CMC (карбоксиметилцеллюлоза)з'яўляецца звычайнай харчовай дабаўкай, якая ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, эмульгатора, стабілізатара і ўтрымлівальніка вады. Ён шырока выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах для паляпшэння тэкстуры, падаўжэння тэрміну захоўвання і паляпшэння густу.
1. Малочныя прадукты і іх заменнікі
Ёгурт:Многія нятлустыя або абястлушчаныя ёгурты дадаюць AnxinCel®CMC для павышэння кансістэнцыі і адчування ў роце, робячы іх больш густымі.
малочныя кактэйлі:CMC прадухіляе расслаенне малочных кактэйляў і робіць густ больш гладкім.
Вяршкі і немалочныя вяршкі: выкарыстоўваюцца для стабілізацыі структуры вяршкоў і прадухілення аддзялення вады і алею.
Расліннае малако (напрыклад, соевае малако, міндальнае малако, какосавае малако і г.д.):дапамагае забяспечыць кансістэнцыю малака і прадухіліць выпадзенне асадка.
2. Выпечка
Торты і хлеб:павялічваюць водоудерживаемость цеста, робяць гатовы прадукт больш мяккім і падаўжаюць тэрмін захоўвання.
Печыва і печыва:павялічваюць глейкасць тэсту, палягчаюць яго фарміраванне, захоўваючы пры гэтым хрумсткі.
Выпечка і начынне:паляпшаюць кансістэнцыю начыння, робячы яе аднастайнай і беспластовай.
3. Замарожаныя прадукты
Марожанае:CMC можа прадухіліць адукацыю крышталяў лёду, што робіць смак марожанага больш далікатным.
Замарожаныя дэсерты:Для жэле, муса і г. д. CMC можа зрабіць тэкстуру больш стабільнай.
Замарожанае цеста:Палепшыць устойлівасць да замярзання і захаваць добры густ пасля адтавання.
4. Мяса і морапрадукты
Вяндліна, каўбаса і мяса на абед:CMC можа павялічыць утрыманне вады ў мясных прадуктах, паменшыць страты вады падчас апрацоўкі і палепшыць эластычнасць і густ.
Крабавыя палачкі (імітацыя вырабаў з крабавыя мяса):выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры і павышэння адгезіі, робячы імітацыю мяса краба больш эластычнай і жавальнай.
5. Фастфуд і паўфабрыкаты
Суп хуткага прыгатавання:такія як супы хуткага прыгатавання і кансерваваныя супы, CMC можа зрабіць суп больш густым і паменшыць ападкі.
Локшына хуткага прыгатавання і пакеты падліўкі:выкарыстоўваецца для згушчэння, робячы соус больш гладкім і лепш прымацоўваецца да локшыны.
Рыс хуткага прыгатавання, шматзерневы рыс:CMC можа палепшыць смак замарожанага або папярэдне зваранага рысу, памяншаючы верагоднасць яго высыхання або зацвярдзення.
6. Прыправы і соусы
Кетчуп:робіць соус больш густым і з меншай верагоднасцю аддзялення.
Запраўка для салаты і маянэз:паляпшае эмульгирование і робіць тэкстуру больш далікатнай.
Соус чылі і фасолевая паста:прадухіліць вылучэнне вады і зрабіць соус больш аднастайным.
7. Прадукты з нізкім утрыманнем цукру або без цукру
Варэнне з нізкім утрыманнем цукру:варэнне без цукру звычайна выкарыстоўвае CMC, каб замяніць эфект згушчэння цукру.
Напоі без цукру:CMC можа зрабіць густ напою больш гладкім і пазбегнуць занадта тонкай вадкасці.
Выпечка без цукру:выкарыстоўваецца для кампенсацыі страты глейкасці пасля выдалення цукру, палягчаючы апрацоўку цеста.
8. Напоі
Сокі і фруктовыя напоі:прадухіліць выпадзенне мякаці і зрабіць густ больш аднастайным.
Спартыўныя і функцыянальныя напоі:павялічыць глейкасць і зрабіць густ больш густым.
Бялковыя напоі:напрыклад, соевае малако і бялковыя напоі з малочнай сыроваткі, КМЦ можа прадухіліць асаджэнне бялку і палепшыць стабільнасць.
9. Жэле і цукеркі
Жэле:CMC можа замяніць жэлацін або агар, каб забяспечыць больш стабільную структуру геля.
Мяккія цукеркі:Дапамагае стварыць мяккае адчуванне ў роце і прадухіліць крышталізацыю.
Ірыска і малочныя цукеркі:Павялічвае глейкасць, робіць цукеркі мякчэйшымі і з меншай верагоднасцю высыхання.
10. Іншыя прадукты
Дзіцячае харчаванне:Некаторыя дзіцячыя рысавыя кашы, фруктовыя пюрэ і г. д. могуць утрымліваць КМЦ для атрымання аднастайнай тэкстуры.
Здаровы парашок для замены ежы:Выкарыстоўваецца для павышэння растваральнасці і густу, палягчэння заварвання.
Вегетарыянская ежа:Напрыклад, раслінныя бялковыя прадукты (імітацыя мясных прадуктаў), КМЦ могуць палепшыць тэкстуру і наблізіць яе да густу сапраўднага мяса.
Уплыў КМЦ на здароўе
Выкарыстанне CMC у ежы звычайна лічыцца бяспечным (GRAS, звычайна лічыцца бяспечным), але празмернае спажыванне можа выклікаць:
Стрававальны дыскамфорт:такія як ўздуцце жывата і дыярэя, асабліва для людзей з адчувальным кішачнікам.
Якія ўплываюць на кішачную флору:Даследаванні паказалі, што працяглы і маштабны прыём КМЦ можа паўплываць на баланс мікраарганізмаў кішачніка.
Можа паўплываць на засваенне пажыўных рэчываў:AnxinCel®CMC - гэта растваральная харчовая абалоніна, празмернае спажыванне якой можа паўплываць на засваенне некаторых пажыўных рэчываў.
Як пазбегнуць або паменшыць спажыванне CMC?
Выбірайце натуральныя прадукты і пазбягайце празмерна апрацаваных прадуктаў, такіх як хатнія соусы, натуральныя сокі і г.д.
Чытайце этыкеткі на харчовых прадуктах і пазбягайце прадуктаў, якія змяшчаюць «карбоксиметилцеллюлозу», «CMC» або «E466».
Выбірайце альтэрнатыўныя загушчальнікі, такія як агар, пекцін, жэлацін і інш.
CMCшырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, у асноўным для паляпшэння тэкстуры, кансістэнцыі і стабільнасці ежы. Умеранае спажыванне звычайна не аказвае істотнага ўплыву на здароўе, але доўгатэрміновае і шырокае спажыванне можа мець пэўны ўплыў на стрававальную сістэму. Такім чынам, пры выбары ежы рэкамендуецца выбіраць як мага больш натуральныя і менш апрацаваныя прадукты, звяртаць увагу на спіс інгрэдыентаў ежы і разумна кантраляваць спажыванне КМЦ.
Час публікацыі: 8 лютага 2025 г