Hipromelloza (hidroksipropil metilselüloz və ya HPMC) müxtəlif tətbiqlərdə qida əlavəsi kimi, ilk növbədə qatılaşdırıcı, stabilizator, emulqator və film əmələ gətirən agent kimi istifadə olunur. Tibbdə və ya kosmetikada olduğu qədər yaygın olmasa da, HPMC qida sənayesində bir neçə təsdiqlənmiş istifadəyə malikdir. HPMC-nin qidada bəzi əsas tətbiqləri bunlardır:

Qatılaşdırıcı agent:HPMCözlülük və tekstura təmin edən qida məhsullarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bu, sousların, graviesin, şorbaların, sarğıların və pudinqlərin ağız hissini və tutarlılığını yaxşılaşdırmağa kömək edir.

1. Stabilizator və Emulqator: HPMC faza ayrılmasının qarşısını alaraq və vahidliyi saxlamaqla qida məhsullarını sabitləşdirir. Dondurma və qatıq kimi süd məhsullarında toxumasını yaxşılaşdırmaq və buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün istifadə edilə bilər. HPMC həmçinin salat sarğı, mayonez və digər emulsiya edilmiş souslarda emulqator kimi xidmət edir.
2. Film əmələ gətirən agent: HPMC qida məhsullarının səthinə tətbiq edildikdə nazik, elastik bir film əmələ gətirir. Bu film qoruyucu maneə yarada, nəm saxlama qabiliyyətini yaxşılaşdıra və təzə meyvə və tərəvəz kimi müəyyən qida məhsullarının saxlama müddətini uzada bilər.
3. Glutensiz Çörəkçilik: Glutensiz çörəkçilikdə HPMC buğda ununda olan qlüteni əvəz etmək üçün bağlayıcı və struktur gücləndirici kimi istifadə edilə bilər. Qlütensiz çörək, tortlar və xəmirlərin teksturasını, elastikliyini və qırıntı quruluşunu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
4. Yağın dəyişdirilməsi: HPMC, yağların verdiyi ağız hissi və toxumasını təqlid etmək üçün az yağlı və ya az yağlı qida məhsullarında yağ əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Bu, az yağlı südlü desertlər, yayılmalar və souslar kimi məhsulların qaymaqlılığını və viskozitesini artırmağa kömək edir.
5. Ləzzət və qida maddələrinin inkapsulyasiyası: HPMC ləzzətləri, vitaminləri və digər həssas inqrediyentləri əhatə etmək, onları deqradasiyadan qorumaq və qida məhsullarında sabitliyini artırmaq üçün istifadə edilə bilər.
6. Örtmə və şüşələmə: HPMC parlaq görünüş təmin etmək, teksturasını artırmaq və qida səthlərinə yapışmanı yaxşılaşdırmaq üçün qida örtükləri və şirələrində istifadə olunur. Şirniyyatlar, şokoladlar və meyvələr və xəmirlər üçün şirələr kimi qənnadı məmulatlarında istifadə olunur.
7. Ət Məhsullarında Teksturizer: Kolbasa və deli ətləri kimi emal edilmiş ət məhsullarında HPMC bağlama, su tutma və dilimləmə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün teksturizer kimi istifadə edilə bilər.

Qeyd etmək vacibdir ki, HPMC-nin qidada istifadəsi hər bir ölkədə və ya regionda tənzimləyici orqanlar tərəfindən təsdiq edilməlidir. Qida məhsullarında istifadəyə yararlılığını təmin etmək üçün qida dərəcəli HPMC ciddi təhlükəsizlik və keyfiyyət standartlarına cavab verməlidir. Hər hansı qida əlavəsində olduğu kimi, son qida məhsulunun təhlükəsizliyini və keyfiyyətini qorumaq üçün düzgün dozaj və tətbiq çox vacibdir.