Sellüloza efiritörəmələri uzun müddət qida sənayesində geniş istifadə edilmişdir. Sellülozanın fiziki modifikasiyası sistemin reoloji xassələrini, hidratasiyasını və mikrostruktur xüsusiyyətlərini tənzimləyə bilər. Qidada kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş sellülozun beş mühüm funksiyası reologiya, emulsifikasiya, köpük sabitliyi, buz kristallarının əmələ gəlməsinə və böyüməsinə nəzarət etmək qabiliyyəti və suyun bağlanmasıdır.
Mikrokristalin sellüloza qida əlavəsi kimi 1971-ci ildə ÜST-nin Qida Aşqarlarının Birgə İdentifikasiyası Komitəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir. QİDA sənayesində mikrokristalin sellüloza əsasən emulqator, köpük stabilizatoru, yüksək temperatur stabilizatoru, qeyri-qidalı doldurucu, qalınlaşdırıcı, suspenziya formasına nəzarət agenti və uyğunlaşdırıcı agent kimi istifadə olunur. Beynəlxalq miqyasda mikrokristal selülozun dondurulmuş qida və soyuq içkilərin şirin və yemək souslarının istehsalında tətbiqi olmuşdur; Mikrokristalin sellüloza və onun karboksilləşdirilmiş məhsullarından salat yağı, süd yağı və dekstrin ədviyyatları istehsal etmək üçün əlavələr kimi istifadə edilməsi; Və diabet xəstələri üçün qidalı qidaların və dərmanların istehsalında əlaqəli tətbiqlər.
Koloidal səviyyə üçün 0,1 ~ 2 mikron mikrokristalin selülozda kristal taxıl ölçüsü, kolloid mikrokristal selüloz xaricdən süd istehsalı üçün stabilizator təqdim edilir, yaxşı sabitliyə və dada malikdir, yüksək keyfiyyətli içkilərin istehsalında getdikcə daha çox istifadə olunur, əsasən yüksək kalsiumlu süd, hindistan cevizi südü, kakao və s. koloidal mikrokristal selüloz və karagenanın birlikdə istifadə edildiyi bir çox neytral süd ehtiva edən içkilərin stabilliyi həll edilə bilər.
Metilselüloz (MC)və ya dəyişdirilmiş bitki selüloz saqqızı və hidroksiprolil metil selüloz (HPMC) hər ikisi qida əlavələri kimi sertifikatlaşdırılmışdır. Onların hər ikisi səthi aktivliyə malikdir və suda hidrolizə oluna bilər və asanlıqla məhlulda bir filmə çevrilir, istiliklə hidroksiprolil metilselüloz metoksi və hidroksiprolil komponentlərinə parçalana bilir. Metilselüloz və hidroksiprolil metilselüloz yağlı dada malikdir, çoxlu qabarcıqları bükə bilir, nəm saxlama funksiyası ilə. Çörək məhsulları, dondurulmuş qəlyanaltılar, şorbalar (məsələn, ani əriştə paketləri), şirələr və ailə ədviyyatlarında istifadə olunur. Hidroksipropil metil selüloz suda həll olunur, insan orqanizmi və ya bağırsaq mikrob fermentasiyası tərəfindən həzm olunmur, xolesterolun miqdarını azalda bilər, uzun müddətli istehlak hipertoniyanın qarşısının alınmasına təsir göstərir.
CMC karboksimetil selülozdur, Amerika Birləşmiş Ştatları daxildirCMCAmerika Birləşmiş Ştatlarının Federal Məcəlləsində təhlükəsiz maddə kimi tanınır. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı CMC-nin təhlükəsiz olduğunu və insanın gündəlik qəbulunun 30 mq / kq olduğunu qəbul etdi. CMC unikal bağlanma, qalınlaşdırma, asma, sabitlik, dispersiya, su tutma, sement xassələrinə malikdir. Buna görə də, qida sənayesində CMC qatılaşdırıcı, stabilizator, suspenziya agenti, dispersant, emulqator, nəmləndirici, gel agenti və digər qida əlavələri kimi istifadə edilə bilər, müxtəlif ölkələrdə istifadə edilmişdir.
Göndərmə vaxtı: 25 aprel 2024-cü il