Хипромелозата (хидроксипропил метилцелулоза или HPMC) се използва като хранителна добавка в различни приложения, предимно като сгъстител, стабилизатор, емулгатор и филмообразуващ агент. Въпреки че не е толкова често срещан, колкото в медицината или козметиката, HPMC има няколко одобрени приложения в хранително-вкусовата промишленост. Ето някои ключови приложения на HPMC в храните:

Сгъстител:HPMCсе използва за сгъстяване на хранителни продукти, осигурявайки вискозитет и текстура. Помага за подобряване на усещането в устата и консистенцията на сосове, сосове, супи, дресинги и пудинги.

1. Стабилизатор и емулгатор: HPMC стабилизира хранителните продукти, като предотвратява разделянето на фазите и поддържа еднородност. Може да се използва в млечни продукти като сладолед и кисело мляко за подобряване на текстурата и предотвратяване на образуването на ледени кристали. HPMC също така служи като емулгатор в дресинги за салати, майонеза и други емулгирани сосове.
2. Филмообразуващ агент: HPMC образува тънък, гъвкав филм, когато се нанася върху повърхността на хранителни продукти. Този филм може да осигури защитна бариера, да подобри задържането на влага и да удължи срока на годност на определени хранителни продукти, като пресни плодове и зеленчуци.
3. Безглутеново печене: При безглутеново печене HPMC може да се използва като свързващо вещество и структурен подобрител, за да замени глутена, намиращ се в пшеничното брашно. Помага за подобряване на текстурата, еластичността и структурата на трохите на безглутенов хляб, торти и сладкиши.
4. Заместител на мазнини: HPMC може да се използва като заместител на мазнини в хранителни продукти с ниско или намалено съдържание на мазнини, за да имитира усещането в устата и текстурата, осигурени от мазнините. Помага за подобряване на кремообразността и вискозитета на продукти като нискомаслени млечни десерти, мазане и сосове.
5. Капсулиране на аромати и хранителни вещества: HPMC може да се използва за капсулиране на аромати, витамини и други чувствителни съставки, предпазвайки ги от разграждане и подобрявайки тяхната стабилност в хранителни продукти.
6. Покритие и остъкляване: HPMC се използва в хранителни покрития и глазури, за да осигури лъскав външен вид, да подобри текстурата и да подобри адхезията към хранителните повърхности. Обикновено се използва в сладкарски продукти като бонбони, шоколади и глазури за плодове и сладкиши.
7. Текстуризатор в месни продукти: В преработени месни продукти като колбаси и деликатеси HPMC може да се използва като текстуратор за подобряване на свойствата на свързване, задържане на вода и нарязване.

Важно е да се отбележи, че употребата на HPMC в храните подлежи на регулаторно одобрение във всяка държава или регион. Хранителният HPMC трябва да отговаря на строги стандарти за безопасност и качество, за да се гарантира неговата годност за употреба в хранителни продукти. Както при всяка хранителна добавка, правилното дозиране и приложение са от съществено значение за поддържане на безопасността и качеството на крайния хранителен продукт.