সিএমসি (কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ)এটি একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন, যা মূলত ঘনকারী, ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার এবং জল ধরে রাখার যন্ত্র হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে টেক্সচার উন্নত করতে, শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং স্বাদ বাড়াতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
১. দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং তাদের বিকল্প
দই:অনেক কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম দইয়ে AnxinCel®CMC যোগ করা হয় যাতে এর ঘনত্ব এবং মুখের অনুভূতি বৃদ্ধি পায়, ফলে দই ঘন হয়।
মিল্কশেক:সিএমসি মিল্কশেককে স্তরিত হতে বাধা দেয় এবং স্বাদকে মসৃণ করে তোলে।
ক্রিম এবং নন-ডেইরি ক্রিম: ক্রিমের গঠন স্থিতিশীল করতে এবং জল ও তেল পৃথকীকরণ রোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ (যেমন সয়া দুধ, বাদাম দুধ, নারকেল দুধ ইত্যাদি):দুধের ঘনত্ব নিশ্চিত করতে এবং বৃষ্টিপাত রোধ করতে সাহায্য করে।
২. বেকড পণ্য
কেক এবং রুটি:ময়দার জল ধরে রাখার ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, তৈরি পণ্যটিকে নরম করে এবং শেলফ লাইফ বাড়ায়।
কুকিজ এবং বিস্কুট:ময়দার সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে, এটিকে আকৃতি দেওয়া সহজ করে তোলে, একই সাথে এটিকে মুচমুচে রাখে।
পেস্ট্রি এবং ফিলিংস:ফিলিংসের ধারাবাহিকতা উন্নত করুন, এটিকে একজাত এবং স্তরবিহীন করে তুলুন।
৩. হিমায়িত খাবার
আইসক্রিম:সিএমসি বরফের স্ফটিক তৈরি হতে বাধা দিতে পারে, যার ফলে আইসক্রিমের স্বাদ আরও সূক্ষ্ম হয়।
হিমায়িত মিষ্টি:জেলি, মুস ইত্যাদির জন্য, সিএমসি টেক্সচারকে আরও স্থিতিশীল করতে পারে।
হিমায়িত ময়দা:ঠান্ডা সহনশীলতা উন্নত করুন এবং গলানোর পরে ভালো স্বাদ বজায় রাখুন।
৪. মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার
হ্যাম, সসেজ এবং দুপুরের খাবারের মাংস:সিএমসি মাংসজাত দ্রব্যের জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে পারে, প্রক্রিয়াকরণের সময় জলের ক্ষতি কমাতে পারে এবং স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।
কাঁকড়ার কাঠি (নকল কাঁকড়ার মাংসের পণ্য):টেক্সচার উন্নত করতে এবং আনুগত্য বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, যা নকল কাঁকড়ার মাংসকে আরও স্থিতিস্থাপক এবং চিবানো করে তোলে।
৫. ফাস্ট ফুড এবং কনভেনিয়েন্স ফুড
ঝটপট স্যুপ:যেমন তাৎক্ষণিক স্যুপ এবং টিনজাত স্যুপ, সিএমসি স্যুপকে ঘন করতে পারে এবং বৃষ্টিপাত কমাতে পারে।
ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং সসের প্যাকেট:ঘন করার জন্য ব্যবহৃত হয়, সসকে মসৃণ করে এবং নুডলসের সাথে আরও ভালোভাবে সংযুক্ত করে।
তাৎক্ষণিক চাল, বহু-শস্যের চাল:সিএমসি হিমায়িত বা আগে থেকে রান্না করা ভাতের স্বাদ উন্নত করতে পারে, যার ফলে এটি শুকিয়ে যাওয়ার বা শক্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
৬. মশলা এবং সস
কেচাপ:সস ঘন করে তোলে এবং আলাদা হওয়ার সম্ভাবনা কম করে।
সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ:ইমালসিফিকেশন বৃদ্ধি করে এবং টেক্সচারকে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে।
চিলি সস এবং বিন পেস্ট:পানি আলাদা হতে বাধা দিন এবং সসকে আরও অভিন্ন করুন।
৭. কম চিনিযুক্ত বা চিনিমুক্ত খাবার
কম চিনিযুক্ত জ্যাম:চিনি-মুক্ত জ্যাম সাধারণত চিনির ঘনত্বের প্রভাব প্রতিস্থাপনের জন্য CMC ব্যবহার করে।
