Təsvir edin:
Qida kompozisiyaları daxildirsellüloza efirləri
Texniki sahə:
Hazırkı ixtira sellüloza efirləri olan qida kompozisiyalarına aiddir.
Fon texnikası:
Dondurma-ərimə sabitliyi və/yaxud teksturası kimi müxtəlif xüsusiyyətləri yaxşılaşdırmaq və ya istehsal, mexaniki emal və ya qızartma zamanı möhkəmliyi yaxşılaşdırmaq üçün qida kompozisiyalarına, xüsusilə emal edilmiş qida kompozisiyalarına sellüloza efirlərini daxil etməsi çoxdan məlumdur. Britaniya patent ərizəsi GB 2 444 020 metilselüloz, hidroksipropil selüloz və ya hidroksipropil metilselüloz kimi qeyri-ionik selüloz efirindən ibarət qida kompozisiyalarını açıqlayır. Metilselüloz və hidroksipropil metilselüloz "termosla dönən gelləşmə xüsusiyyətlərinə" malikdir. Xüsusi olaraq təsvir edilmişdir ki, metilselülozun və ya hidroksipropil metilselülozun sulu məhlulu qızdırıldıqda, molekulda yerləşən hidrofobik metoksi qrupu dehidrasiyaya məruz qalır və o, sulu gelə çevrilir. Digər tərəfdən, yaranan gel soyuduqda, hidrofobik metoksi qrupları rehidratlanır və bununla da gel orijinal sulu məhluluna qayıdır.
Avropa Patenti EP I 171 471 metilselülozu açıqlayır, o, artan gel gücünə görə bərk tərəvəz, ət və soya köftesi kimi bərk qida kompozisiyalarında çox faydalıdır. Metilselüloz qatı qida tərkibinə təkmilləşdirilmiş möhkəmlik və birləşmə təmin edir və bununla da emal edilmiş qida tərkibini yeyən istehlakçılara yaxşı dişləmə hissi verir. Qida tərkibinin digər inqrediyentləri ilə qarışmadan əvvəl və ya sonra soyuq suda (məsələn, 5°C və ya daha aşağı) həll edildikdə, metilselüloz soya bərk qida kompozisiyalarını yaxşı möhkəmlik və birləşmə ilə təmin etmək üçün tam potensialına çatır. qabiliyyəti.
Ancaq bəzi hallarda soyuq suyun istifadəsi qida tərkibinin istehsalçısı üçün əlverişsizdir. Müvafiq olaraq, sellüloza efirləri təxminən otaq temperaturunda suda həll olunduqda belə bərk qida tərkiblərini yaxşı sərtlik və birləşmə ilə təmin edən sellüloz efirlərinin təmin edilməsi arzuolunan olardı.
Hidroksipropil metilselüloz (qida kompozisiyalarında da faydalı olduğu bilinir) kimi hidroksialkil metilselülozun metilselüloza ilə müqayisədə aşağı saxlama modulu olduğu bilinir. Aşağı saxlama modulu nümayiş etdirən hidroksialkil metilselülozlar güclü gel əmələ gətirmir. Hətta zəif gellər üçün yüksək konsentrasiyalar tələb olunur (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polimers22 (1993) s.175; və Haque, A və Morris, ER1nCarbohydrate Polimers22 (1993) s.161).
Hidroksipropil metilselüloz (aşağı saxlama modulu nümayiş etdirən) kimi hidroksialkil metilselülozlar bərk qida kompozisiyalarına daxil edildikdə, onların sərtliyi və birləşmələri bəzi tətbiqlər üçün kifayət qədər yüksək olmur.
Bu ixtiranın obyekti hidroksialkil metilselülozun, xüsusilə də hidroksipropil metilselülozun, hidroksipropil metilselüloz kimi məlum hidroksialkil metilselülozla müqayisə edilə bilən hidroksipropil metilselülozun təmin edilməsindən ibarətdir.
Bu ixtiranın üstünlük verilən məqsədi hidroksialkil metilselülozu, xüsusilə hidroksipropil metilselülozu təmin etməkdir ki, bu da hidroksialkil metilselüloz olduqda belə bərk qida kompozisiyalarını yaxşı sərtlik və/yaxud birləşmə ilə təmin edir, eyni şey otaq temperaturunda suda həll edildikdə də belədir.
Təəccüblüdür ki, aşkar edilmişdirhidroksialkil metilselüloz, xüsusilə hidroksipropil metilselülozun hazırlanmasında istifadə edilə bilər. Bərk qida kompozisiyaları ilə müqayisədə məlum bərk qida kompozisiyaları daha yüksək sərtliyə və/yaxud birləşməyə malikdir.
Təəccüblüdür ki, müəyyən hidroksialkil metilselülozların, xüsusən də hidroksipropil metilselülozun bərk qida kompozisiyalarını yaxşı möhkəmlik və/yaxud birləşmə ilə təmin etmək üçün soyuq suda həll edilməsinə ehtiyac yoxdur.
Göndərmə vaxtı: 28 aprel 2024-cü il