Гипромеллоза (гидроксипропилметилцеллюлоза або ГПМЦ) выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі ў розных сферах прымянення, у асноўным у якасці загушчальніка, стабілізатара, эмульгатора і пленкообразующего агента. Хоць гэта і не так часта, як у медыцыне або касметыцы, HPMC мае некалькі дазволеных ужыванняў у харчовай прамысловасці. Вось некаторыя ключавыя прымянення ГПМЦ у ежы:

Загушчальнік:ГПМЦвыкарыстоўваецца для згушчэння харчовых прадуктаў, забеспячэння глейкасці і тэкстуры. Гэта дапамагае палепшыць смакавыя якасці і кансістэнцыю соусаў, падліў, супаў, запраўак і пудынгаў.

1. Стабілізатар і эмульгатар: HPMC стабілізуе харчовыя прадукты, прадухіляючы падзел фаз і падтрымліваючы аднастайнасць. Яго можна выкарыстоўваць у малочных прадуктах, такіх як марожанае і ёгурт, для паляпшэння тэкстуры і прадухілення адукацыі крышталяў лёду. HPMC таксама служыць эмульгатора ў запраўках для салат, маянэзе і іншых эмульгированных соусах.
2. Плёнкаўтваральнік: HPMC утварае тонкую гнуткую плёнку пры нанясенні на паверхню харчовых прадуктаў. Гэтая плёнка можа служыць ахоўным бар'ерам, паляпшаць утрыманне вільгаці і павялічваць тэрмін прыдатнасці некаторых харчовых прадуктаў, такіх як свежая садавіна і гародніна.
3. Выпечка без глютена: у выпечцы без глютена HPMC можна выкарыстоўваць у якасці злучнага рэчыва і ўзмацняльніка структуры для замены глютена, які змяшчаецца ў пшанічнай пакуце. Гэта дапамагае палепшыць тэкстуру, эластычнасць і структуру мякішу безглютенового хлеба, тартоў і пірожных.
4. Замена тлушчу: HPMC можа выкарыстоўвацца ў якасці замены тлушчу ў харчовых прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу або з паніжаным утрыманнем тлушчу, каб імітаваць адчуванне ў роце і тэкстуру, якую ствараюць тлушчы. Гэта дапамагае павялічыць сметанковасць і глейкасць такіх прадуктаў, як нятлустыя малочныя дэсерты, спрэды і соусы.
5. Інкапсуляцыя водару і пажыўных рэчываў: HPMC можна выкарыстоўваць для інкапсуляцыі араматызатараў, вітамінаў і іншых адчувальных інгрэдыентаў, абараняючы іх ад дэградацыі і паляпшаючы іх стабільнасць у харчовых прадуктах.
6. Пакрыццё і шкленне: HPMC выкарыстоўваецца ў харчовых пакрыццях і глазуры для надання глянцавага выгляду, паляпшэння тэкстуры і паляпшэння адгезіі да харчовых паверхняў. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў кандытарскіх вырабах, такіх як цукеркі, шакалад і глазуры для садавіны і выпечкі.
7. Тэкстурызатар у мясных прадуктах: у апрацаваных мясных прадуктах, такіх як каўбасы і мясныя гастраномы, HPMC можна выкарыстоўваць у якасці тэкстурызатара для паляпшэння звязвання, утрымання вады і ўласцівасцей нарэзкі.

Важна адзначыць, што выкарыстанне HPMC у харчовых прадуктах падлягае дазволу нарматыўных органаў у кожнай краіне або рэгіёне. Харчовая HPMC павінна адпавядаць строгім стандартам бяспекі і якасці, каб гарантаваць яе прыдатнасць для выкарыстання ў харчовых прадуктах. Як і ў выпадку з любой харчовай дабаўкай, правільная дазоўка і прымяненне важныя для падтрымання бяспекі і якасці канчатковага харчовага прадукту.