Харчовая дабаўка натрыю карбоксиметилцеллюлоза

Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), якую часта называюць карбоксиметилцеллюлозой (КМЦ) або цэлюлознай камедь, з'яўляецца універсальнай харчовай дадаткам з шырокім спектрам прымянення ў харчовай прамысловасці. Яго атрымліваюць з цэлюлозы, натуральнага поліцукрыду, які змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін. КМЦ звычайна выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, стабілізатара, эмульгатора і агента ўтрымання вільгаці ў розных харчовых прадуктах. Яго унікальныя ўласцівасці робяць яго незаменным у працэсах вытворчасці многіх прадуктаў харчавання.

Хімічная будова і ўласцівасці

КМЦ сінтэзуюць шляхам апрацоўкі цэлюлозы гідраксідам натрыю і монохлоруксусной кіслатой, у выніку чаго адбываецца замяшчэнне гідраксільных груп на карбоксиметильные. Гэтая мадыфікацыя надае малекуле цэлюлозы растваральнасць у вадзе, што дазваляе ёй эфектыўна функцыянаваць у якасці харчовай дабаўкі. Ступень замяшчэння (ДС) вызначае ўзровень замяшчэння карбаксіметыльных груп на адзінку ангідраглюкозы ў ланцугу цэлюлозы, уплываючы на ​​яе растваральнасць, глейкасць і іншыя функцыянальныя ўласцівасці.

CMC існуе ў розных формах, уключаючы парашкі, гранулы і растворы, у залежнасці ад меркаванага прымянення. Ён не мае паху, густу і звычайна ад белага да брудна-белага колеру. Глейкасць раствораў SCMC можна рэгуляваць з дапамогай розных фактараў, такіх як канцэнтрацыя раствора, ступень замяшчэння і pH асяроддзя.

Функцыі ў ежы

Згушчэнне: Адной з асноўных функцый КМЦ у харчовых прадуктах з'яўляецца павышэнне глейкасці і забеспячэнне тэкстуры. Ён паляпшае смакавыя якасці соусаў, запраў і малочных прадуктаў, надаючы ім больш гладкую і прывабную кансістэнцыю. У хлебабулачных вырабах CMC дапамагае палепшыць характарыстыкі апрацоўкі цеста і забяспечвае структуру канчатковага прадукту.

Стабілізацыя: CMC дзейнічае як стабілізатар, прадухіляючы падзел інгрэдыентаў у харчовых прадуктах. Гэта дапамагае суспендаваць цвёрдыя часціцы ў напоях, такіх як фруктовыя сокі і безалкагольныя напоі, прадухіляючы адкладанне і падтрымліваючы аднастайнасць прадукту на працягу ўсяго тэрміну захоўвання. У марожаным і замарожаных дэсертах CMC інгібіруе крышталізацыю і паляпшае сметанковасць прадукту.

Эмульгатар: у якасці эмульгатара CMC палягчае дысперсію кампанентаў, якія не змешваюцца, такіх як алей і вада, у харчовых сістэмах. Ён стабілізуе эмульсіі, такія як запраўкі для салат і маянэз, утвараючы ахоўную плёнку вакол кропель, прадухіляючы зліццё і забяспечваючы доўгатэрміновую стабільнасць.

Утрыманне вільгаці: КМЦ валодае гіграскапічнымі ўласцівасцямі, што азначае, што ён можа прыцягваць і ўтрымліваць вільгаць. У хлебабулачных вырабах гэта дапамагае падоўжыць свежасць і тэрмін прыдатнасці, памяншаючы чэрстванне і падтрымліваючы ўтрыманне вільгаці. Акрамя таго, у прадуктах з мяса і птушкі CMC можа павялічыць сакавітасць і прадухіліць страту вільгаці падчас падрыхтоўкі і захоўвання.

Плёнкавасць: КМЦ можа ўтвараць гнуткія і празрыстыя плёнкі пры высыханні, што робіць яго прыдатным для такіх ужыванняў, як ядомыя пакрыцця і інкапсуляцыя харчовых інгрэдыентаў. Гэтыя плёнкі забяспечваюць бар'ер ад страты вільгаці, кіслароду і іншых знешніх фактараў, падаўжаючы тэрмін прыдатнасці прадуктаў, якія хутка псуюцца.

Прыкладанні

CMC знаходзіць шырокае прымяненне ў розных прадуктах харчавання ў розных катэгорыях:

Хлебабулачныя вырабы: Хлеб, тарты, пірожныя і бісквіты атрымліваюць карысць ад здольнасці CMC паляпшаць апрацоўку цеста, тэкстуру і тэрмін захоўвання.
Малочныя прадукты і дэсерты: у марозіве, ёгуртах, заварных крэмах і пудынгах выкарыстоўваецца SCMC для яго стабілізацыі і згушчэння.
Напоі: безалкагольныя напоі, фруктовыя сокі і алкагольныя напоі выкарыстоўваюць CMC для прадухілення падзелу фаз і падтрымання кансістэнцыі прадукту.
Соусы і запраўкі: запраўкі для салат, падліўкі, соусы і прыправы залежаць ад CMC для кантролю глейкасці і стабільнасці.
Прадукты з мяса і птушкі: апрацаванае мяса, каўбасы і аналагі мяса выкарыстоўваюць CMC для паляпшэння ўтрымання вільгаці і тэкстуры.
Кандытарскія вырабы: цукеркі, жуйкі і зефір выйграюць ад ролі CMC у мадыфікацыі тэкстуры і кантролі вільготнасці.

Нарматыўны статус і бяспека
CMC дазволены для выкарыстання ў якасці харчовай дабаўкі рэгулюючымі органамі, такімі як Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA). Ён звычайна прызнаны бяспечным (GRAS) пры выкарыстанні ў адпаведнасці з належнай вытворчай практыкай і ў вызначаных межах. Аднак празмернае спажыванне SCMC можа выклікаць страўнікава-кішачны дыскамфорт у адчувальных людзей.

натрыйкарбоксиметилцеллюлоза з'яўляецца каштоўнай харчовай дабаўкай, якая спрыяе якасці, стабільнасці і функцыянальнасці шматлікіх прадуктаў харчавання. Яго шматгранная роля ў якасці загушчальніка, стабілізатара, эмульгатара і ўтрымліваючага вільгаць агента робіць яго незаменным у сучаснай харчовай вытворчасці, дазваляючы вырабляць разнастайны спектр харчовых прадуктаў з жаданымі сэнсарнымі характарыстыкамі і падоўжаным тэрмінам захоўвання.