বর্ণনা করুন:
খাদ্য রচনার মধ্যে রয়েছেসেলুলোজ ইথার
কারিগরি ক্ষেত্র:
বর্তমান আবিষ্কারটি সেলুলোজ ইথার ধারণকারী খাদ্য রচনার সাথে সম্পর্কিত।
পটভূমি কৌশল:
এটি দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য সংমিশ্রণে, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সংমিশ্রণে সেলুলোজ ইথার অন্তর্ভুক্ত করার জন্য পরিচিত, যা ফ্রিজ-থো স্থিতিশীলতা এবং/অথবা গঠন উন্নত করে, অথবা উৎপাদনের সময়, যান্ত্রিকভাবে প্রক্রিয়াজাত বা ভাজা অবস্থায় দৃঢ়তা উন্নত করে। ব্রিটিশ পেটেন্ট আবেদন GB 2 444 020 মিথাইলসেলুলোজ, হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল সেলুলোজ, বা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মতো নন-আয়োনিক সেলুলোজ ইথার সমন্বিত এই জাতীয় খাদ্য সংমিশ্রণ প্রকাশ করে। মিথাইলসেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের "থার্মোস রিভার্সিবল জেলিং প্রোপার্টি" রয়েছে। এটি বিশেষভাবে বর্ণনা করা হয়েছে যে যখন মিথাইলসেলুলোজ বা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের একটি জলীয় দ্রবণ উত্তপ্ত করা হয়, তখন অণুতে অবস্থিত হাইড্রোফোবিক মিথোক্সি গ্রুপটি ডিহাইড্রেশনের মধ্য দিয়ে যায় এবং এটি একটি জলীয় জেলে পরিণত হয়। অন্যদিকে, যখন ফলস্বরূপ জেলটি ঠান্ডা করা হয়, তখন হাইড্রোফোবিক মিথোক্সি গ্রুপগুলি পুনঃহাইড্রেটেড হয়, যার ফলে জেলটি মূল জলীয় দ্রবণে ফিরে আসে।
ইউরোপীয় পেটেন্ট EP I 171 471 প্রকাশ করে যে মিথাইলসেলুলোজ কঠিন সবজি, মাংস এবং সয়াবিন প্যাটিজের মতো কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণে খুবই কার্যকর কারণ এর জেল শক্তি বৃদ্ধি পায়। মিথাইলসেলুলোজ কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণে উন্নত দৃঢ়তা এবং সংমিশ্রণ প্রদান করে, যার ফলে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সংমিশ্রণ গ্রহণকারী গ্রাহকদের জন্য একটি ভালো অনুভূতি প্রদান করে। খাদ্য সংমিশ্রণের অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করার আগে বা পরে ঠান্ডা জলে (যেমন, 5°C বা তার কম) দ্রবীভূত করা হলে, মিথাইলসেলুলোজ সয়া ভাল দৃঢ়তা এবং সংমিশ্রণ ক্ষমতা সহ কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণ সরবরাহ করার পূর্ণ সম্ভাবনায় পৌঁছে যায়।
তবে, কিছু ক্ষেত্রে, খাদ্য সংমিশ্রণ প্রস্তুতকারকের জন্য ঠান্ডা জল ব্যবহার অসুবিধাজনক। অতএব, সেলুলোজ ইথার সরবরাহ করা বাঞ্ছনীয় হবে যা কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণগুলিকে ভাল কঠোরতা এবং সংহতি প্রদান করে, এমনকি যখন সেলুলোজ ইথারগুলি প্রায় ঘরের তাপমাত্রার জলে দ্রবীভূত হয়।
হাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোজ যেমন হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা খাদ্য সংমিশ্রণে কার্যকর বলেও পরিচিত) মিথাইলসেলুলোজের তুলনায় কম স্টোরেজ মডুলাস বলে জানা যায়। কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শনকারী হাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোজগুলি শক্তিশালী জেল তৈরি করে না। এমনকি দুর্বল জেলের জন্যও উচ্চ ঘনত্ব প্রয়োজন (হ্যাক, এ; রিচার্ডসন; মরিস, ইআর, গিডলি, এমজে এবং ক্যাসওয়েল, ডিসি ইন কার্বোহাইড্রেট পলিমারস22 (1993) পৃ.175; এবং হক, এ এবং মরিস, ER1n কার্বোহাইড্রেট পলিমারস22 (1993) পৃ.161)।
যখন হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ যেমন হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (যা কম স্টোরেজ মডুলাস প্রদর্শন করে) কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তখন কিছু প্রয়োগের জন্য তাদের কঠোরতা এবং সংহতি যথেষ্ট বেশি থাকে না।
বর্তমান আবিষ্কারের লক্ষ্য হল হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষ করে হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, যা হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজের মতো পরিচিত হাইড্রোক্সিঅ্যালকাইল মিথাইলসেলুলোজের সাথে তুলনীয়। বিপরীতে, কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণগুলি উন্নত দৃঢ়তা এবং/অথবা সংহতি প্রদান করে।
বর্তমান আবিষ্কারের একটি পছন্দের উদ্দেশ্য হল হাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষ করে হাইড্রোক্সাইপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, যা হাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোজ থাকা সত্ত্বেও ভালো কঠোরতা এবং/অথবা সংযোজন সহ কঠিন খাদ্য সংমিশ্রণ সরবরাহ করে। প্রায় ঘরের তাপমাত্রার জলে দ্রবীভূত হলেও একই কথা প্রযোজ্য।
আশ্চর্যজনকভাবে, এটি পাওয়া গেছে যেহাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোজবিশেষ করে হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কঠিন খাদ্য রচনার তুলনায়, পরিচিত কঠিন খাদ্য রচনাগুলির কঠোরতা এবং/অথবা সংহতি বেশি।
এছাড়াও আশ্চর্যজনকভাবে, এটি পাওয়া গেছে যে কিছু হাইড্রোক্সিয়ালকাইল মিথাইলসেলুলোজ, বিশেষ করে হাইড্রোক্সপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ, কঠিন খাদ্য রচনাগুলিকে ভালো দৃঢ়তা এবং/অথবা সংহতি প্রদানের জন্য ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করার প্রয়োজন হয় না।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-২৮-২০২৪