprese polveri, granuli è suluzioni, secondu l'applicazione prevista. Hè inodore, senza gustu, è tipicamente di culore biancu à biancu. A viscosità di e soluzioni SCMC pò esse aghjustate da diversi fatturi, cum'è a cuncentrazione di a suluzione, u gradu di sustituzzioni è u pH di u mediu.

Funzioni in Food

Addensante: Una di e funzioni primarie di CMC in i prudutti alimentari hè di aumentà a viscosità è furnisce a struttura. Aumenta a sensazione in bocca di salsi, condimenti è latticini, dendu una consistenza più liscia è più attraente. In i prudutti di pane, CMC aiuta à migliurà e proprietà di manipulazione di a pasta è furnisce struttura à u pruduttu finali.

Stabilizing: CMC agisce cum'è stabilizzante impediscendu a separazione di ingredienti in formulazioni alimentari. Aiutà à suspende e particelle solide in e bevande, cum'è i succhi di frutta è i so bibite, impediscenu a sedimentazione è mantenenu l'uniformità di u produttu per tutta a durata di conservazione. In i gelati è i desserti congelati, CMC impedisce a cristallizazione è migliurà a cremosità di u pruduttu.

Emulsionante: Cum'è un emulsionante, CMC facilita a dispersione di cumpunenti immiscibili, cum'è l'oliu è l'acqua, in i sistemi alimentari. Stabilizà l'emulsioni, cum'è l'insalata è a mayonnaise, furmendu un film protettivu intornu à i goccioli, impediscendu a coalescenza è assicurendu stabilità à longu andà.

Retention d'umidità: CMC hà proprietà igroscòpichi, chì significa chì pò attruverà è mantene l'umidità. In i prudutti di pane, aiuta à allargà a freschezza è a vita di conservazione, riducendu a staling è mantene u cuntenutu di umidità. Inoltre, in i prudutti di carne è di pollame, CMC pò rinfurzà a succosa è impedisce a perdita di umidità durante a cucina è u almacenamentu.

Film-Forming: CMC pò furmà filmi flessibili è trasparenti quandu si secca, facendu adattatu per applicazioni cum'è rivestimenti comestibili è incapsulazione di ingredienti alimentari. Sti filmi furnisce una barriera contr'à a perdita di umidità, l'ossigenu è altri fatturi esterni, allargendu a vita di conservazione di i prudutti periscibili.

Applicazioni

CMC trova l'usu generalizatu in diversi prudutti alimentari in diverse categurie:

Prodotti di panetteria: Pane, torte, pasticceria è biscotti beneficianu di a capacità di CMC per migliurà a manipulazione di a pasta, a struttura è a durata di conservazione.
Latticini è Dessert: Gelati, iogurt, crema pasticcera è pudding utilizanu SCMC per e so proprietà stabilizzanti è addensanti.
Bevande: Bevande, succhi di frutta è bevande alcoliche impieganu CMC per prevene a separazione di fasi è mantene a cunsistenza di u produttu.
Sauces and Dressings: Salad dressings, gravies, salsi è condimenti si basanu in CMC per u cuntrollu di viscosità è stabilità.
Prodotti di carne è di pollame: Carni processati, salsicce è analoghi di carne utilizanu CMC per rinfurzà a ritenzione di l'umidità è a struttura.
Confezioni: I dolci, i gummies è i marshmallows beneficianu di u rolu di CMC in a mudificazione di a struttura è u cuntrollu di l'umidità.

Status Regulatori è Sicurezza
CMC hè appruvatu per l'usu cum'è additivu alimentariu da l'autorità regulatori cum'è a Food and Drug Administration di i Stati Uniti (FDA) è l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare (EFSA). Hè generalmente ricunnisciutu com'è sicuru (GRAS) quandu s'utilice in cunfurmità cù e boni pratiche di fabricazione è in limiti specificati. Tuttavia, u cunsumu eccessivu di SCMC pò causà discomfort gastrointestinali in individui sensittivi.

A sodium carboxymethyl cellulosa hè un preziosu additivu alimentariu chì cuntribuisce à a qualità, stabilità è funziunalità di numerosi prudutti alimentari. U so rolu multiforme cum'è addensante, stabilizzante, emulsionante è agente di ritenzione di l'umidità rende indispensabile in a fabricazione di l'alimentariu mudernu, chì permette a produzzione di una varietà diversa di alimenti cù attributi sensoriali desiderati è una vita di conservazione estesa.