CMC (carboximetil cel·lulosa)és un additiu alimentari comú, utilitzat principalment com a espessidor, emulsionant, estabilitzador i retenedor d'aigua. S'utilitza àmpliament en diversos processaments d'aliments per millorar la textura, allargar la vida útil i millorar el gust.
1. Productes lactis i els seus substituts
Iogurt:Molts iogurts desnatats o baixos en greix afegeixen AnxinCel®CMC per augmentar la consistència i la sensació en boca, fent-los més gruixuts.
Batuts de llet:CMC evita que els batuts s'estratifiquin i fa que el gust sigui més suau.
Crema i crema no làctia: s'utilitza per estabilitzar l'estructura de la crema i evitar la separació d'aigua i oli.
Llet d'origen vegetal (com ara llet de soja, llet d'ametlla, llet de coco, etc.):ajuda a donar consistència a la llet i a prevenir les precipitacions.
2. Forns
Pastissos i pans:augmentar la retenció d'aigua de la massa, fer que el producte acabat sigui més suau i allargar la vida útil.
Galetes i galetes:millorar la viscositat de la massa, facilitar-ne la forma, mantenint-la cruixent.
Pastissos i farcits:millorar la consistència dels farcits, fent-los uniforme i no estratificat.
3. Aliments congelats
Gelat:CMC pot evitar que es formin cristalls de gel, fent que el gust del gelat sigui més delicat.
Postres congelades:Per a gelatina, mousse, etc., CMC pot fer que la textura sigui més estable.
Massa congelada:Millorar la tolerància a la congelació i mantenir el bon gust després de la descongelació.
4. Productes carnis i mariscs
Pernil, embotit i carn de dinar:CMC pot millorar la retenció d'aigua dels productes carnis, reduir la pèrdua d'aigua durant el processament i millorar l'elasticitat i el gust.
Pals de cranc (imitació de productes de carn de cranc):s'utilitza per millorar la textura i millorar l'adhesió, fent que la carn de cranc d'imitació sigui més elàstica i masticable.
5. Menjar ràpid i menjar de conveniència
Sopa instantània:com ara la sopa instantània i la sopa en conserva, CMC pot fer que la sopa sigui més espessa i reduir la precipitació.
Paquets de fideus instantanis i salsa:s'utilitza per espessir, fent que la salsa sigui més suau i més ben adherida als fideus.
Arròs instantani, arròs multigra:CMC pot millorar el gust de l'arròs congelat o precuit, fent que sigui menys probable que s'assequi o endurisca.
6. Condiments i salses
Ketchup:fa que la salsa sigui més espessa i menys propens a separar-se.
Amaniment d'amanida i maionesa:millorar l'emulsificació i fer la textura més delicada.
Salsa de xili i pasta de mongetes:evitar que l'aigua es separi i fer que la salsa sigui més uniforme.
7. Aliments baixos en sucre o sense sucre
Melmelada baixa en sucre:La melmelada sense sucre sol utilitzar CMC per substituir l'efecte espessidor del sucre.
Begudes sense sucre:CMC pot fer que la beguda tingui un gust més suau i evitar que sigui massa prima.
Pastissos sense sucre:s'utilitza per compensar la pèrdua de viscositat després d'eliminar el sucre, facilitant la manipulació de la massa.
8. Begudes
Sucs i begudes amb gust de fruita:evitar la precipitació de la polpa i fer que el gust sigui més uniforme.
Begudes esportives i begudes funcionals:augmentar la viscositat i fer que el gust sigui més gruixut.
Begudes proteiques:com la llet de soja i les begudes de proteïna de sèrum, CMC pot prevenir la precipitació de proteïnes i millorar l'estabilitat.
9. Gelatina i caramels
Gelatina:CMC pot substituir la gelatina o l'agar per proporcionar una estructura de gel més estable.
Caramels suaus:Ajuda a formar una sensació en boca suau i evita la cristal·lització.
Caramels de toffee i llet:Millorar la viscositat, fer que els dolços siguin més suaus i menys propensos a assecar-se.
10. Altres aliments
Menjar per a nadons:Alguns cereals d'arròs infantil, purés de fruites, etc. poden contenir CMC per proporcionar una textura uniforme.
Pols de substitució d'àpats saludables:S'utilitza per augmentar la solubilitat i el gust, facilitant la preparació.
Menjar vegetarià:Per exemple, els productes de proteïnes vegetals (imitació d'aliments de carn), CMC pot millorar la textura i fer-la més propera al gust de la carn real.
L'impacte de la CMC en la salut
L'ús de CMC en els aliments es considera generalment segur (GRAS, generalment considerat segur), però la ingesta excessiva pot causar:
Malestar digestiu:com la inflor i la diarrea, especialment per a persones amb intestins sensibles.
Afecta la flora intestinal:Els estudis han demostrat que la ingesta a llarg termini i a gran escala de CMC pot afectar l'equilibri dels microorganismes intestinals.
Pot afectar l'absorció de nutrients:AnxinCel®CMC és una fibra dietètica soluble, i la ingesta excessiva pot afectar l'absorció de certs nutrients.
Com evitar o reduir la ingesta de CMC?
Trieu aliments naturals i eviteu els aliments massa processats, com salses casolanes, sucs naturals, etc.
Llegiu les etiquetes dels aliments i eviteu els aliments que contenen "carboximetil cel·lulosa", "CMC" o "E466".
Trieu espessidors alternatius, com agar, pectina, gelatina, etc.
CMCs'utilitza àmpliament a la indústria alimentària, principalment per millorar la textura, consistència i estabilitat dels aliments. La ingesta moderada en general no té un impacte significatiu en la salut, però la ingesta a llarg termini i a gran escala pot tenir un cert impacte en el sistema digestiu. Per tant, a l'hora de triar aliments, es recomana triar aliments naturals i menys processats tant com sigui possible, prestar atenció a la llista d'ingredients alimentaris i controlar raonablement la ingesta de CMC.
Hora de publicació: 08-feb-2025