Descriu:
Composicions alimentàries que comprenenèters de cel·lulosa
Àmbit tècnic:
La present invenció es refereix a composicions alimentàries que contenen èters de cel·lulosa.
Tècnica de fons:
Fa temps que se sap que incorporen èters de cel·lulosa a les composicions alimentàries, especialment composicions alimentàries processades, per millorar diverses propietats com l'estabilitat i/o la textura de congelació-descongelació, o per millorar la fermesa durant la fabricació, processades mecànicament o fregides. La sol·licitud de patent britànica GB 2 444 020 descriu aquestes composicions alimentàries que comprenen un èter de cel·lulosa no iònic com ara metilcel·lulosa, hidroxipropilcel·lulosa o hidroxipropilmetilcelulosa. La metilcel·lulosa i la hidroxipropilmetilcel·lulosa tenen "propietats de gelificació termoreversibles". Es descriu específicament que quan s'escalfa una solució aquosa de metilcel·lulosa o hidroxipropilmetilcel·lulosa, el grup metoxi hidròfob situat a la molècula es deshidrata i es converteix en un gel aquós. D'altra banda, quan el gel resultant es refreda, els grups metoxi hidròfobs es rehidraten, de manera que el gel torna a la solució aquosa original.
La patent europea EP I 171 471 descriu la metilcel·lulosa que és molt útil en composicions d'aliments sòlids com ara pastissos de verdures, carn i soja sòlides a causa de la seva força de gel augmentada. La metilcel·lulosa proporciona una fermesa i una cohesió millorades a la composició dels aliments sòlids, proporcionant així una bona sensació de picada als consumidors que mengen la composició dels aliments processats. Quan es dissol en aigua freda (per exemple, 5 °C o menys) abans o després de barrejar-se amb els altres ingredients de la composició alimentària, la metilcel·lulosa de soja assoleix tot el seu potencial per proporcionar composicions alimentàries sòlides amb bona fermesa i cohesió. capacitat.
Tanmateix, en alguns casos, l'ús d'aigua freda és inconvenient per al productor de la composició dels aliments. En conseqüència, seria desitjable proporcionar èters de cel·lulosa que proporcionin composicions alimentàries sòlides amb una bona duresa i cohesió fins i tot quan els èters de cel·lulosa es dissolguin en aigua a una temperatura aproximadament ambient.
La hidroxialquil metilcel·lulosa com la hidroxipropil metilcel·lulosa (que també se sap que és útil en composicions alimentàries) té un mòdul d'emmagatzematge baix en comparació amb la metilcel·lulosa. Les hidroxialquil metilcel·lulosa que presenten un mòdul d'emmagatzematge baix no formen gels forts. Es requereixen concentracions elevades fins i tot per a gels febles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Quan s'inclouen hidroxialquil metilcel·lulosa com la hidroxipropil metilcel·lulosa (que presenten un mòdul d'emmagatzematge baix) en composicions d'aliments sòlids, la seva duresa i cohesió no són prou elevades per a algunes aplicacions.
Un objecte de la present invenció és proporcionar hidroxialquil metilcel·lulosa, especialment hidroxipropilmetilcel·lulosa, que és comparable a les hidroxialquilmetilcel·lulosa conegudes, com la hidroxipropilmetilcel·lulosa En canvi, les composicions d'aliments sòlids tenen una fermesa i/o cohesió millorades.
Un objectiu preferit de la present invenció és proporcionar hidroxialquil metilcelulosa, especialment hidroxipropil metilcel·lulosa, que proporciona composicions alimentàries sòlides amb bona duresa i/o cohesió fins i tot quan la hidroxialquil metilcel·lulosa. El mateix passa quan es dissol en aigua a temperatura ambient aproximadament.
Sorprenentment, s'ha trobat quehidroxialquil metilcel·lulosaEn comparació amb les composicions d'aliments sòlids, les composicions d'aliments sòlids conegudes tenen una major duresa i/o cohesió.
També sorprenentment, s'ha trobat que determinades hidroxialquil metilcel·lulosa, especialment la hidroxipropil metilcel·lulosa, no necessiten ser dissoltes en aigua freda per proporcionar composicions alimentàries sòlides amb bona fermesa i/o cohesió.
Hora de publicació: 28-abril-2024