opišite:
Prehrambene kompozicije koje sadržeetri celuloze
Tehnička oblast:
Ovaj pronalazak se odnosi na sastave hrane koji sadrže etre celuloze.
Pozadinska tehnika:
Odavno je poznato da inkorporira etre celuloze u sastave hrane, posebno prerađene prehrambene kompozicije, kako bi se poboljšala različita svojstva kao što su stabilnost smrzavanja-odmrzavanja i/ili tekstura, ili za poboljšanje čvrstoće tokom proizvodnje, mehanički obrađene ili pržene. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 otkriva takve kompozicije hrane koje sadrže nejonski etar celuloze kao što je metilceluloza, hidroksipropil celuloza ili hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza i hidroksipropil metilceluloza imaju „termos reverzibilna svojstva želiranja“. Posebno je opisano da kada se zagrije vodena otopina metilceluloze ili hidroksipropil metilceluloze, hidrofobna metoksi grupa koja se nalazi u molekulu podliježe dehidraciji i ona postaje vodeni gel. S druge strane, kada se dobijeni gel ohladi, hidrofobne metoksi grupe se rehidriraju, pri čemu se gel vraća u prvobitni vodeni rastvor.
Evropski patent EP I 171 471 otkriva metilcelulozu koja je vrlo korisna u sastavima čvrste hrane kao što su čvrsto povrće, meso i pljeskavice od soje zbog svoje povećane čvrstoće gela. Metilceluloza pruža poboljšanu čvrstoću i koheziju čvrstoj kompoziciji hrane, čime pruža dobar osjećaj zalogaja potrošačima koji jedu sastav prerađene hrane. Kada se rastvori u hladnoj vodi (npr. 5°C ili niže) pre ili posle mešanja sa ostalim sastojcima sastava hrane, metilcelulozna soja dostiže svoj puni potencijal da obezbedi čvrstu hranu dobre čvrstoće i kohezije. sposobnost.
Međutim, u nekim slučajevima, upotreba hladne vode je nezgodna za proizvođača sastava hrane. U skladu s tim, bilo bi poželjno osigurati etre celuloze koji daju čvrste prehrambene kompozicije dobre tvrdoće i kohezije čak i kada su eteri celuloze otopljeni u vodi koja ima oko sobne temperature.
Poznato je da hidroksialkil metilceluloza kao što je hidroksipropil metilceluloza (za koju se takođe zna da je korisna u sastavima hrane) ima nizak modul skladištenja u poređenju sa metilcelulozom. Hidroksialkil metilceluloze koje pokazuju nizak modul skladištenja ne stvaraju jake gelove. Visoke koncentracije su potrebne čak i za slabe gelove (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC u Carbohydrate Polymers22 (1993) str.175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str.161).
Kada su hidroksialkil metilceluloze kao što je hidroksipropil metilceluloza (koje pokazuju nizak modul skladištenja) uključene u sastav čvrste hrane, njihova tvrdoća i kohezija nisu dovoljno visoki za neke primjene.
Predmet ovog pronalaska je da obezbedi hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koja je uporediva sa poznatim hidroksialkil metilcelulozama, kao što je hidroksipropil metilceluloza.
Poželjni cilj ovog pronalaska je da se obezbedi hidroksialkil metilceluloza, posebno hidroksipropil metilceluloza, koja obezbeđuje čvrstu hranu dobre tvrdoće i/ili kohezije čak i kada je hidroksialkil metilceluloza. Isto važi i kada se rastvori u vodi koja ima oko sobne temperature.
Iznenađujuće, otkriveno je dahidroksialkil metilceluloza, posebno hidroksipropil metilceluloza, može se koristiti u pripremi U poređenju sa čvrstim sastavima hrane, poznate čvrste prehrambene kompozicije imaju veću tvrdoću i/ili koheziju.
Takođe iznenađujuće, otkriveno je da određene hidroksialkil metilceluloze, posebno hidroksipropil metilceluloze, ne moraju da se rastvaraju u hladnoj vodi da bi se obezbedile čvrste kompozicije hrane dobre čvrstoće i/ili kohezije.
Vrijeme objave: Apr-28-2024