CMC (karboksimetil celuloza)je uobičajeni aditiv za hranu, koji se uglavnom koristi kao zgušnjivač, emulgator, stabilizator i zadržavač vode. Široko se koristi u raznim obradama hrane za poboljšanje teksture, produženje roka trajanja i poboljšanje okusa.
1. Mliječni proizvodi i njihove zamjene
jogurt:Mnogi nemasni ili obrani jogurti dodaju AnxinCel®CMC za povećanje konzistencije i osjećaja u ustima, čineći ih gušćima.
mlečni šejkovi:CMC sprečava raslojavanje milkšejkova i čini ukus glatkijim.
Krema i nemliječna krema: koristi se za stabilizaciju strukture kreme i sprječavanje odvajanja vode i ulja.
Mlijeko biljnog porijekla (kao što je sojino mlijeko, bademovo mlijeko, kokosovo mlijeko, itd.):pomaže da se dobije konzistencija mleka i spreči taloženje.
2. Peciva
Kolači i hlebovi:povećati zadržavanje vode u tijestu, učiniti gotov proizvod mekšim i produžiti rok trajanja.
Kolačići i keksi:poboljšavaju viskoznost tijesta, olakšavaju oblikovanje, a pritom ostaju hrskavi.
Peciva i nadjevi:poboljšati konzistenciju punjenja, čineći ga ujednačenim i neslojenim.
3. Zamrznuta hrana
sladoled:CMC može spriječiti stvaranje kristala leda, čineći ukus sladoleda delikatnijim.
smrznuti deserti:Za žele, mousse, itd., CMC može učiniti teksturu stabilnijom.
smrznuto tijesto:Poboljšajte toleranciju na smrzavanje i zadržite dobar ukus nakon odmrzavanja.
4. Meso i proizvodi od morskih plodova
Šunka, kobasica i meso za ručak:CMC može poboljšati zadržavanje vode u mesnim proizvodima, smanjiti gubitak vode tokom obrade i poboljšati elastičnost i okus.
Rakovi štapići (imitacija proizvoda od mesa rakova):koristi se za poboljšanje teksture i poboljšanje prianjanja, čineći meso imitacije rakova elastičnijim i žvakanijim.
5. Brza i praktična hrana
instant supa:kao što su instant supa i supa iz konzerve, CMC može učiniti supu gušću i smanjiti oborine.
Instant rezanci i paketići umaka:koristi se za zgušnjavanje, čineći sos glatkijim i bolje prijanjajući na rezance.
Instant pirinač, pirinač sa više zrna:CMC može poboljšati ukus smrznute ili prethodno kuvane riže, čineći manju vjerovatnoću da se osuši ili stvrdne.
6. Začini i umaci
kečap:čini sos gušćim i manje je vjerovatno da će se odvojiti.
Preljev za salatu i majonez:pojačavaju emulzifikaciju i čine teksturu nježnijom.
Čili sos i pasta od pasulja:spriječite odvajanje vode i učinite sos ujednačenijim.
7. Hrana sa malo šećera ili bez šećera
Džem sa malo šećera:Džem bez šećera obično koristi CMC da zameni efekat zgušnjavanja šećera.
Pića bez šećera:CMC može učiniti ukus napitka glatkijim i izbjeći prerijetko.
Peciva bez šećera:koristi se za kompenzaciju gubitka viskoznosti nakon uklanjanja šećera, što olakšava rukovanje tijestom.
8. Pića
Sokovi i pića sa ukusom voća:sprečavaju taloženje pulpe i čine ukus ujednačenijim.
Sportska pića i funkcionalna pića:povećati viskozitet i učiniti ukus gušćim.
Proteinski napici:kao što su sojino mlijeko i napitci od proteina sirutke, CMC može spriječiti taloženje proteina i poboljšati stabilnost.
9. Žele i slatkiši
žele:CMC može zamijeniti želatinu ili agar kako bi osigurao stabilniju strukturu gela.
meki slatkiši:Pomaže u stvaranju mekog osjećaja u ustima i sprječava kristalizaciju.
Toffe i mliječni bomboni:Povećajte viskozitet, učinite slatkiše mekšim i manje je vjerovatno da će se isušiti.
10. Ostala hrana
hrana za bebe:Neke žitarice od pirinča za bebe, voćni pirei itd. mogu sadržavati CMC kako bi pružili ujednačenu teksturu.
Prašak za zdravu zamjenu za obrok:Koristi se za povećanje rastvorljivosti i ukusa, što olakšava pripremu.
vegetarijanska hrana:Na primjer, biljni proteinski proizvodi (imitacija mesne hrane), CMC može poboljšati teksturu i učiniti je bližom okusu pravog mesa.
Utjecaj CMC-a na zdravlje
Upotreba CMC u hrani općenito se smatra sigurnom (GRAS, općenito se smatra sigurnom), ali prekomjeran unos može uzrokovati:
Probavna nelagodnost:kao što su nadutost i dijareja, posebno za osobe sa osetljivim crevima.
Utječe na crijevnu floru:Istraživanja su pokazala da dugotrajno i masovno uzimanje CMC-a može utjecati na ravnotežu crijevnih mikroorganizama.
Može uticati na apsorpciju nutrijenata:AnxinCel®CMC je rastvorljiva dijetalna vlakna, a prekomerni unos može uticati na apsorpciju određenih nutrijenata.
Kako izbjeći ili smanjiti unos CMC-a?
Birajte prirodnu hranu i izbjegavajte previše obrađenu hranu, kao što su domaći umaci, prirodni sokovi itd.
Pročitajte etikete na hrani i izbjegavajte hranu koja sadrži "karboksimetil celulozu", "CMC" ili "E466".
Odaberite alternativne zgušnjivače, kao što su agar, pektin, želatin, itd.
CMCse široko koristi u prehrambenoj industriji, uglavnom za poboljšanje teksture, konzistencije i stabilnosti hrane. Umjereni unos općenito nema značajan utjecaj na zdravlje, ali dugotrajan i veliki unos može imati određeni utjecaj na probavni sistem. Stoga se pri odabiru hrane preporučuje što više birati prirodnu i manje prerađenu hranu, paziti na listu sastojaka hrane i razumno kontrolisati unos CMC-a.
Vrijeme objave: Feb-08-2025