চিনিমুক্ত পানীয়:সিএমসি পানীয়ের স্বাদ মসৃণ করতে পারে এবং খুব বেশি পাতলা হওয়া এড়াতে পারে।
চিনি-মুক্ত পেস্ট্রি:চিনি অপসারণের পরে সান্দ্রতা হ্রাসের ক্ষতিপূরণ দিতে ব্যবহৃত হয়, যার ফলে ময়দা পরিচালনা করা সহজ হয়।
৮. পানীয়
জুস এবং ফলের স্বাদযুক্ত পানীয়:পাল্পের বৃষ্টিপাত রোধ করুন এবং স্বাদকে আরও অভিন্ন করুন।
স্পোর্টস ড্রিংকস এবং ফাংশনাল ড্রিংকস:সান্দ্রতা বৃদ্ধি করুন এবং স্বাদ ঘন করুন।
প্রোটিনযুক্ত পানীয়:যেমন সয়া দুধ এবং হুই প্রোটিন পানীয়, সিএমসি প্রোটিনের বৃষ্টিপাত রোধ করতে পারে এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে।
৯. জেলি এবং ক্যান্ডি
জেলি:আরও স্থিতিশীল জেল গঠন প্রদানের জন্য সিএমসি জেলটিন বা আগর প্রতিস্থাপন করতে পারে।
নরম ক্যান্ডি:মুখে নরম অনুভূতি তৈরি করতে এবং স্ফটিকীকরণ রোধ করতে সাহায্য করে।
টফি এবং দুধের মিছরি:সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে, ক্যান্ডিকে নরম করে এবং শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম করে।
১০. অন্যান্য খাবার
শিশুর খাবার:কিছু শিশুর চালের সিরিয়াল, ফলের পিউরি ইত্যাদিতে সিএমসি থাকতে পারে যা একটি অভিন্ন গঠন প্রদান করে।
স্বাস্থ্যকর খাবার প্রতিস্থাপন পাউডার:দ্রাব্যতা এবং স্বাদ বৃদ্ধি করতে ব্যবহৃত হয়, যা তৈরি করা সহজ করে তোলে।
নিরামিষ খাবার:উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পণ্য (নকল মাংসের খাবার), CMC গঠন উন্নত করতে পারে এবং এটিকে আসল মাংসের স্বাদের কাছাকাছি করে তুলতে পারে।
স্বাস্থ্যের উপর CMC-এর প্রভাব
খাবারে CMC ব্যবহার সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় (GRAS, সাধারণত নিরাপদ বলে বিবেচিত), তবে অতিরিক্ত গ্রহণের ফলে নিম্নলিখিত কারণগুলি হতে পারে:
হজমের অস্বস্তি:যেমন পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়া, বিশেষ করে সংবেদনশীল অন্ত্রের লোকেদের জন্য।
অন্ত্রের উদ্ভিদকে প্রভাবিত করে:গবেষণায় দেখা গেছে যে দীর্ঘমেয়াদী এবং বৃহৎ পরিসরে CMC গ্রহণ অন্ত্রের অণুজীবের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে:AnxinCel®CMC হল একটি দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত আঁশ, এবং অতিরিক্ত গ্রহণ নির্দিষ্ট পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে।
কিভাবে CMC গ্রহণ এড়ানো বা কমানো যায়?
প্রাকৃতিক খাবার বেছে নিন এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন ঘরে তৈরি সস, প্রাকৃতিক রস ইত্যাদি এড়িয়ে চলুন।
খাবারের লেবেল পড়ুন এবং "কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ", "CMC" বা "E466" ধারণকারী খাবার এড়িয়ে চলুন।
আগর, পেকটিন, জেলটিন ইত্যাদির মতো বিকল্প ঘনকারী বেছে নিন।
সিএমসিখাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রধানত খাবারের গঠন, ধারাবাহিকতা এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করার জন্য। পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ সাধারণত স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী এবং বৃহৎ পরিমাণে গ্রহণ হজম ব্যবস্থার উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে। অতএব, খাদ্য নির্বাচন করার সময়, যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাবার বেছে নেওয়ার, খাদ্য উপাদান তালিকার দিকে মনোযোগ দেওয়ার এবং CMC গ্রহণের পরিমাণ যুক্তিসঙ্গতভাবে নিয়ন্ত্রণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারী-০৮-২০২৫