CMC (كاربوكسي ميثيل السليلوز)مادة مضافة غذائية شائعة، تُستخدم بشكل رئيسي كمكثف، ومستحلب، ومثبت، وحافظ للماء. تُستخدم على نطاق واسع في مختلف عمليات تصنيع الأغذية لتحسين الملمس، وإطالة مدة الصلاحية، وتحسين الطعم.
1. منتجات الألبان وبدائلها
الزبادي:يتم إضافة AnxinCel®CMC إلى العديد من أنواع الزبادي قليلة الدسم أو منزوعة الدسم لزيادة القوام والشعور في الفم، مما يجعلها أكثر سمكًا.
ميلك شيك:يمنع CMC التكتل في الميلك شيك ويجعل الطعم أكثر سلاسة.
الكريمة والكريمة غير الألبانية: تستخدم لتثبيت بنية الكريمة ومنع انفصال الماء عن الزيت.
الحليب النباتي (مثل حليب الصويا، حليب اللوز، حليب جوز الهند، إلخ):يساعد على توفير قوام الحليب ومنع الترسيب.
2. المخبوزات
الكعك والخبز:زيادة احتباس الماء في العجين، وجعل المنتج النهائي أكثر نعومة وإطالة مدة صلاحيته.
الكوكيز والبسكويت:تعزيز لزوجة العجين، وتسهيل تشكيله، مع الحفاظ على مقرمشته.
المعجنات والحشوات:تحسين قوام الحشوات، مما يجعلها موحدة وغير طبقية.
3. الأطعمة المجمدة
بوظة:يمكن لـ CMC منع تشكل بلورات الثلج، مما يجعل طعم الآيس كريم أكثر حساسية.
الحلويات المجمدة:بالنسبة للهلام والموس وما إلى ذلك، يمكن لـ CMC أن يجعل الملمس أكثر استقرارًا.
العجينة المجمدة:تحسين القدرة على التجميد والحفاظ على المذاق الجيد بعد إذابة الثلج.
4. منتجات اللحوم والمأكولات البحرية
لحم الخنزير والنقانق ولحم الغداء:يمكن لـ CMC تعزيز احتباس الماء في منتجات اللحوم، وتقليل فقدان الماء أثناء المعالجة، وتحسين المرونة والطعم.
أعواد السلطعون (منتجات تقليد لحم السلطعون):يتم استخدامه لتحسين الملمس وتعزيز الالتصاق، مما يجعل لحم السلطعون المقلد أكثر مرونة ومضغًا.
5. الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة
شوربة فورية:مثل الحساء الفوري والحساء المعلب، يمكن لـ CMC أن يجعل الحساء أكثر سمكًا ويقلل من الهطول.
المعكرونة الفورية وحزم الصلصات:يتم استخدامه للتكثيف، مما يجعل الصلصة أكثر سلاسة وأفضل التصاقًا بالمعكرونة.
أرز فوري، أرز متعدد الحبوب:يمكن أن يعمل CMC على تحسين طعم الأرز المجمد أو المطبوخ مسبقًا، مما يجعله أقل عرضة للجفاف أو التصلب.
6. التوابل والصلصات
كاتشب:يجعل الصلصة أكثر سمكًا وأقل عرضة للانفصال.
صلصة السلطة والمايونيز:تعزيز الاستحلاب وجعل الملمس أكثر رقة.
صلصة الفلفل الحار ومعجون الفاصوليا:منع الماء من الانفصال وجعل الصلصة أكثر تجانساً.
7. الأطعمة قليلة السكر أو الخالية من السكر
مربى منخفض السكر:يستخدم المربى الخالي من السكر عادةً مادة CMC لتحل محل تأثير السكر المكثّف.
المشروبات الخالية من السكر:يمكن لـ CMC أن يجعل طعم المشروب أكثر سلاسة ويتجنب أن يكون رقيقًا جدًا.
المعجنات الخالية من السكر:يتم استخدامه للتعويض عن فقدان اللزوجة بعد إزالة السكر، مما يجعل العجين أسهل في التعامل معه.
8. المشروبات
العصائر والمشروبات بنكهة الفواكه:منع ترسب اللب وجعل الطعم أكثر تجانسا.
المشروبات الرياضية والمشروبات الوظيفية:زيادة اللزوجة وجعل الطعم أكثر كثافة.
مشروبات البروتين:مثل مشروبات حليب الصويا وبروتين مصل اللبن، يمكن لـ CMC منع ترسب البروتين وتحسين الاستقرار.
9. الجيلي والحلوى
هلام:يمكن أن يحل CMC محل الجيلاتين أو الأجار لتوفير بنية هلامية أكثر استقرارًا.
حلوى طرية:يساعد على تكوين ملمس ناعم في الفم ومنع التبلور.
حلوى التوفي والحليب:تعزيز اللزوجة، وجعل الحلوى أكثر نعومة وأقل عرضة للجفاف.
10. أطعمة أخرى
طعام الأطفال:قد تحتوي بعض حبوب الأرز للأطفال، وهريس الفاكهة، وما إلى ذلك على CMC لتوفير ملمس موحد.
مسحوق بديل للوجبات الصحية:يستخدم لزيادة قابلية الذوبان والطعم، مما يجعل عملية التخمير أسهل.
طعام نباتي:على سبيل المثال، منتجات البروتين النباتي (أطعمة اللحوم المقلدة)، يمكن لـ CMC تحسين الملمس وجعله أقرب إلى طعم اللحوم الحقيقية.
تأثير CMC على الصحة
يعتبر استخدام CMC في الغذاء آمنًا بشكل عام (GRAS، يعتبر آمنًا بشكل عام)، ولكن الإفراط في تناوله قد يسبب:
اضطرابات الجهاز الهضمي:مثل الانتفاخ والإسهال، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الأمعاء.
التأثير على البكتيريا المعوية:أظهرت الدراسات أن تناول CMC على المدى الطويل وعلى نطاق واسع قد يؤثر على توازن الكائنات الحية الدقيقة المعوية.
قد يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية:AnxinCel®CMC عبارة عن ألياف غذائية قابلة للذوبان، وقد يؤثر الإفراط في تناولها على امتصاص بعض العناصر الغذائية.
كيفية تجنب أو تقليل تناول CMC؟
اختر الأطعمة الطبيعية وتجنب الأطعمة المعالجة بشكل مفرط، مثل الصلصات المصنوعة منزليًا والعصائر الطبيعية وما إلى ذلك.
اقرأ ملصقات الأطعمة وتجنب الأطعمة التي تحتوي على "كاربوكسي ميثيل السليلوز" أو "CMC" أو "E466".
اختر مواد تكثيف بديلة، مثل الآجار، والبكتين، والجيلاتين، وما إلى ذلك.
سي إم سييُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، خاصةً لتحسين قوام الطعام وقوامه وثباته. لا يُؤثر تناوله باعتدال على الصحة بشكل كبير، ولكن قد يُؤثر تناوله بكميات كبيرة وعلى المدى الطويل على الجهاز الهضمي. لذلك، يُنصح عند اختيار الطعام باختيار الأطعمة الطبيعية والأقل معالجة قدر الإمكان، والاهتمام بقائمة مكونات الطعام، والتحكم في تناول CMC بشكل معقول.
وقت النشر: ٨ فبراير ٢٠٢٥