Апісаць:
Харчовыя склады, якія складаюццаэфіры цэлюлозы
Тэхнічная сфера:
Дадзенае вынаходніцтва адносіцца да харчовых кампазіцый, якія змяшчаюць простыя эфіры цэлюлозы.
Фонавая тэхніка:
Даўно вядома ўключэнне эфіраў цэлюлозы ў харчовыя кампазіцыі, асабліва апрацаваныя харчовыя кампазіцыі, для паляпшэння розных уласцівасцяў, такіх як стабільнасць пры замарожванні-адтаванні і/або тэкстуры, або для паляпшэння трываласці падчас вытворчасці, механічнай апрацоўкі або смажання. Брытанская патэнтная заяўка GB 2 444 020 раскрывае такія харчовыя кампазіцыі, якія змяшчаюць неіённы эфір цэлюлозы, такі як метылцэлюлоза, гідраксіпрапілцэлюлоза або гідраксіпрапілметылцэлюлоза. Метылцэлюлоза і гідраксіпрапілметылцэлюлоза валодаюць «зварачальным гелеобразующим уласцівасцю тэрмаса». У прыватнасці, апісана, што пры награванні воднага раствора метылцэлюлозы або гидроксипропилметилцеллюлозы гідрафобная метоксигруппа, размешчаная ў малекуле, дэгідратуецца, і яна становіцца водным гелем. З іншага боку, калі атрыманы гель астуджаецца, гідрафобныя метоксигруппы регидратируются, у выніку чаго гель вяртаецца ў зыходны водны раствор.
Еўрапейскі патэнт EP I 171 471 раскрывае метылцэлюлозу, якая вельмі карысная ў цвёрдых харчовых кампазіцыях, такіх як цвёрдыя агароднінныя, мясныя і соевыя катлеты, дзякуючы сваёй падвышанай трываласці геля. Метылцэлюлоза забяспечвае палепшаную трываласць і згуртаванасць цвёрдай харчовай кампазіцыі, тым самым забяспечваючы добрае адчуванне ўкусу спажыўцам, якія ядуць апрацаваную харчовую кампазіцыю. Пры растварэнні ў халоднай вадзе (напрыклад, 5°C або ніжэй) да або пасля змешвання з іншымі інгрэдыентамі харчовай кампазіцыі соевая метылацэлюлоза дасягае свайго поўнага патэнцыялу для забеспячэння цвёрдых харчовых кампазіцый з добрай цвёрдасцю і згуртаванасцю. здольнасць.
Аднак у некаторых выпадках выкарыстанне халоднай вады нязручна для вытворцы харчовай кампазіцыі. Адпаведна, было б пажадана забяспечыць простыя эфіры цэлюлозы, якія забяспечваюць цвёрдыя харчовыя кампазіцыі з добрай цвёрдасцю і згуртаванасцю, нават калі эфіры цэлюлозы раствараюцца ў вадзе, якая мае прыкладна пакаёвую тэмпературу.
Гідраксіалкілметылцэлюлоза, такая як гідраксіпрапілметылцэлюлоза (якая таксама вядомая сваёй карыснасцю ў харчовых кампазіцыях), як вядома, мае нізкі модуль захоўвання ў параўнанні з метылацэлюлозай. Гидроксиалкилметилцеллюлозы з нізкім модулем захоўвання не ўтвараюць трывалых геляў. Высокія канцэнтрацыі патрабуюцца нават для слабых геляў (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; і Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Калі гідраксіалкілметылцэлюлозы, такія як гідраксіпрапілметылцэлюлоза (якія дэманструюць нізкі модуль захоўвання), уключаюцца ў цвёрдыя харчовыя склады, іх цвёрдасць і згуртаванасць недастаткова высокія для некаторых ужыванняў.
Мэтай дадзенага вынаходкі з'яўляецца распрацоўка гидроксиалкилметилцеллюлозы, асабліва гидроксипропилметилцеллюлозы, якая параўнальная з вядомымі гидроксиалкилметилцеллюлозами, такімі як гідраксіпрапіл-метилцеллюлоза.
Пераважнай задачай дадзенага вынаходкі з'яўляецца распрацоўка гидроксиалкилметилцеллюлозы, асабліва гидроксипропилметилцеллюлозы, якая забяспечвае цвёрдыя харчовыя кампазіцыі з добрай цвёрдасцю і/або згуртаванасцю, нават калі гидроксиалкилметилцеллюлоза.
Дзіўна, але высветлілася, штогидроксиалкилметилцеллюлоза, асабліва гідраксіпрапілметылцэлюлоза, можа выкарыстоўвацца пры падрыхтоўцы харчовых прадуктаў. У параўнанні з цвёрдымі харчовымі кампазіцыямі вядомыя цвёрдыя харчовыя склады маюць больш высокую цвёрдасць і/або згуртаванасць.
Таксама дзіўна было выяўлена, што некаторыя гидроксиалкилметилцеллюлозы, асабліва гидроксипропилметилцеллюлозу, не трэба раствараць у халоднай вадзе, каб забяспечыць цвёрдыя харчовыя кампазіцыі з добрай цвёрдасцю і/або згуртаванасцю.
Час публікацыі: 28 красавіка 2024 г