Èter de cel·lulosaEls derivats s'han utilitzat àmpliament a la indústria alimentària durant molt de temps. La modificació física de la cel·lulosa pot regular les propietats reològiques, la hidratació i les propietats de microestructura del sistema. Les cinc funcions importants de la cel·lulosa modificada químicament en els aliments són la reologia, l'emulsificació, l'estabilitat de l'escuma, la capacitat de controlar la formació i el creixement de cristalls de gel i la unió a l'aigua.
La cel·lulosa microcristal·lina com a additiu alimentari va ser confirmada pel Comitè d'identificació conjunt d'additius alimentaris de l'OMS el 1971. A la indústria ALIMENTària, la cel·lulosa microcristal·lina s'utilitza principalment com a emulsionant, estabilitzador d'escuma, estabilitzador d'alta temperatura, farciment sense nutrients, agent espessidor, agent de suspensió, agent conformable i agent de control de gel de gel. A nivell internacional, hi ha hagut l'aplicació de la cel·lulosa microcristal·lina en la fabricació d'aliments congelats i begudes fredes salses dolces i de cuina; Ús de cel·lulosa microcristal·lina i els seus productes carboxilats com a additius per produir oli d'amanida, greix de llet i condiments de dextrina; I aplicacions relacionades en la fabricació d'aliments nutritius i medicaments per a diabètics.
Mida de gra de cristall en 0,1 ~ 2 micres de cel·lulosa microcristal·lina per a nivell col·loidal, la cel·lulosa microcristal·lina col·loidal s'introdueix des de l'estranger un estabilitzador per a la producció de lactis, ja que té una bona estabilitat i sabor, s'utilitza cada cop més en la fabricació de begudes d'alta qualitat, s'utilitza principalment per a la llet alta en calci, llet de cacau, llet de cacau, llet col·lodal, etc. La cel·lulosa microcristal·lina i la carragenina s'utilitzen junts, es pot resoldre l'estabilitat de moltes begudes que contenen llet neutra.
Metilcel·lulosa (MC)o la goma de cel·lulosa vegetal modificada i la hidroxiprolil metil cel·lulosa (HPMC) estan certificats com a additius alimentaris. Tots dos tenen activitat superficial i es poden hidrolitzar en aigua i esdevenir fàcilment una pel·lícula en solució, que es pot descompondre en components hidroxiprolil metil cel·lulosa metoxi i hidroxiprolil per calor. La metil cel·lulosa i la hidroxiprolil metil cel·lulosa tenen un gust gras, poden embolicar moltes bombolles, amb funció de retenció d'humitat. S'utilitza en productes de forn, aperitius congelats, sopes (com ara paquets de fideus instantanis), sucs i condiments familiars. La hidroxipropil metil cel·lulosa és soluble en aigua, no digerida pel cos humà ni per la fermentació microbiana intestinal, pot reduir el contingut de colesterol, el consum a llarg termini té l'efecte de prevenir la hipertensió.
CMC és carboximetil cel·lulosa, inclòs els Estats UnitsCMCal Codi Federal dels Estats Units, reconeguda com a substància segura. L'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació i l'Organització Mundial de la Salut han reconegut que el CMC és segur i que la ingesta diària d'éssers humans és de 30 m g/kg. CMC té propietats úniques d'unió, espessiment, suspensió, estabilitat, dispersió, retenció d'aigua i ciment. Per tant, el CMC a la indústria alimentària es pot utilitzar com a agent espessidor, estabilitzador, agent de suspensió, dispersant, emulsionant, agent humectant, agent de gel i altres additius alimentaris, s'ha utilitzat en diversos països.
Hora de publicació: 25-abril-2024