Qida əlavəsi natrium karboksimetil selüloz

Natrium karboksimetil selüloz (CMC), tez-tez karboksimetil selüloz (CMC) və ya sellüloz saqqızı kimi istinad edilir, qida sənayesində geniş tətbiq sahəsi olan çox yönlü qida əlavəsidir. Bitkilərin hüceyrə divarlarında olan təbii polisaxarid olan sellülozadan əldə edilir. CMC müxtəlif qida məhsullarında qalınlaşdırıcı, stabilizator, emulqator və nəm saxlama agenti kimi geniş istifadə olunur. Unikal xüsusiyyətləri onu bir çox qida məhsullarının istehsal proseslərində əvəzolunmaz edir.

Kimyəvi quruluşu və xassələri

CMC, selülozun natrium hidroksid və monoxloroasetik turşu ilə müalicəsi ilə sintez edilir, nəticədə hidroksil qrupları karboksimetil qrupları ilə əvəz olunur. Bu modifikasiya sellüloza molekuluna suda həllolma qabiliyyəti verir və onun qida əlavəsi kimi effektiv işləməsinə imkan verir. Əvəzetmə dərəcəsi (DS) selüloz zəncirində hər anhidroqlükoza vahidinə düşən karboksimetil qruplarının əvəzlənmə səviyyəsini müəyyən edir, onun həll olunma qabiliyyətinə, özlülüyünə və digər funksional xassələrinə təsir göstərir.

CMC nəzərdə tutulan tətbiqdən asılı olaraq müxtəlif formalarda, o cümlədən tozlar, qranullar və məhlullarda mövcuddur. Qoxusuz, dadsız və adətən ağdan tünd ağ rəngə qədərdir. SCMC məhlullarının özlülüyü məhlulun konsentrasiyası, əvəzetmə dərəcəsi və mühitin pH kimi müxtəlif amillərlə tənzimlənə bilər.

Qidada funksiyalar

Qatılaşdırma: Qida məhsullarında CMC-nin əsas funksiyalarından biri özlülüyünü artırmaq və teksturanı təmin etməkdir. O, sousların, sarğıların və süd məhsullarının ağız hissini artırır, onlara daha hamar və cəlbedici bir tutarlılıq verir. Çörək məmulatlarında CMC xəmirin işləmə xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa kömək edir və son məhsulun strukturunu təmin edir.

Stabilləşdirici: CMC qida resepturası tərkibindəki inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını alaraq stabilizator rolunu oynayır. O, meyvə şirələri və sərinləşdirici içkilər kimi içkilərdəki bərk hissəcikləri dayandırmağa kömək edir, çökmənin qarşısını alır və raf ömrü boyu məhsulun vahidliyini qoruyur. Dondurma və dondurulmuş desertlərdə CMC kristallaşmanı maneə törədir və məhsulun qaymaqlılığını yaxşılaşdırır.

Emulqator: Emulqator kimi, CMC qida sistemlərində yağ və su kimi qarışmayan komponentlərin yayılmasını asanlaşdırır. O, damcıların ətrafında qoruyucu təbəqə yaradaraq, birləşmənin qarşısını alaraq və uzunmüddətli sabitliyi təmin edərək, salat sarğı və mayonez kimi emulsiyaları sabitləşdirir.

Nəm saxlama: CMC hiqroskopik xüsusiyyətlərə malikdir, yəni nəm çəkə və saxlaya bilir. Bişmiş məmulatlarda bayatlanmağı azaldaraq və nəmliyi qoruyub saxlamaqla təravət və saxlama müddətini uzatmağa kömək edir. Bundan əlavə, ət və quşçuluq məhsullarında CMC şirəliliyi artıra və bişirmə və saxlama zamanı nəm itkisinin qarşısını ala bilər.

Film əmələ gətirmə: CMC quruduqda çevik və şəffaf filmlər əmələ gətirə bilər ki, bu da onu yeməli örtüklər və qida inqrediyentlərinin inkapsulyasiyası kimi tətbiqlər üçün uyğun edir. Bu filmlər nəm itkisinə, oksigenə və digər xarici amillərə qarşı maneə yaradır, tez xarab olan məhsulların saxlama müddətini uzadır.

Proqramlar

CMC müxtəlif kateqoriyalar üzrə müxtəlif qida məhsullarında geniş istifadəni tapır:

Çörək məmulatları: Çörək, tortlar, şirniyyatlar və peçenyelər CMC-nin xəmirin işlənməsini, toxumasını və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq qabiliyyətindən faydalanır.
Süd məhsulları və desertlər: Dondurma, qatıq, kremlər və pudinqlər stabilləşdirici və qalınlaşdırıcı xüsusiyyətləri üçün SCMC-dən istifadə edir.
İçkilər: Alkoqolsuz içkilər, meyvə şirələri və spirtli içkilər faza ayrılmasının qarşısını almaq və məhsulun tutarlılığını qorumaq üçün CMC-dən istifadə edir.
Souslar və sarğılar: Salat sosları, qraviyalar, souslar və ədviyyatlar özlülük nəzarəti və sabitlik üçün CMC-yə əsaslanır.
Ət və quşçuluq məhsulları: Emal edilmiş ət, kolbasa və ət analoqları nəm saxlama və teksturasını artırmaq üçün CMC-dən istifadə edir.
Şirniyyatlar: Şirniyyatlar, saqqızlar və zefirlər CMC-nin tekstura modifikasiyası və nəm nəzarətindəki rolundan faydalanır.

Tənzimləmə Vəziyyəti və Təhlükəsizlik
CMC, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici orqanlar tərəfindən qida əlavəsi kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Yaxşı istehsal təcrübələrinə uyğun olaraq və müəyyən edilmiş məhdudiyyətlər daxilində istifadə edildikdə, ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır. Bununla belə, SCMC-nin həddindən artıq istehlakı həssas şəxslərdə mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər.

natrium karboksimetil selüloz çoxsaylı qida məhsullarının keyfiyyətinə, dayanıqlığına və funksionallığına töhfə verən qiymətli qida əlavəsidir. Qatılaşdırıcı, stabilizator, emulqator və rütubət saxlayan agent kimi çoxşaxəli rolu onu müasir qida istehsalında əvəzsiz edir, arzuolunan duyğu xüsusiyyətlərinə və uzun raf ömrünə malik müxtəlif çeşidli qidaların istehsalına imkan verir.