খাবারে সেলুলোজ ইথারের প্রয়োগ

সেলুলোজ ইথারখাদ্য শিল্পে ডেরিভেটিভস দীর্ঘকাল ধরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সেলুলোজের ভৌত পরিবর্তন সিস্টেমের রিওলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য, হাইড্রেশন এবং মাইক্রোস্ট্রাকচার বৈশিষ্ট্য নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। খাদ্যে রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত সেলুলোজের পাঁচটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ হল রিওলজি, ইমালসিফিকেশন, ফোম স্থিতিশীলতা, বরফের স্ফটিক গঠন এবং বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা এবং জল বাঁধাই।

খাদ্য সংযোজন হিসেবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজকে ১৯৭১ সালে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য সংযোজনকারীর জন্য যৌথ শনাক্তকরণ কমিটি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছিল। খাদ্য শিল্পে, মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ মূলত ইমালসিফায়ার, ফোম স্টেবিলাইজার, উচ্চ তাপমাত্রা স্টেবিলাইজার, অ-পুষ্টিকর ভরাট, ঘন করার এজেন্ট, সাসপেনশন এজেন্ট, কনফর্মেবল এজেন্ট এবং নিয়ন্ত্রণ বরফ স্ফটিক গঠনকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আন্তর্জাতিকভাবে, হিমায়িত খাবার এবং ঠান্ডা পানীয়, মিষ্টি এবং রান্নার সস তৈরিতে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ ব্যবহার করা হয়েছে; সালাদ তেল, দুধের চর্বি এবং ডেক্সট্রিন মশলা তৈরিতে সংযোজন হিসেবে মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং এর কার্বোঅক্সিলেটেড পণ্য ব্যবহার করা হয়েছে; এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পুষ্টিকর খাবার এবং ওষুধ তৈরিতে সম্পর্কিত প্রয়োগ।

কলয়েডাল স্তরের জন্য ০.১ ~ ২ মাইক্রন মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ আকারের স্ফটিক শস্য, কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ বিদেশ থেকে আনা হয় যা দুগ্ধ উৎপাদনের জন্য একটি স্টেবিলাইজার, কারণ এর স্থিতিশীলতা এবং স্বাদ ভালো, উচ্চমানের পানীয় তৈরিতে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে, যা মূলত উচ্চ ক্যালসিয়ামযুক্ত দুধ, কোকো দুধ, আখরোটের দুধ, চিনাবাদাম দুধ ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয়। যখন কলয়েডাল মাইক্রোক্রিস্টালাইন সেলুলোজ এবং ক্যারেজেনান একসাথে ব্যবহার করা হয়, তখন অনেক নিরপেক্ষ দুধযুক্ত পানীয়ের স্থায়িত্ব সমাধান করা যেতে পারে।

মিথাইল সেলুলোজ (এমসি)অথবা পরিবর্তিত উদ্ভিদ সেলুলোজ গাম এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ (HPMC) উভয়ই খাদ্য সংযোজন হিসাবে প্রত্যয়িত। উভয়েরই পৃষ্ঠের কার্যকলাপ রয়েছে এবং জলে হাইড্রোলাইজ করা যেতে পারে এবং সহজেই দ্রবণে একটি ফিল্মে পরিণত হতে পারে, যা তাপ দ্বারা হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ মিথোক্সি এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিল উপাদানগুলিতে পচে যেতে পারে। মিথাইল সেলুলোজ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজের তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, অনেক বুদবুদ মোড়ানো যায়, আর্দ্রতা ধরে রাখার কার্যকারিতা রয়েছে। বেকিং পণ্য, হিমায়িত স্ন্যাকস, স্যুপ (যেমন তাত্ক্ষণিক নুডল প্যাকেজ), জুস এবং পারিবারিক মশলাগুলিতে ব্যবহৃত হয়। হাইড্রোক্সিপ্রোলিল মিথাইল সেলুলোজ জলে দ্রবণীয়, মানবদেহ বা অন্ত্রের মাইক্রোবিয়াল গাঁজন দ্বারা হজম হয় না, কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমাতে পারে, দীর্ঘমেয়াদী সেবন উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধের প্রভাব ফেলে।

CMC হল কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র অন্তর্ভুক্ত করেছেসিএমসিমার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফেডারেল কোডে, একটি নিরাপদ পদার্থ হিসেবে স্বীকৃত। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা স্বীকৃতি দিয়েছে যে CMC নিরাপদ, এবং মানুষের দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ 30mg/kg। CMC-এর অনন্য বন্ধন, ঘনত্ব, সাসপেনশন, স্থিতিশীলতা, বিচ্ছুরণ, জল ধারণ, সিমেন্টিটিস বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, খাদ্য শিল্পে CMC ঘনত্বকারী এজেন্ট, স্টেবিলাইজার, সাসপেনশন এজেন্ট, ডিসপারসেন্ট, ইমালসিফায়ার, ভেটিং এজেন্ট, জেল এজেন্ট এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিভিন্ন দেশে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।