Celuloza eterderivati se već dugo koriste u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može regulisati reološka svojstva, svojstva hidratacije i mikrostrukture sistema. Pet važnih funkcija hemijski modifikovane celuloze u hrani su reologija, emulzifikacija, stabilnost pene, sposobnost kontrole formiranja i rasta kristala leda i vezivanje vode.
Mikrokristalna celuloza kao aditiv za hranu je potvrđena od strane Zajedničkog odbora za identifikaciju aditiva u hrani SZO 1971. U PREHRAMBENOJ industriji, mikrokristalna celuloza se uglavnom koristi kao emulgator, stabilizator pene, stabilizator visoke temperature, punilo bez hranljivih materija, sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za kontrolu oblika suspenzije, sredstvo za kontrolu kristala. Na međunarodnom planu primena je mikrokristalne celuloze u proizvodnji smrznute hrane i hladnih pića, slatkih i sosova za kuvanje; Upotreba mikrokristalne celuloze i njenih karboksiliranih proizvoda kao aditiva za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i začina za dekstrin; I srodne primjene u proizvodnji hranjive hrane i lijekova za dijabetičare.
Veličina kristalnog zrna u 0,1 ~ 2 mikrona mikrokristalne celuloze za koloidni nivo, koloidna mikrokristalna celuloza se uvodi iz inostranstva kao stabilizator za proizvodnju mleka, jer ima dobru stabilnost i ukus, sve se više koristi u proizvodnji visokokvalitetnih napitaka, uglavnom se koristi za visoko kalcijumsko mleko, mleko od oraha, kokosovo mleko itd. Ako se mikrokristalna celuloza i karagenan koriste zajedno, stabilnost mnogih napitaka koji sadrže neutralno mlijeko se može riješiti.
metil celuloza (MC)ili modificirana biljna celulozna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) oboje su certificirani kao aditivi za hranu. Oba imaju površinsku aktivnost i mogu se hidrolizirati u vodi i lako postati film u otopini, koji se zagrijavanjem može razgraditi na hidroksiprolil metil celulozu metoksi i hidroksiprolil komponente. Metil celuloza i hidroksiprolil metil celuloza imaju uljni ukus, mogu omotati mnoge mehuriće, sa funkcijom zadržavanja vlage. Koristi se u proizvodima za pečenje, smrznutim grickalicama, supama (kao što su instant rezanci), sokovima i porodičnim začinima. Hidroksipropil metil celuloza je topiva u vodi, ne probavlja se u ljudskom tijelu ili crijevnoj mikrobnoj fermentaciji, može smanjiti sadržaj kolesterola, dugotrajna konzumacija ima učinak prevencije hipertenzije.
CMC je karboksimetil celuloza, uključujući i Sjedinjene DržaveCMCu Federalnom kodeksu Sjedinjenih Država, priznat kao sigurna supstanca. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija i Svjetska zdravstvena organizacija priznale su da je CMC siguran, a dnevni unos ljudi je 30m g/kg. CMC ima jedinstveno vezivanje, zgušnjavanje, suspenziju, stabilnost, disperziju, zadržavanje vode, cementna svojstva. Stoga se CMC u prehrambenoj industriji može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator, sredstvo za suspenziju, disperzant, emulgator, sredstvo za vlaženje, gel agens i drugi aditivi za hranu, korišteni su u raznim zemljama.
Vrijeme objave: Apr-25-2024