Hipromeloza (hidroksipropil metilceluloza ili HPMC) koristi se kao aditiv za hranu u raznim primjenama, prvenstveno kao zgušnjivač, stabilizator, emulgator i agens za stvaranje filma. Iako nije tako uobičajen kao u medicini ili kozmetici, HPMC ima nekoliko odobrenih upotreba u prehrambenoj industriji. Evo nekih ključnih primjena HPMC u hrani:

Sredstvo za zgušnjavanje:HPMCkoristi se za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda, pružajući viskoznost i teksturu. Pomaže u poboljšanju osjećaja u ustima i konzistencije umaka, umaka, supa, preljeva i pudinga.

1. Stabilizator i emulgator: HPMC stabilizuje prehrambene proizvode sprečavajući razdvajanje faza i održavajući uniformnost. Može se koristiti u mliječnim proizvodima kao što su sladoled i jogurt kako bi se poboljšala tekstura i spriječilo stvaranje ledenih kristala. HPMC također služi kao emulgator u preljevima za salatu, majonezu i drugim emulgiranim umacima.
2. Sredstvo za formiranje filma: HPMC stvara tanak, fleksibilan film kada se nanese na površinu prehrambenih proizvoda. Ovaj film može pružiti zaštitnu barijeru, poboljšati zadržavanje vlage i produžiti rok trajanja određenih namirnica, poput svježeg voća i povrća.
3. Pečenje bez glutena: U pečenju bez glutena, HPMC se može koristiti kao vezivo i pojačivač strukture za zamjenu glutena koji se nalazi u pšeničnom brašnu. Pomaže u poboljšanju teksture, elastičnosti i strukture mrvica bezglutenskog kruha, kolača i peciva.
4. Zamjena masti: HPMC se može koristiti kao zamjena za masnoću u prehrambenim proizvodima s niskim ili niskim sadržajem masti kako bi se oponašao osjećaj u ustima i tekstura koju pružaju masti. Pomaže u poboljšanju kremastosti i viskoznosti proizvoda kao što su nemasni mliječni deserti, namazi i umaci.
5. Inkapsulacija okusa i nutrijenata: HPMC se može koristiti za kapsuliranje okusa, vitamina i drugih osjetljivih sastojaka, štiteći ih od razgradnje i poboljšavajući njihovu stabilnost u prehrambenim proizvodima.
6. Premaz i glaziranje: HPMC se koristi u premazima i glazurama za hranu kako bi pružio sjajan izgled, poboljšao teksturu i poboljšao prianjanje na površine hrane. Obično se koristi u konditorskim proizvodima kao što su bomboni, čokolade i glazure za voće i peciva.
7. Teksturizator u mesnim proizvodima: U prerađenim mesnim proizvodima kao što su kobasice i delikatese, HPMC se može koristiti kao tekstura za poboljšanje vezivanja, zadržavanja vode i svojstva rezanja.

Važno je napomenuti da upotreba HPMC u hrani podliježe regulatornom odobrenju u svakoj zemlji ili regiji. HPMC za prehrambene proizvode mora ispunjavati stroge standarde sigurnosti i kvaliteta kako bi se osigurala njegova prikladnost za upotrebu u prehrambenim proizvodima. Kao i kod svakog aditiva za hranu, pravilno doziranje i primjena su bitni za održavanje sigurnosti i kvalitete konačnog prehrambenog proizvoda.