Эфір цэлюлозывытворныя ўжо даўно шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці. Фізічная мадыфікацыя цэлюлозы можа рэгуляваць рэалагічныя ўласцівасці, гідратацыю і ўласцівасці мікраструктуры сістэмы. Пяццю важнымі функцыямі хімічна мадыфікаванай цэлюлозы ў ежы з'яўляюцца рэалогія, эмульгирование, стабільнасць пены, здольнасць кантраляваць утварэнне і рост крышталяў лёду і звязванне вады.
Мікракрышталічная цэлюлоза ў якасці харчовай дабаўкі была пацверджана Аб'яднаным камітэтам па ідэнтыфікацыі харчовых дабавак СААЗ у 1971 годзе. У ХАРЧОВАЙ прамысловасці мікракрышталічная цэлюлоза ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, стабілізатара пены, стабілізатара высокай тэмпературы, напаўняльніка, які не змяшчае пажыўных рэчываў, загушчальніка, суспензіі, агента, які ўтварае канформу, і агента, які ўтварае крышталі лёду. На міжнародным узроўні мікракрышталічная цэлюлоза выкарыстоўваецца ў вытворчасці замарожаных прадуктаў і халодных напояў, салодкіх і кулінарных соусаў; Выкарыстанне мікракрышталічнай цэлюлозы і яе карбаксіляваных прадуктаў у якасці дабавак для вытворчасці салатнага алею, малочнага тлушчу і прыпраў з дэкстрынам; І адпаведнае прымяненне ў вытворчасці пажыўных прадуктаў і лекаў для дыябетыкаў.
Памер крышталяў у 0,1 ~ 2 мкм мікракрышталічнай цэлюлозы для калоіднага ўзроўню, калоіднай мікракрышталічнай цэлюлозы ўводзяцца з-за мяжы стабілізатара для вытворчасці малочнай прадукцыі, так як мае добрую стабільнасць і густ, усё часцей выкарыстоўваецца ў вытворчасці высакаякасных напояў, у асноўным выкарыстоўваецца для малака з высокім утрыманнем кальцыя, какава малака, грэцкага арэха малака, арахісавага малака і г.д. микрокристаллическая цэлюлоза і карагенан выкарыстоўваюцца разам, стабільнасць многіх нейтральных малако, якія змяшчаюць напояў можа быць вырашана.
Метылцэлюлоза (MC)або мадыфікаваная раслінная цэлюлозная камедь і гидроксипролилметилцеллюлоза (HPMC) абодва сертыфікаваны ў якасці харчовых дабавак. Абодва яны валодаюць павярхоўнай актыўнасцю і могуць гідралізавацца ў вадзе і лёгка ператварацца ў плёнку ў растворы, якая можа быць раскладзена на кампаненты гідраксіпралілметылацэлюлозы, метаксі і гідраксіпраліл пры награванні. Метылцэлюлоза і гидроксипролилметилцеллюлоза маюць масляністы густ, могуць абгортваць шмат бурбалак, з функцыяй утрымання вільгаці. Выкарыстоўваецца ў выпечцы, замарожаных закусках, супах (напрыклад, локшына хуткага прыгатавання), соках і сямейных прыправах. Гидроксипропилметилцеллюлоза раствараецца ў вадзе, не засвойваецца чалавечым арганізмам або кішачным мікробным закісаннем, можа знізіць утрыманне халестэрыну, працяглае спажыванне мае эфект прафілактыкі гіпертаніі.
CMC - гэта карбоксиметилцеллюлоза, уключаная ў ЗШАCMCу Федэральным кодэксе ЗША прызнана бяспечным рэчывам. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя Арганізацыі Аб'яднаных Нацый і Сусветная арганізацыя аховы здароўя прызналі, што CMC з'яўляецца бяспечным, і штодзённае спажыванне чалавекам складае 30 мільёнаў г / кг. CMC валодае унікальнымі ўласцівасцямі склейвання, згушчэння, суспензіі, стабільнасці, дысперсіі, утрымання вады, цэменту. Такім чынам, CMC у харчовай прамысловасці можа выкарыстоўвацца ў якасці загушчальніка, стабілізатара, суспензіі, диспергатора, эмульгатора, змочвальніка, геля і іншых харчовых дабавак, якія выкарыстоўваюцца ў розных краінах.
Час публікацыі: 25 красавіка 2024 г