CMC (karboksimetilselüloz)adi qida əlavəsidir, əsasən qatılaşdırıcı, emulqator, stabilizator və su saxlayan kimi istifadə olunur. Teksturasını yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü uzatmaq və dadını artırmaq üçün müxtəlif qida emalında geniş istifadə olunur.
1. Süd məhsulları və onların əvəzediciləri
Qatıq:Bir çox az yağlı və ya yağsız qatıqlara AnxinCel®CMC əlavə olunur ki, konsistensiyanı və ağız hissini artırır, onları qalınlaşdırır.
Süd kokteylləri:CMC süd kokteyllərinin təbəqələşməsinin qarşısını alır və dadı daha hamar edir.
Krem və qeyri-süd kremi: kremin strukturunu sabitləşdirmək və suyun və yağın ayrılmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Bitki mənşəli süd (məsələn, soya südü, badam südü, kokos südü və s.):süd konsistensiyasını təmin etməyə və yağıntının qarşısını almağa kömək edir.
2. Çörək məmulatları
Tortlar və çörəklər:xəmirin su tutmasını artırmaq, hazır məhsulu daha yumşaq etmək və raf ömrünü uzatmaq.
Peçenye və biskvitlər:xəmirin özlülüyünü artırmaq, xırtıldayan saxlamaqla forma verməsini asanlaşdırmaq.
Xəmir və içliklər:doldurmaların tutarlılığını yaxşılaşdırmaq, onu vahid və təbəqəsiz etmək.
3. Dondurulmuş qida
Dondurma:CMC buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını ala, dondurmanın dadını daha zərif edir.
Dondurulmuş desertlər:Jelly, mousse və s. üçün, CMC fakturanı daha sabit edə bilər.
Dondurulmuş xəmir:Dondurma tolerantlığını yaxşılaşdırın və əridikdən sonra yaxşı dadını qoruyun.
4. Ət və dəniz məhsulları
Vetçina, kolbasa və nahar əti:CMC ət məhsullarının su tutmasını gücləndirə, emal zamanı su itkisini azalda, elastikliyini və dadını yaxşılaşdıra bilər.
Crab çubuqları (imitasiya cır ət məhsulları):toxumasını yaxşılaşdırmaq və yapışmanı artırmaq üçün istifadə olunur, imitasiya xərçəngi ətini daha elastik və çeynəyən edir.
5. Fast food və rahat yeməklər
Dərhal şorba:ani şorba və konservləşdirilmiş şorba kimi CMC şorbanı daha qalın edə və yağıntıları azalda bilər.
Ani əriştə və sous paketləri:qalınlaşdırmaq, sousu daha hamar etmək və əriştələrə daha yaxşı yapışdırmaq üçün istifadə olunur.
Ani düyü, çox taxıllı düyü:CMC dondurulmuş və ya əvvəlcədən bişmiş düyünün dadını yaxşılaşdıra bilər ki, bu da onun quruması və ya bərkiməsi ehtimalını azaldır.
6. Ədviyyatlar və souslar
Ketçup:sousu daha qalın edir və ayrılma ehtimalını azaldır.
Salat sarğı və mayonez:emulsifikasiyanı gücləndirir və teksturanı daha incə edir.
Çili sousu və lobya pastası:suyun ayrılmasının qarşısını almaq və sousu daha vahid etmək.
7. Şəkəri az olan və ya şəkərsiz qidalar
Aşağı şəkərli mürəbbə:şəkərsiz mürəbbə adətən şəkərin qatılaşdırıcı təsirini əvəz etmək üçün CMC-dən istifadə edir.
Şəkərsiz içkilər:CMC içkinin dadını daha yumşaq edə bilər və çox nazik olmasının qarşısını alır.
Şəkərsiz xəmirlər:şəkəri çıxardıqdan sonra özlülük itkisini kompensasiya etmək üçün istifadə olunur, xəmirin idarə edilməsini asanlaşdırır.
8. İçkilər
Şirəli və meyvəli içkilər:pulpanın çökməsinin qarşısını alır və dadı daha vahid edir.
İdman içkiləri və funksional içkilər:özlülüyü artırmaq və dadı daha qalın etmək.
Proteinli içkilər:soya südü və zərdab zülallı içkilər kimi CMC zülalın çökməsinin qarşısını ala və sabitliyi yaxşılaşdıra bilər.
9. Jelly və konfet
Jelly:CMC daha sabit gel strukturu təmin etmək üçün jelatini və ya agarı əvəz edə bilər.
Yumşaq konfet:Yumşaq ağız hissi yaratmağa və kristallaşmanın qarşısını almağa kömək edir.
Şirniyyat və süd konfeti:Özlülüyü artırın, konfeti daha yumşaq və daha az quruyan hala gətirin.
10. Digər qidalar
Uşaq qidası:Bəzi körpə düyü taxılları, meyvə püresi və s. vahid tekstura təmin etmək üçün CMC ehtiva edə bilər.
Sağlam yemək əvəzedici toz:Dəmlənməsini asanlaşdıraraq, həllolma qabiliyyətini və dadını artırmaq üçün istifadə olunur.
Vegetarian yeməkləri:Məsələn, bitki mənşəli protein məhsulları (imitasiya ət qidaları), CMC fakturasını yaxşılaşdıra və onu əsl ətin dadına yaxınlaşdıra bilər.
CMC-nin sağlamlığa təsiri
Qidada CMC-nin istifadəsi ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur (GRAS, ümumiyyətlə təhlükəsiz sayılır), lakin həddindən artıq qəbul aşağıdakılara səbəb ola bilər:
Həzm narahatlığı:xüsusilə həssas bağırsaqları olan insanlar üçün şişkinlik və ishal kimi.
Bağırsaq florasına təsir edən:Tədqiqatlar göstərir ki, CMC-nin uzunmüddətli və geniş miqyaslı qəbulu bağırsaq mikroorqanizmlərinin balansına təsir göstərə bilər.
Qida maddələrinin udulmasına təsir göstərə bilər:AnxinCel®CMC həll olunan pəhriz lifidir və həddindən artıq qəbul müəyyən qida maddələrinin udulmasına təsir göstərə bilər.
CMC qəbulunun qarşısını necə almaq və ya azaltmaq olar?
Təbii qidaları seçin və evdə hazırlanmış souslar, təbii şirələr və s. kimi çox işlənmiş qidalardan çəkinin.
Qida etiketlərini oxuyun və tərkibində "karboksimetil selüloz", "CMC" və ya "E466" olan qidalardan qaçın.
Alternativ qatılaşdırıcıları seçin, məsələn, agar, pektin, jelatin və s.
CMCqida sənayesində, əsasən qidanın teksturasını, tutarlılığını və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün geniş istifadə olunur. Orta miqdarda qəbul ümumiyyətlə sağlamlığa əhəmiyyətli təsir göstərmir, lakin uzunmüddətli və geniş miqyaslı qəbul həzm sisteminə müəyyən təsir göstərə bilər. Ona görə də qida seçərkən mümkün qədər təbii və az işlənmiş qidaları seçmək, qidanın tərkib hissələrinin siyahısına diqqət yetirmək, CMC-nin qəbuluna əsaslı şəkildə nəzarət etmək tövsiyə olunur.
Göndərmə vaxtı: 08 fevral 2025-ci il