Опишете:
Хранителни състави, включващицелулозни етери
Техническа област:
Настоящото изобретение се отнася до хранителни състави, съдържащи целулозни етери.
Техника на фона:
Отдавна е известно включването на целулозни етери в хранителни състави, особено преработени хранителни състави, за подобряване на различни свойства като стабилност при замразяване-размразяване и/или текстура, или за подобряване на твърдостта по време на производство, механично обработено или пържено. Британската патентна заявка GB 2 444 020 разкрива такива хранителни състави, съдържащи нейонен целулозен етер като метилцелулоза, хидроксипропил целулоза или хидроксипропил метилцелулоза. Метилцелулозата и хидроксипропил метилцелулозата имат „термос обратими желиращи свойства“. Специално е описано, че когато воден разтвор на метилцелулоза или хидроксипропил метилцелулоза се нагрява, хидрофобната метокси група, разположена в молекулата, претърпява дехидратация и тя се превръща във воден гел. От друга страна, когато полученият гел се охлади, хидрофобните метокси групи се рехидратират, при което гелът се връща в първоначалния воден разтвор.
Европейски патент ЕР I 171 471 разкрива метилцелулоза, която е много полезна в твърди хранителни състави като твърди зеленчуци, месо и соеви банички поради нейната повишена якост на гела. Метилцелулозата осигурява подобрена твърдост и кохезия на твърдия хранителен състав, като по този начин осигурява добро усещане за хапване на потребителите, които ядат обработения хранителен състав. Когато се разтвори в студена вода (напр. 5°C или по-ниска) преди или след смесване с другите съставки на хранителния състав, метилцелулозната соя достига пълния си потенциал да осигури твърди хранителни състави с добра твърдост и кохезия. способност.
В някои случаи обаче използването на студена вода е неудобно за производителя на хранителния състав. Съответно би било желателно да се осигурят целулозни етери, които осигуряват твърди хранителни състави с добра твърдост и кохезия, дори когато целулозните етери са разтворени във вода с около стайна температура.
Известно е, че хидроксиалкил метилцелулозата като хидроксипропил метилцелулоза (за която също е известно, че е полезна в хранителни състави) има нисък модул на съхранение в сравнение с метилцелулозата. Хидроксиалкил метилцелулозите, показващи нисък модул на съхранение, не образуват силни гелове. Необходими са високи концентрации дори за слаби гелове (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; и Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Когато хидроксиалкил метилцелулози като хидроксипропил метилцелулоза (които показват нисък модул на съхранение) са включени в твърди хранителни състави, тяхната твърдост и кохезия не са достатъчно високи за някои приложения.
Обект на настоящото изобретение е да осигури хидроксиалкил метилцелулоза, по-специално хидроксипропил метилцелулоза, която е сравнима с познатите хидроксиалкил метилцелулоза, като хидроксипропил метилцелулоза. За разлика от тях, твърдите хранителни състави се осигуряват с подобрена твърдост и/или кохезия.
Предпочитан обект на настоящото изобретение е да осигури хидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, която осигурява твърди хранителни състави с добра твърдост и/или кохезия дори когато хидроксиалкил метилцелулозата. Същото е вярно, когато се разтвори във вода с около стайна температура.
Изненадващо е установено, чехидроксиалкил метилцелулоза, особено хидроксипропил метилцелулоза, може да се използва при приготвянето на В сравнение с твърдите хранителни състави, известните твърди хранителни състави имат по-висока твърдост и/или кохезия.
Също така изненадващо, беше установено, че някои хидроксиалкил метилцелулози, особено хидроксипропил метилцелулоза, не е необходимо да се разтварят в студена вода, за да осигурят твърди хранителни състави с добра твърдост и/или кохезия.
Време на публикуване: 28 април 2024 г