হাইপ্রোমেলোজ (হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ বা HPMC) বিভিন্ন ক্ষেত্রে খাদ্য সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়, প্রাথমিকভাবে ঘনকারী, স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার এবং ফিল্ম-ফর্মিং এজেন্ট হিসেবে। ওষুধ বা প্রসাধনী শিল্পের মতো সাধারণ না হলেও, খাদ্য শিল্পে HPMC-এর বেশ কয়েকটি অনুমোদিত ব্যবহার রয়েছে। এখানে খাদ্যে HPMC-এর কিছু মূল প্রয়োগ রয়েছে:

ঘন করার এজেন্ট:এইচপিএমসিখাদ্যদ্রব্য ঘন করতে ব্যবহৃত হয়, যা সান্দ্রতা এবং গঠন প্রদান করে। এটি সস, গ্রেভি, স্যুপ, ড্রেসিং এবং পুডিংয়ের মুখের অনুভূতি এবং সামঞ্জস্য উন্নত করতে সাহায্য করে।

1. স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার: HPMC খাদ্য পণ্যগুলিকে পর্যায় পৃথকীকরণ রোধ করে এবং অভিন্নতা বজায় রেখে স্থিতিশীল করে। এটি আইসক্রিম এবং দইয়ের মতো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে টেক্সচার উন্নত করতে এবং বরফের স্ফটিক গঠন রোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। HPMC সালাদ ড্রেসিং, মেয়োনিজ এবং অন্যান্য ইমালসিফায়েড সসে ইমালসিফায়ার হিসাবেও কাজ করে।
2. ফিল্ম-গঠনকারী এজেন্ট: খাদ্য পণ্যের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করলে HPMC একটি পাতলা, নমনীয় ফিল্ম তৈরি করে। এই ফিল্মটি একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা প্রদান করতে পারে, আর্দ্রতা ধরে রাখতে উন্নত করতে পারে এবং তাজা ফল এবং শাকসবজির মতো নির্দিষ্ট খাদ্য সামগ্রীর শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে।
3. গ্লুটেন-মুক্ত বেকিং: গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ে, HPMC গমের আটার মধ্যে পাওয়া গ্লুটেন প্রতিস্থাপনের জন্য একটি বাইন্ডার এবং কাঠামোগত বর্ধক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি গ্লুটেন-মুক্ত রুটি, কেক এবং পেস্ট্রির গঠন, স্থিতিস্থাপকতা এবং টুকরো কাঠামো উন্নত করতে সহায়তা করে।
4. ফ্যাট রিপ্লেসমেন্ট: কম ফ্যাট বা কম ফ্যাটযুক্ত খাদ্য পণ্যে HPMC ফ্যাট রিপ্লেসমেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে ফ্যাট দ্বারা প্রদত্ত মুখের অনুভূতি এবং গঠন অনুকরণ করা যায়। এটি কম ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত ডেজার্ট, স্প্রেড এবং সসের মতো পণ্যের ক্রিমিনেস এবং সান্দ্রতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
5. স্বাদ এবং পুষ্টির ক্যাপসুলেশন: HPMC স্বাদ, ভিটামিন এবং অন্যান্য সংবেদনশীল উপাদানগুলিকে ক্যাপসুলেশন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা তাদের অবক্ষয় থেকে রক্ষা করে এবং খাদ্য পণ্যগুলিতে তাদের স্থায়িত্ব উন্নত করে।
6. আবরণ এবং গ্লেজিং: HPMC খাদ্য আবরণ এবং গ্লেজে চকচকে চেহারা প্রদান, গঠন উন্নত করতে এবং খাদ্য পৃষ্ঠের সাথে আনুগত্য উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত ক্যান্ডি, চকলেট এবং ফল এবং পেস্ট্রির জন্য গ্লেজের মতো মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
7. মাংসজাত পণ্যে টেক্সচারাইজার: সসেজ এবং ডেলি মিটের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসজাত পণ্যগুলিতে, বাঁধাই, জল ধরে রাখা এবং স্লাইসিং বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে HPMC টেক্সচারাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্যে HPMC এর ব্যবহার প্রতিটি দেশ বা অঞ্চলে নিয়ন্ত্রক অনুমোদনের সাপেক্ষে। খাদ্য-গ্রেড HPMC খাদ্য পণ্যে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ততা নিশ্চিত করার জন্য কঠোর সুরক্ষা এবং মানের মান পূরণ করতে হবে। যেকোনো খাদ্য সংযোজনের মতো, চূড়ান্ত খাদ্য পণ্যের সুরক্ষা এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য সঠিক ডোজ এবং প্রয়োগ অপরিহার্য।