Unsa ang mga gimbuhaton sa komposisyon sa pagkaon sa cellulose ether

Ihulagway:

Mga komposisyon sa pagkaon nga naglangkobcellulose ethers

Teknikal nga natad:

Ang karon nga imbensyon may kalabutan sa mga komposisyon sa pagkaon nga adunay mga cellulose ethers.

Teknik sa background:

Dugay na nga nahibal-an nga gilakip ang mga cellulose ethers sa mga komposisyon sa pagkaon, labi na ang mga naproseso nga komposisyon sa pagkaon, aron mapauswag ang lainlaing mga kabtangan sama sa kalig-on sa freeze-thaw ug / o texture, o aron mapaayo ang kalig-on sa panahon sa paghimo, giproseso sa mekanikal o pinirito. Ang British patent application GB 2 444 020 nagbutyag sa maong mga komposisyon sa pagkaon nga naglangkob sa usa ka nonionic cellulose ether sama sa methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, o hydroxypropyl methylcellulose. Ang methylcellulose ug hydroxypropyl methylcellulose adunay "thermos reversible gelling properties". Kini espesipikong gihulagway nga kung ang usa ka tubig nga solusyon sa methylcellulose o hydroxypropyl methylcellulose gipainit, ang hydrophobic methoxy nga grupo nga nahimutang sa molekula moagi sa dehydration, ug kini mahimong usa ka aqueous gel. Sa laing bahin, kung ang resulta nga gel gipabugnaw, ang hydrophobic methoxy nga mga grupo gi-rehydrated, diin ang gel mobalik sa orihinal nga tubig nga solusyon.

Ang European Patent EP I 171 471 nagpadayag sa methylcellulose nga mapuslanon kaayo sa solidong komposisyon sa pagkaon sama sa solid nga utanon, karne, ug soybean patties tungod sa dugang nga kusog sa gel. Ang methylcellulose naghatag og mas maayo nga kalig-on ug panaghiusa sa solidong komposisyon sa pagkaon, sa ingon naghatag og maayong pamati sa mga konsumedor nga nagkaon sa giprosesong komposisyon sa pagkaon. Kung matunaw sa bugnaw nga tubig (pananglitan, 5°C o ubos) sa wala pa o pagkahuman sa pagsagol sa ubang mga sangkap sa komposisyon sa pagkaon, ang methylcellulose nga soy moabot sa tibuuk nga potensyal niini aron mahatagan ang mga solidong komposisyon sa pagkaon nga adunay maayong kalig-on ug panaghiusa. abilidad.

Bisan pa, sa pipila ka mga kaso, ang paggamit sa bugnaw nga tubig dili kombenyente alang sa prodyuser sa komposisyon sa pagkaon. Tungod niini, maayo nga hatagan ang mga cellulose ether nga naghatag mga solidong komposisyon sa pagkaon nga adunay maayo nga katig-a ug panaghiusa bisan kung ang mga cellulose eter natunaw sa tubig nga adunay hapit sa temperatura sa kwarto.

Ang hydroxyalkyl methylcellulose sama sa hydroxypropyl methylcellulose (nga nahibal-an usab nga mapuslanon sa mga komposisyon sa pagkaon) nahibal-an nga adunay gamay nga modulus sa pagtipig kung itandi sa methylcellulose. Ang hydroxyalkyl methylcelluloses nga nagpakita sa ubos nga modulus sa pagtipig dili makahimo og lig-on nga mga gel. Ang taas nga konsentrasyon gikinahanglan alang sa bisan sa huyang nga mga gel (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ug Caswell, DC sa Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; ug Haque, A ug Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).

Kung ang hydroxyalkyl methylcelluloses sama sa hydroxypropyl methylcellulose (nga nagpakita sa ubos nga modulus sa pagtipig) gilakip sa solidong komposisyon sa pagkaon, ang ilang katig-a ug panaghiusa dili igo nga taas alang sa pipila nga mga aplikasyon.

Kini usa ka katuyoan sa karon nga imbensyon aron mahatagan ang hydroxyalkyl methylcellulose, labi na ang hydroxypropyl methylcellulose, nga ikatandi sa nahibal-an nga hydroxyalkyl methylcelluloses, sama sa hydroxypropyl methylcellulose Sa kasukwahi, ang mga solidong komposisyon sa pagkaon gihatag sa gipaayo nga kalig-on ug/o panaghiusa.

Usa ka gipalabi nga butang sa karon nga imbensyon mao ang paghatag hydroxyalkyl methylcellulose, labi na ang hydroxypropyl methylcellulose, nga naghatag mga solidong komposisyon sa pagkaon nga adunay maayo nga katig-a ug / o panaghiusa bisan kung ang hydroxyalkyl methylcellulose Ang parehas nga tinuod kung matunaw sa tubig nga adunay temperatura sa kwarto.

Katingad-an, kini nakit-an ngahydroxyalkyl methylcellulose, ilabi na ang hydroxypropyl methylcellulose, mahimong gamiton sa pag-andam sa Kon itandi sa solid nga mga komposisyon sa pagkaon, nailhan nga solidong komposisyon sa pagkaon adunay mas taas nga katig-a ug/o panaghiusa.

Katingad-an usab, nakit-an nga ang pipila ka mga hydroxyalkyl methylcelluloses, labi na ang hydroxypropyl methylcellulose, dili kinahanglan nga matunaw sa bugnaw nga tubig aron mahatagan ang mga solidong komposisyon sa pagkaon nga adunay maayo nga kalig-on ug / o panaghiusa.