CMC (карбоксиметил целулоза)е обичайна хранителна добавка, използвана главно като сгъстител, емулгатор, стабилизатор и задържащ вода. Той се използва широко в различни обработки на храни за подобряване на текстурата, удължаване на срока на годност и подобряване на вкуса.
1. Млечни продукти и техните заместители
Кисело мляко:Много нискомаслени или обезмаслени кисели млека добавят AnxinCel®CMC за увеличаване на консистенцията и усещането в устата, което ги прави по-плътни.
Млечни шейкове:CMC предотвратява разслояването на млечните шейкове и прави вкуса по-мек.
Сметана и немлечна сметана: използва се за стабилизиране на структурата на крема и предотвратяване на отделянето на вода и масло.
Мляко на растителна основа (като соево мляко, бадемово мляко, кокосово мляко и др.):помага за осигуряване на млечна консистенция и предотвратява утаяване.
2. Печени изделия
Торти и хлябове:увеличават задържането на вода в тестото, правят готовия продукт по-мек и удължават срока на годност.
Бисквити и бисквити:повишават вискозитета на тестото, улесняват оформянето му, като същевременно го запазват хрупкаво.
Сладкиши и пълнежи:подобрява консистенцията на пълнежа, като го прави еднороден и неслоест.
3. Замразени храни
сладолед:CMC може да предотврати образуването на ледени кристали, което прави вкуса на сладоледа по-деликатен.
Замразени десерти:За желе, мус и т.н., CMC може да направи текстурата по-стабилна.
Замразено тесто:Подобрява устойчивостта на замръзване и запазва добрия вкус след размразяване.
4. Месо и морски продукти
Шунка, наденица и обяд:CMC може да подобри задържането на вода в месните продукти, да намали загубата на вода по време на обработката и да подобри еластичността и вкуса.
Ракови пръчици (имитация на месни продукти от раци):използва се за подобряване на текстурата и подобряване на адхезията, правейки имитиращото месо от раци по-еластично и дъвчащо.
5. Бързо хранене и полуфабрикати
Незабавна супа:като мигновена супа и консервирана супа, CMC може да направи супата по-гъста и да намали утаяването.
Пакети за бързо приготвяне на юфка и сос:използва се за сгъстяване, което прави соса по-гладък и по-добре прикрепен към юфката.
Незабавен ориз, многозърнест ориз:CMC може да подобри вкуса на замразен или предварително сварен ориз, което го прави по-малко вероятно да изсъхне или да се втвърди.
6. Подправки и сосове
Кетчуп:прави соса по-гъст и по-малко вероятно да се отдели.
Дресинг за салата и майонеза:подобряват емулгирането и правят текстурата по-деликатна.
Чили сос и паста от боб:предотвратява отделянето на вода и прави соса по-хомогенен.
7. Храни с ниско съдържание на захар или без захар
Сладко с ниско съдържание на захар:сладкото без захар обикновено използва CMC, за да замени сгъстяващия ефект на захарта.
Напитки без захар:CMC може да направи вкуса на напитката по-мек и да избегне твърде рядката.
Сладкиши без захар:използва се за компенсиране на загубата на вискозитет след отстраняване на захарта, което прави тестото по-лесно за обработка.
8. Напитки
Сокове и напитки с плодов вкус:предотвратява утаяването на пулпа и прави вкуса по-еднороден.
Спортни напитки и функционални напитки:увеличават вискозитета и правят вкуса по-плътен.
Протеинови напитки:като соево мляко и напитки със суроватъчен протеин, CMC може да предотврати утаяването на протеини и да подобри стабилността.
9. Желе и бонбони
желе:CMC може да замени желатина или агара, за да осигури по-стабилна структура на гела.
Меки бонбони:Помага за образуването на меко усещане в устата и предотвратява кристализацията.
Тофи и млечни бонбони:Увеличете вискозитета, направете бонбоните по-меки и по-малко вероятно да изсъхнат.
10. Други храни
Бебешка храна:Някои оризови закуски за бебета, плодови пюрета и т.н. могат да съдържат CMC за осигуряване на еднородна текстура.
Прах за здравословен заместител на хранене:Използва се за увеличаване на разтворимостта и вкуса, което улеснява варенето.
Вегетарианска храна:Например растителни протеинови продукти (имитация на месни храни), CMC може да подобри текстурата и да я направи по-близо до вкуса на истинското месо.
Влиянието на CMC върху здравето
Използването на CMC в храната обикновено се счита за безопасно (GRAS, обикновено се счита за безопасно), но прекомерният прием може да причини:
Храносмилателен дискомфорт:като подуване на корема и диария, особено за хора с чувствителни черва.
Повлияване на чревната флора:Проучванията показват, че дългосрочният и мащабен прием на CMC може да повлияе на баланса на чревните микроорганизми.
Може да повлияе на усвояването на хранителни вещества:AnxinCel®CMC е разтворимо диетично влакно и прекомерният прием може да повлияе на усвояването на определени хранителни вещества.
Как да избегнем или намалим приема на CMC?
Избирайте естествени храни и избягвайте прекалено преработени храни, като домашно приготвени сосове, натурални сокове и др.
Четете етикетите на храните и избягвайте храни, съдържащи "карбоксиметил целулоза", "CMC" или "E466".
Изберете алтернативни сгъстители, като агар, пектин, желатин и др.
CMCсе използва широко в хранително-вкусовата промишленост, главно за подобряване на текстурата, консистенцията и стабилността на храната. Умереният прием обикновено няма значително въздействие върху здравето, но дългосрочният и мащабен прием може да има известно въздействие върху храносмилателната система. Ето защо, когато избирате храна, се препоръчва да избирате естествени и по-малко преработени храни, доколкото е възможно, да обръщате внимание на списъка с хранителни съставки и разумно да контролирате приема на CMC.
Време на публикуване: 8 февруари 2025 г