Целулозен етерпроизводните се използват широко в хранително-вкусовата промишленост от дълго време. Физическата модификация на целулозата може да регулира реологичните свойства, хидратацията и микроструктурните свойства на системата. Петте важни функции на химически модифицираната целулоза в храните са реология, емулгиране, стабилност на пяната, способността да се контролира образуването и растежа на ледени кристали и свързване на водата.
Микрокристалната целулоза като хранителна добавка е потвърдена от Съвместния идентификационен комитет за хранителни добавки на СЗО през 1971 г. В ХРАНИТЕЛНАТА индустрия микрокристалната целулоза се използва главно като емулгатор, стабилизатор на пяна, стабилизатор при висока температура, нехранителен пълнеж, сгъстител, суспензионен агент, конформиращ агент и контролен агент за образуване на ледени кристали. В международен план има приложение на микрокристална целулоза в производството на замразени храни и студени напитки, сладки и сосове за готвене; Използване на микрокристална целулоза и нейните карбоксилирани продукти като добавки за производство на салатно масло, млечна мазнина и подправки с декстрин; И свързани приложения в производството на питателни храни и лекарства за диабетици.
Размер на кристалното зърно в 0,1 ~ 2 микрона микрокристална целулоза за колоидно ниво, колоидната микрокристална целулоза се въвежда от чужбина като стабилизатор за производството на млечни продукти, тъй като има добра стабилност и вкус, все повече се използва в производството на висококачествени напитки, използвани главно за мляко с високо съдържание на калций, какаово мляко, орехово мляко, фъстъчено мляко и др. Когато колоидното микрокристалната целулоза и карагенанът се използват заедно, стабилността на много напитки, съдържащи неутрално мляко, може да бъде решена.
Метил целулоза (MC)или модифицирана растителна целулозна гума и хидроксипролил метил целулоза (НРМС) са сертифицирани като хранителни добавки. И двете имат повърхностна активност и могат да бъдат хидролизирани във вода и лесно да се превърнат във филм в разтвор, който може да се разложи на хидроксипролил метил целулоза метокси и хидроксипролил компоненти чрез топлина. Метил целулозата и хидроксипролил метил целулозата имат мазен вкус, могат да обвият много мехурчета, с функция за задържане на влага. Използва се в продукти за печене, замразени закуски, супи (като опаковки за инстантни спагети), сокове и семейни подправки. Хидроксипропил метил целулозата е водоразтворима, не се усвоява от човешкото тяло или чревна микробна ферментация, може да намали съдържанието на холестерол, дългосрочната консумация има ефект на предотвратяване на хипертония.
CMC е карбоксиметил целулоза, Съединените щати са включениCMCвъв Федералния кодекс на Съединените щати, признат за безопасно вещество. Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации и Световната здравна организация са признали, че CMC е безопасен, а дневният прием на човек е 30m g/kg. CMC има уникални свойства на свързване, сгъстяване, суспензия, стабилност, дисперсия, задържане на вода, циментови свойства. Следователно CMC в хранително-вкусовата промишленост може да се използва като сгъстител, стабилизатор, суспензионен агент, диспергатор, емулгатор, омокрящ агент, гел агент и други хранителни добавки, използвани в различни страни.
Време на публикуване: 25 април 2024 г